Foodies Dictionary+

 

全国各地の名産品・食材でパスタを作るシリーズ。

今回は、佐渡の名産のブリを旬の季節でなくても楽しめる「鰤みそ」の瓶詰めを使ったパスタを作ってみます。

 

新潟・佐渡島の名物ブリを使ったパスタ

佐渡の魚と言えば、寒ブリ。

そう思っていたのですが、9月じゃ、まだ「寒」になっているわけもなく。

それでも、ブリに関するものが何か食べたいなと思い、スーパーや産直店を探していたら、手ごろなものを見つけました。

瓶詰めの「ぶり味噌」。

衝動買いだったのですが、ちゃんと調べてみると、佐渡のアコモデーション「Ryokan浦島」のプライベートブランドでした。

この「Ryokan浦島」、メインダイニングは島でもっとも質の高いフレンチの一つ『ラ・プラージュ（La Plage）』ですし、佐渡で黒豚の飼育などを試みたりと、食にはこだわりのある会社です。

通販もやっています。

 

産地は違いますが、こちらの「鰤味噌」も美味しいので、お取り寄せしてみてもいいでしょう。

 

逗留先に戻り、試食。

とりあえず手元にあった大葉で、ごはんに乗せたぶり味噌を巻いてみました。

試食以前に、どう考えても間違いない美味しさですね。

これは何でも使えるなと、パスタも作ってみました。

 

「ぶり味噌」と「ナス」のスパゲッティーの材料

茹でた麺にそのまま和えるだけでも充分に美味しそうですが、具を加えてみます。

味噌の味はそのまま生かしたいですし、ブリの身も入っているので、野菜をいくつか。

味噌との味の相性を考えて、ちょうど旬だったナスとインゲン、茎ごと売っていた大葉、シメジとタマネギを用意。

 

 

 

作り方

①：野菜を1口サイズに切っておく

 

②：具材をフライパンで炒める

野菜の状態にもよりますが、仕上げまで10分くらいがメド。

ですので、パスタを茹で始める直前に、野菜を炒め始めます。

 

③：たっぷりのお湯でパスタを茹で始める

 

④：野菜がしなっとしてきたら、ゆで汁をフライパンに投入。ぶり味噌を入れる

 

⑤：ぶり味噌を溶いていく

水分が足りなくなったら、ゆで汁を足します。

 

⑥：パスタが茹で上がったら、フライパンに投入し、ぶり味噌ソースと和えていく

 

⑦：皿に盛り、大葉を散らして、完成

 

 

アレンジレシピ「木綿豆腐のぶり味噌和え」

ご飯に合う調味料や食材は、パスタにも豆腐にも合うものです。

ですので、この「ぶり味噌」を豆腐に和えても、酒のあてにも、ちょっとしたおかずにもバッチリな一品ができます。

ただ、わけぎと混ぜるだけなので、レシピというほどではないですが、豆腐の水分を少し抜いておくのも、おすすめです。

パッドなどに重石を載せて、少し時間をおいて圧縮するのもいいですし、おにぎりのように手で握って、水分を出してもいいと思います。

豆腐とわけぎ、ぶり味噌を混ぜて出来上がりです。