イノベーティブ

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  1. Tokyo-Celeravird
    • 東京
    • イノベーティブ北欧料理

    東京・代々木上原『Celeravird(セララバアド)』イノベーティブ ☆☆…

    『エル ブジ』のモラキュラー、『ノーマ』の新北欧料理などを通過した「カジュアルなモダンガストロノミー」として登場。グル…

  2. Bangkok-Ku-Bar
    • バンコク
    • イノベーティブカクテルバー

    タイ・バンコク『Ku Bar(ク・バー)』カクテルバー ☆

    2017年2月にオープンし、翌年の「アジアのベストバー50」2018に早くもランクイン。アジアの食材を使ったクリエイティブなカク…

  3. Singapore-Wildrocket
    • シンガポール
    • イノベーティブシンガポール料理

    シンガポール『Wild Rocket(ワイルド ロケット)』モダン・シンガポ…

    食文化のルーツがないと言われがちなシンガポールで、「モダン・シンガポール料理」のあり方を追求。元弁護士のシェフがその…

  4. Kualarunpur-Dewakan
    • クアラルンプール
    • イノベーティブマレー料理

    マレーシア・クアラルンプール『Dewakan(デワカン)』イノベーティブ ☆…

    クアラルンプール郊外で新たなマレーシア料理を紡ぐ『Dewakan(デワカン)』。国際的な知名度はまだまだですが、ニュー・ノル…

  5. Kuala-Lumpur-Nadodi
    • クアラルンプール
    • イノベーティブインド料理

    マレーシア・クアラルンプール『NADODI(ナドディ)』イノベーティブ・イン…

    マレー語で「ノマド」という意味を持つ『NADODI(ナドディ)』。南北インド、スリランカの食文化をイノベーティブなスタイル…

  6. Bangkok-Bunker
    • バンコク
    • イノベーティブアジア料理一般アメリカ料理

    タイ・バンコク『Bunker(バンカー)』ニューアメリカ料理 ☆

    感度の高いバンコクっ子やオシャレなファランの間では、外せないモダンガストロノミーの一つがこの『Bunker(バンカー)』。…

  7. Bangkok-80-20
    • バンコク
    • イノベーティブタイ料理

    タイ・バンコク『80/20(エイティ・トゥエンティ)』イノベーティブ ☆☆

    タイの伝統料理や家庭料理を、ニュー・ノルディック・キュイジーヌを経たイノベーティブなセンスで表現する店としては、バン…

  8. Shanghai-Speak-Low
    • 上海
    • イノベーティブカクテルバー

    中国・上海『Speak Low 彼楼(スピーク ロー)』バー ☆☆

    「アジアのベストバー50」では3年連続Top3内にランクイン。ニューヨークの人気バーで名を馳せた後閑信吾氏が手がけた、今もっ…

  9. Indonesia-Bali-Locavore
    • バリ
    • イノベーティブインドネシア料理

    バリ島ウブド『Locavore(ロカヴォール)』イノベーティブ ☆☆

    2018年度「アジアのベストレストラン50」でNo.18。地元の食材を使うことに徹底的にこだわり、クリエイティブな料理に昇華する…

  10. Kualarumpur-Babe-Restaurant
    • クアラルンプール
    • イノベーティブ日本料理

    マレーシア・クアラルンプール『Babe Restaurant(ベイブ・レスト…

    日本料理がベースのイノベーティブが、なぜかマレーシアで? 日本生まれで、アメリカ育ち、ふたたび日本で寿司修行をし、『…

  11. Bali-Cuca-Flavor-Restaurant
    • バリ
    • イノベーティブインドネシア料理

    バリ島ジンバラン『Cuca Flavor Restaurant(クカ・フレイ…

    バリのグルメシーンもここまで来たかと驚いてしまったイノベーティブの新鋭。『El Bulli』『Arzak』などスペインの名店で腕を…

  12. Taipei-Restaurant-Leputing
    • 台北
    • イノベーティブ台湾料理

    台湾・台北『楽埔町/Leputing(ラプティン)』フレンチ&アジアン・フュ…

    中正記念堂のすぐ近く。旧日本統治時代の日本建築を小粋にリフォームしたレストラン『楽埔町/Leputing(ラプティン)』。台…

  13. Hongkong-Tate-Dining-Room
    • 香港
    • イノベーティブフランス料理

    香港『Tate Dining Room & Bar(テイト ダイニ…

    ベスト女性シェフの受賞店、香港の『Tate Dining Room(テート・ダイニングルーム)』。8皿のコースのそれぞれの皿に盛られ…

  14. pingtung_akame
    • 屏東
    • イノベーティブフランス料理郷土料理

    台湾・屏東『AKAME(アカメ)』イノベーティブ・フレンチ ☆

    台湾の少数民族ルカイ族の兄弟がフレンチの名店で研鑽を積んだ後、地元・屏東の部落に戻りオープンした『AKAME(アカメ)』。…

  15. Taipei-Gen/Roots Creative
    • 台北
    • イノベーティブアメリカ料理

    台湾・台北『Gen/Roots Creative(ゲン/ルーツ・クリエイティ…

    『RAW』『MUME』などとともに、躍進する台北イノベーティブの一翼を担う『Gen Creative(ゲン・クリエイティブ)』。ニューア…

  16. Manila-Restaurant-Toyo-Eatery
    • マニラ
    • イノベーティブフィリピン料理

    フィリピン・マニラ『Toyo Eatery(トーヨー イータリー)』コンテン…

    「マドリッド・フュージョン マニラ」の開催など国ぐるみで食に力を入れている影響もあるのか、フィリピン、とくにマニラの食…

  17. bangkok_gaa
    • バンコク
    • イノベーティブインド料理北欧料理

    タイ・バンコク『Gaa(ガー)』イノベーティブ ☆☆

    バンコクのイノベーティブシーンに新風を吹き込む『Gaa(ガア)』は、あの『ガガン』の新店。デンマークの『noma(ノマ)』で…

  18. bangkok_ledu
    • バンコク
    • イノベーティブタイ料理

    タイ・バンコク『Le Du(ル ドゥ)』コンテンポラリー・タイ料理 ☆

    「アジアのベストレストラン50 2017」へのノミネートをはじめ各ランキング上位を総ナメにする最注目レストラン『ル・ドゥ』。…

  19. Taiwan-Taipei-Restaurant-Mume
    • 台北
    • イノベーティブフランス料理北欧料理

    台湾・台北『MUME(ムメ)』ヨーロピアン&アジアン・フュージョン ☆

    台湾のモダン・ガストロミーの中で、今もっとも旬なレストランの一つが、この『MUME(ムメ)』でしょう。『RAW』や『Gen Crea…

    • ニューデリー
    • イノベーティブインド料理

    インド・ニューデリー『Indian Accent(インディアン・アクセント)…

    2016年5月に所用でインド・デリーに寄った際に訪れた『インディアン・アクセント』。その際に書いた記事ですが、ほぼそのまま…

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