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アジアを股にかける「チキンライス」。
「カオマンガイ」「海南鶏飯」「シンガポールチキンライス」など呼び名は違えど、基本は同じ鶏肉の炊き込みご飯で、そして美味しいのは一緒です。
ここでは、炊飯器で肉と一緒にご飯を炊くだけでできる各地のチキンライスを食べ比べてみました。
アジア各地のチキンライスの違いとは？
「カオマンガイ」「シンガポールチキンライス」「海南鶏飯（ハイナンチーファン）」と地域ごとの呼び名があっても、鶏肉の炊き込みご飯である基本は同じ。
違いは、肉の火入れとソースです。
タイ「カオマンガイ」の特徴
タイの「カオマンガイ」のご飯は、香りと艶にこだわります。
鶏の脂でにんにくを炒め、その脂ごと加えたチキンスープで炊きこむことで、艶とコクを出します。
また、鶏の血を固めた「ルアットガイ（血豆腐）」がトッピングされることも多いのが特徴です。
ソースは、「タオチオソース」と呼ばれる、大豆を発酵させた中国味噌をベースに、しょうゆ、にんにく、しょうが、唐辛子などが入ってたもの。
シンガポール・マレーシア「海南鶏飯」の特徴
シンガポールのチキンライスで重視されるのは、鶏肉のやわらかさ。
沸騰直前の温度で茹で、滑らかな食感に仕上げます。
茹で上がった鶏を、氷水につけて冷やす広東式と常温で保つ海南式の2つのスタイルがあります。
シンガポールの「海南鶏飯」のソースは、甘い醤油、おろし生姜、さっぱり唐辛子と3種添えられるのが一般的です。
甘い醤油はご飯に、生姜と唐辛子のソースはチキンにかけるのがシンガポール流で、甘・ピリッ・辛とコントラストの味を楽しみます。
インドネシア「ナシアヤム」の特徴
インドネシア語で「ナシアヤム」と呼ばれる「チキンライス」は、あくまでも中国料理のメニューの一つという立ち位置。
専門店はほとんどなく、中国料理店でメニューのなかのひとつとして提供されています。
ソースもシンガポールと似たソースが主流ではありますが、地域や個々の店によって、それぞれオリジナルソースを提供していることもあります。
多様な民族と文化が混合するインドネシアならではの楽しみ方かもしれません。
蘊蓄はこれくらいにして、それでは、実食いってみましょう。
ヤマモリ「タイクック カオマンガイの素」
内容量：112g（2合用）
実勢販売価格：214円（税込）
立派な箱に入っていますが、中に入っているのは、「炊き込みスープ」と「つけだれ」の２つ。
研いだ米2合に、水を入れ、「炊き込みスープ」をよく混ぜます。
そこに、鶏もも肉をポンと入れて炊けば出来上がります。
もしひと手間かけるなら、フライパンで鶏もも肉の皮目を軽く焼き、出てきた脂とともに炊けば、香りが増します。
味の特徴
アジアンテイストは感じさせつつも、癖のない味ですので。アレンジレシピも楽しめそうです。
一部、オフィシャルHPに紹介されていますね。
カルディ「海南チキンライスの素（2合用）」
内容量：40g（2合用）
実勢販売価格：205円（税込）
カルディのオリジナル商品です。
パッケージのなかに入っているのは、「炊き込みたれ」「つけだれ黒」「つけだれ赤」の３つ。
作り方は、上で紹介した「カオマンガイ」と同じで、研いだ米に「炊き込みたれ」を混ぜ、そこに鶏もも肉を入れて炊くだけです。
はい、簡単にできあがり。
パッケージのようにパクチーを持ったり、青菜を添えたり、トッピングは自分で用意します。
肝心の味の方は、ヤマモリの「カオマンガイ」と比べると、魚醤などのアクセントは、やや控えめ。
ネギやレモンエキスも効いていて、すっきり爽やかに食べられる方向です。
そして、何よりもありがたいのは、甘じょっぱい醤油ベースの黒と生姜と唐辛子のシンガポールチリソースの赤と、かけたれが2種入っていること。
相当なアジア料理マニアで調味料を豊富に揃えている方でなければ、たれに困るのでしょう。
けれども、デフォルト2種同梱されているので、この商品だけで、きちんと「海南鶏飯」になります。
冒頭の「海南鶏飯」の説明で3種類がシンガポール流と書きましたが、肉に赤、ごはんに黒があれば、日本の過程で食べるのはじゅうぶんです！
ドーバーフィールドファーイースト『海南チキンライスの素』
実店舗では、スーパーの「成城石井」で入手できます。
ソースが付いていないので、別途用意が必要です。
逆に言えば、アレンジレシピなど、カオマンガイや海南鶏飯ではない食べ方をする炊き込みご飯の素としては使いやすい商品ですね。
牡蠣と一緒に炊き込んでみました。
はい、できあがり。
炊飯器で米とともに炊くと、牡蠣に火が入りすぎていると思いますが、じゅうぶんにおいしかったです。
和風の牡蠣の炊き込みご飯も美味しいですが、たまには変化球でエキゾチックな味を味わうのも楽しいと思います。
まとめ
炊き込みご飯の素としては、正直、味に大差はないですね。
ここに紹介した「カオマンガイ」と「海南鶏飯」を、ご飯だけで違いがわかるなら、相当な舌の持ち主というレベル。
また、肉の食感の違いを出すために、ひと手間加えるなら別ですが、炊飯器に入れて炊いてしまえば、同じ仕上がりになります（どちらも美味しいです）。
なので、タイ風で食べたいなら、そのソースが付いたヤマモリ「カオマンガイの素」を、シンガポール風で食べたいなら、2種のソースが付いたカルディ「海南チキンライスの素」をと食べわけるのが手。
もし、ソースをほかで用意したり、オリジナルソースで食べたい場合やアレンジレシピに挑戦するなら、ドーバーフィールドファーイースト『海南チキンライスの素』 などをと使い分けるのが良いでしょう。
現地で「カオマンガイ」や「海南鶏飯」を食べるなら
バンコク
タイ版食べログとも言える口コミサイトでNo.1を獲得したのが、『ジェーウアン』。
[elfsight_instagram_feed id=”170″]市北部のはずれにあり、少し行きにくい場所だったので、紹介しづらかったのですが、スカイトレインが伸びて、グッとアクセスが良くなりました。
近くには、バンコク現代美術館などもありますので、観光のついでに訪れるのもおすすめです。
シンガポール
たいていどこで食べても美味しいのですが、現地の方のおすすめに従うのが一番だと思います。
そういう知り合いがいない場合は、ミシュランのビブグルマンに掲載されている店などであれば、外れは絶対にないです。
