Contents
木曽福島のはずれ木祖村にあるポツンと一軒家なイタリアン。
かつ隠れた名店。
イタリア中部トスカーナの味を継承するパスタとしては、国内でもトップレベルの味が堪能できます。
平均予算：ランチ 2,000～3,000円、カフェ ～1,000円
食べログの情報を見る
店の特徴
2022年の個人的なテーマとしては、日本の地方のレストランの発掘があります。
そのために多拠点生活を始め、日本を2～3周しようと考えているのですが、もう既に「え、こんなところでこんな高いレベルの料理が食べれるの？」と驚くこともしばしばな状況になっています。
飲食店に限らないかもしれませんが、この数年で、全国に散らばっていった確かな技と優れたセンスを持つ才能が、その表現を固めつつあるフェーズに入ってきたように思います。
ここで紹介する『バーゼ』もそんなお店の一つ。
場所は、木曽。
JR中央線のさして重要ではないローカルな駅「藪原駅」からさらに車で15分ほど行ったところに、ポツンと佇んでいます。
室内も、シンプルですが心地よい空間。
ランチのみの営業
基本はランチ＋午後のカフェのみの営業です。
食事のメニューは、アラカルトでパスタを選ぶこともできますが、今回もパスタコース（2,500円）を。
クレッシェンティーネと生ハム
パルマ産の生ハムに、エミリア・ロマーニャ州名物の揚げパン「クレッシェンティーネ」。
パイ生地のようなサクッとした食感に、生ハムのとろみが良いコントラストを醸し出しています。
パスタは2種おまかせで出てきます。
じやがいものニョッキ
～清水牧場の熟成チーズ“バッカス”のソース
ウォッシュタイプの山のチーズのソテーを載せてあります。
清水牧場は、ナチュラルチーズの生産では日本でもトップクラスの牧場です。
野麦峠近くにあり、店からも車で30分の距離。
週末のみですが、パン屋として営業しているだけあって、パンのクオリティも高め。
表面のサクッとした食感と、中のしっとり感のコントラストが秀逸なバケットでした。
スパゲッティ カルボナーラ風
謙虚に「風」とメニューに付いていますが、本格的なカルボナーラ。
ただ、レモンの風味を加えているというところが、純粋な“カルボナーラの味”ではないということなのでしょう。
イチゴとミルクのアイス
ぶどう果汁を煮詰めた「モスコツト」をソースに。
マキアート
実は、小さく感動していたのが、マキアート。
食後のドリンクは、エスプレッソ、カフェラテ、紅茶などから選べるのですが、マキアートがある店って意外と少ないんですよね。
ここにも、イタリア、イタリア料理への愛情が感じられます。
店主の夫婦は、イタリア・ボローニャ郊外で研鑽を積んでいたと言います。
この日のパスタコースも、食材の良さを生かした非常にシンプルな仕上げが印象的だったのですが、腕のある料理人ほど、何もしないことには、勇気や自信がいるはず。
都会の10,000円くらいのコースを出す繁盛店を回していてもおかしくないくらいの基礎力の高さもさることながら、そういった現在の環境を生かす潔さが心地よく舌に響いてきました。
こういった流れも一過性のものではなく、未来に繋がる何かがあることを期待しています。
メニュー
【前菜】
500円～
【パスタ】
4～5種：1,200～2,000円
【コース】
「パスタのコース」2,500円
＊前菜／おまかせパスタ2種／ドルチェ／食後のお飲み物
＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。
予約方法
電話から。
店の地図・アクセス
JR中央線「藪原駅」から車で約8分。
少し奥まった場所にある店は、この小さな看板が目印です。
『バーゼ（base）』店舗情報
営業時間：ランチ 11:30〜14:00 L.O.、カフェ 14:00〜17:00、パン <土曜>10:00～17:00
定休日：日・月曜
電話番号：080-5674-3936
住所：〒399-6203 長野県木曽郡木祖村小木曽1786
関連記事▽
