岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

雨音ダイニング

 

和洋旬菜厨房と名付けられているように、 ジャンルにこだわらず、美味しく楽しい料理を提供するダイニング。

和食とフレンチのどちらの経験もあるシェフが、酒にも合う肴から、コース料理まで縦横無尽に駆け抜けます。

岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

平均予算:ディナー 7,000~10,000円/「ゴエミヨ2020」POP 

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和洋を駆け抜けながら、整合感の取れた料理が真骨頂 

料理で5,000~7,000円、お酒を数杯飲んで〆て10,000円。

これくらいの気楽な価格帯で、料理はここでしか味わえないようなオリジナリティがある——。

そんなレストランは強いなぁと、どの街に滞在していても、ここから探し始めるのですが、これがなかなかないようでいて、必死にリサーチしていくと絶対に見つかるところが面白くて、地方巡業を続ける日々。

高山で言えば、これにずっぱまりだったのが、総和町の西小学校に面した『雨音ダイニング』でした。

 

高山の敷居の高すぎないガストロノミーの穴場

たしか数年前の『ゴ・エ・ミヨ』のPOP枠で掲載されていたなと、近くを通った際に、ふと思い出し、予約なしで訪れたら、幸運にも一席空いていました。

建物は、高山市から重要文化財に指定されている旧家。

緊急事態宣言明けすぐで、アラカルトはなしで、おまかせコース(6,600円)のみの営業でしたが、それもまたよし。

ワインとのペアリングがおすすめということだったので、まずは無難にソービニヨンブランから始めます。

そして、先付。

岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

温泉卵に、ずわいかに。

そして富山のホタルイカを、和のだしのジュレでまとめるという、さっそくの和洋旬菜ぶり。

続いて、八寸的な役割で、三品同時に出てきました。

新潟産のあん肝。

タコを三杯酢で。

湯葉に梅、芽くらげを隠し味に。

岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

写真の撮り方を失敗しましたが、ネギトロ巻きです。

シャリは入らず、中はネギトロのみ。

岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

しっかりした味の店だとわかったところで、ローヌ産の深めのシャルドネで。

で、中盤から、独創性がさらに顔を出してきます。

岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

揚げ物は、三重産タケノコのフライをトマトソースで。

手前には、椎茸のグリームコロッケ。

岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

立て続けに、岡山産の牡蠣をプロバンス風のパン粉焼きで。

岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

フォアグラのブリュレ。

自家製ミルクパンを添えて。

岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

太刀魚のグリルに、エビのムースを挟んで。

下には、イカ墨のリゾット。

アメリケーヌソースで仕上げ、太刀魚のふわっふわな火入れが秀逸です。

もう完璧なフレンチですね。

岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

かと思えば、肉料理は、西京焼き。

北海道産の子豚を使っています。

付け合わせに、鴨肉を織り込んだインカの目覚めのポテサラ。

岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

デザートは、店の名物の一つなチーズプリン。

おまかせコースで、シェフの引き出しの豊富さが実感できたのですが、和食とフレンチのどちらも経験してきたキャリアは、意図的なものではなく、職を探していったら、そうなってしまっただけだとか。

「地方の料理人なんて、そんなものですよ」とおおらかに笑ってましたが、いやいや、それらをまとめるセンスと技は誰にもできるものではないと、目の前に出てきた皿々が証明していました。

ガストロノミーと居酒屋のすれすれの境界線をいく、貴重なお店です。

 

メニュー

【前菜】
「名物!雨音たまご」150円
「もっちりクリーム豆腐」350円
その他、750円~

【サラダ】
700円~

【飛騨牛ステーキ】
2,500円~

【メイン】
980円

【パスタ】
900円~

【ご飯もの】
「おにぎり」180円
そのほか、900円~

 

メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください

 

予約方法

電話で。

 

店の地図・アクセス

JR「高山駅」から徒歩約12分。

 

岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

 

『雨音ダイニング』店舗情報

営業時間:ディナー 17:30~23:00(L.O.22:30)
定休日:不定休
電話番号:0577-36-3766
住所:〒506-0007 岐阜県高山市総和町2丁目14

オフィシャルinstagramページはこちら

 

 

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