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全国各地の名産品・食材でパスタを作るシリーズ。

今回は、新潟県佐渡島。

島のなかでもっとも印象的だった食材である黒イチジク「小木ビオレー」を使って、冷製パスタを作ってみます。

 

新潟・佐渡島の逸品「小木ビオレー」を使ったパスタ

黒いダイヤとも呼ばれる佐渡産の黒イチジク「小木ビオレー」

佐渡のフレンチでいただいた黒イチジクが非常に美味しくて、探してみたら、佐渡島の南部で栽培されている「小木ビオレ―」だとわかりました。

イチジク自体が大好きなのですが、この「小木ビオレ―」は皮も柔らかく、丸ごと食べられるフレッシュさ。

それにも加え、ギュッと甘みと旨みが詰まった濃縮感が日本離れしています。

フランス産のフレッシュなイチジクは輸入できないので、国内では初体験な味わいです。

 

 

このイチジクを使ってパスタをつくろうと思ったら、真っ先に思いついたのが、冷製カッペリーニ。

トマトや桃など冷製パスタのレシピが応用でできるはずです。

 

ドイツ本国でも受賞歴多数のハム・ソーセージ・サラミ工房「へんじんもっこ」

フルーツを使った冷製カッペリーニの場合、塩味を足すために生ハムをあえるのが定石なのですが、佐渡島に面白いハム・ソーセージ・サラミ工房があると聞いて、探してみました。

「へんじんもっこ」という個性的な名前が付いたその工房は、ドイツ公認資格ゲゼレ（職人）を持つ職人の手による工房とのこと。

JA直営のスーパーなどでソーセージやサラミは売っていたのですが、生ハムは置いていませんでした。

であれば、本社に乗り込もう！と島中部まで車を走らせます。

本社直売で、生ハムもありました。

通販はこちら。

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この工房の主力は、とろっとろの食感のサラミ。

興味のある方は、こちらから。

 

「小木ビオレ」と「へんじんもこの生ハム」の冷製カッペリーニの材料

では、さっそく食材の準備から始めます。

塩・胡椒などを除けば、写真の感じです。

 

 

 

作り方

①：イチジクをレモン汁に漬けておく

レシピのマリネ液の材料をよく混ぜ、切ったイチジクにまんべんなくあえる。

冷蔵庫で最低30分冷やしておく。

一晩放っておいてもいいです。

 

②：生ハムとイタリアンパセリを切っておく

 

③：スパゲッティーを時間通り茹で、流水で冷やす

アルデンテである必要はないので、麺の芯まで適度に火が入ったところで、熱湯からあげ、冷水で冷やします。

 

④：麺をボールにあげ、マリネしたイチジクを和える

熱をとった麺をざるで水切りし、マリネしたイチジクと和えます。

イチジクを混ぜるというより、マリネ液を麺に馴染ませるように和えていくのがコツです。

 

⑤：④に切った生ハムをあえ、皿に盛りつける

 

⑥：切ったイタリアンパセリを散らして、完成

 

 

 

アレンジレシピ「イチジクと生ハムのカプレーゼ風」

イチジクのコクを感じたら、チーズとともにつまみ的に食べたいなと思えてきました。

カッペリーニは2人分つくってもイチジクも、生ハム使いきれませんし。

そこでチーズを探したら、地元産、佐渡乳業がつくっている「農場モッツァレラ」が美味しそう。

通販でも売っているようです。

 

モッツァレラチーズと言えば、カプレーゼ。

それを下敷きに一品作ってみます。

と言っても、切って合わせるだけです。

そのままの黒イチジクを使ってもいいかもしれませんが、レモン汁のマリネ液につけて置いたイチジクを使ってみます。

「カプレーゼ」であれば、バジルの葉を和えますが、イチジクの甘さとぶつかるので、こちらもイタリアンパセリくらいでいいと思います。

さらに生ハムで、チーズとイチジクを巻いて食べるのもおすすめです。