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全国各地の名産品・食材でパスタを作るシリーズ。

今回は山梨県富士吉田市から。

名物の一つ馬肉をタルタルにしてパスタを作ってみます。

 

河口湖名物の馬肉でパスタ

河口湖の名物グルメと言えば、最近では「吉田うどん」が注目を浴びていますが、食材では、馬肉の美味しさで知られています。

甲州・伊那・木曽など中山道に沿ったエリアは、かつて馬の飼育が盛んで、

最近では、飼育する生産者は少なくなったものの、馬肉を食べる文化が根付いていることは、現地の精肉店に行くとわかります。

どこの店にも主力商品として、馬肉が置いてあるのです。

さて、いつものようにパスタにする際に、どうしようかと道の駅の食材売り場を探していた際に、見つけたのが、この「山梨万能ぶっかけだれ」。

トマトとにんにくがパスタに合うのは言うまでもないですが、ラー油はどうでしょうか。

でも、馬肉にはマッチすることは確実なので、このたれをベースに作ってみます。

 

 

馬肉タルタルのトマトソース・スパゲッティの材料

では、食材の準備を始めましょう。

薬味も兼ねて、具材に、産直で見つけた旬のアサツキを散らしてみます。

 

 

 

作り方

①：馬刺しを粗目のミンチ状に刻む

 

②：①に塩を振り、オリーブオイルを和える

 

③：山梨万能ぶっかけだれに、馬肉とアサツキを混ぜる

 

④：パスタを茹で、ざるで湯きりする

アルデンテである必要はないので、麺の芯まで適度に火が入ったところで、熱湯からあげます。

 

⑤：麺をボウルに移し、③と混ぜる

 

⑥：皿に盛りつけて完成

 

これ、かなりのヒットです。

冷たいから美味しいと思っていた馬刺しに、少し熱が入ってしまうのを心配していたのですが、そうすることで、程よくとろみが出ています。

また、トマト・ニンニクとの相性は、予想通りバッチリ。

ラー油も唐辛子の代役として、良いキャラが濃さが出ています。

青菜はアサツキじゃなくても良さそうですね。

普通にパセリなどのほうが、肉の味を引き立てるかもしれません。