京都・宮津『アチェート（aceto）』イタリア料理

 

平均予算：ディナー 7,000～10,000円　

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老舗醸造所が手掛けるお酢イタリアン。

富士酢の飯尾醸造が地元・丹後の活性化のためにオープンしたイタリア料理店です。

飯尾醸造の創業は1893（明治26）年。

無農薬の米づくりから始める酢づくりは数々の名店に信頼され、ミシュランで三つ星を獲得する多くの鮨店や料亭、
パリやサンフランシスコなどの世界中のシェフまでもが愛用する一級品です。

そんな銘品の酢が、ある意味では使い放題のイタリアンとなると、かなり贅沢なイメージを抱きますが、もちろん無暗に多用するわけではなく、コースの流れのなかで適切にアクセントとして使われるわけです。

料理の基本となるのは、若狭湾の魚介。

ですので、魚介を使った料理が豊富なシチリア料理をベースに、コース料理を展開しています。

飲食店が多くあるわけではない漁港の街なので、本来なら「わかりやすいイタリアン」が求められそうなものですが、そのなかでも攻めている姿勢が素敵です。

そもそもレストランの立ち上げは、老舗メーカーの多角経営というより、「丹後を日本のサンセバスチャンに」というプロジェクトの第一歩だそう。

無謀な夢かもしれませんが、この熱意が何を成し遂げるかという意味でも、注目していきたいレストランです。

 

 

 

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予約方法

要予約。電話にて。

 

メニュー

【ディナーコース】

「7,500円コース」
お肉もお魚も楽しみたい方へ

「10,000円コース」
食材を特別に取り寄せたシェフのおすすめコース

 

＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。

 

店の地図・アクセス

JR「宮津駅」より徒歩10分
天橋立より車で5分