新潟・長岡市『バーグ（Bague）／和島トゥー・ル・モンド』フランス料理

 

心地よい空間にリノベーションした古い学校のなかにあるレストラン。

地域再生を地産地消フレンチで牽引する注目店です。

 

平均予算：ランチ 3,000～5,000円、ディナー 5,000～7,000円／「ミシュラン新潟 2020」ビブグルマン　　

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店の特徴　

学校の校舎をリフォームして、地域再生の複合施設として展開している「和島トゥー・ル・モンド」。

『バーグ（Bague』は、そのなかにあるレストランです。

廃校再活用は、日本の各地で行われていますが、これまで私が訪れたなかでも、意匠と意図を感じるものでした。

つまり、単に学校というノスタルジーに刺激する箱として終わってしまっている施設が多い中、きちんと心地よい空間としてのリフォームを施されているのが印象的です。

窓辺から見える一面の田園風景も御馳走です。

 

プリフィクスコースが主体

地元の食材を適した調理法で出すことを主に考えているため、ジャンルはとくに限定していないとのことでしたが、食べた料理は、どう見てもフレンチだったので、いったんはそう書かせてもらいます。

通常のコースは、県産豚肉ロースのロティか、国産牛のフォアグラショーだったのですが、ジビエコースが出ていたので、そちらで。

そもそも牛とフォアグラは、最近避けている食材でもありますので。

 

ドリンク

コースに含まれるドリンクは、食後のコーヒーや紅茶のほか、ジンジャエールやウーロン茶など食中のドリンクを選ぶこともできます。

 

スープ

ジャガイモのポタージュ。

地元の名物・良寛牛乳からつくったエスプーマを載せて。

 

本日の前菜

岩船産ホウボウのマリネ。

ソースはオリーブ、ケッパー、新潟県産のもち麦を散らしています。

付け合わせの、季節の野菜が素晴らしいです。

 

自家製パン

自家製パンは、プレーンとゴマ。

 

お魚料理

甘鯛の鱗焼き。

出雲崎産アオサのクリームソース

ゴボウ　インゲン　アスパラガス　ホウレンソウ　ズッキーニ　しめじ

 

天然鹿肉のロースト

牛骨をしっかり煮込んだフォンドボーのソース

付け合わせは、ニンジン、カリフラワー、カブ、ブロッコリー、ジャガイモ、えんと

 

デザート

デザートはオプション。

「本日のアイス」や「ガトーショコラ」、「抹茶のパウンドケーキと季節のフルーツ」などもありましたが、「良寛牛乳パンナコッタ」で。

下から、良寛牛乳のパンナコッタ、スイートレモネードのジュレ、クリームチーズのアイスクリームと層になっています。

カフェラテも、追加で。

 

 

 

メニュー

【ランチコース】

「ラグジュアリー」4,290円
スープ、本日の前菜、自家製パン、お魚料理、国産牛のロースト、ドリンク

「プレミアム」3,410円
スープ、本日の前菜、自家製パン、お魚料理、お肉料理、ドリンク

「スタンダード」2,530円
スープ、本日の前菜、自家製パン、お魚料理 or お肉料理、ドリンク

 

【デザート】
※上記コースにデザートは含まれないので、別途注文。
「本日のアイス」550円
「良寛牛乳パンナコッタ」660円
「ガトーショコラ」715円
「抹茶のパウンドケーキと季節のフルーツ」880円

 

【ディナー】
「コース料理」4,400円
アミューズ、オードブル、パン、魚料理、肉料理、デザート、小菓子・コーヒー

※メイン料理をランクアップを希望する場合は5,280円～。

 

＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。

 

予約方法

電話にて予約可。

 

店の地図・アクセス

JR上越新幹線・上越線「長岡駅」から車で約30分
JR越後線「小島谷駅」から車で約３分
北陸自動車道「長岡インター」「中之島見附インター」から車で約30分。

 

 

 

 

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