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あ、今年は「RED U-35」あるんですね。
と、思い出したのが、2021年応募者アンケート「あなたが目標とする人は？」の結果が公表されたとき。
国内外問わず3人まで挙げたのを、今年はランキング付でリリースされていました。
で、このランキングが結構、興味深いのです。
料理人以外も挙げられていますが、料理人だけで見ていくと、意外やコンサバ。
今の若手料理人って、こんなところを目指しているのか、覇気なくない？とか思ってしまうフシもあるラインナップなのですが、30代って、もう若手じゃないのかもとも思ったりしたわけです。
RED U-35に出ているのは、30代が多い、ってことは、もうそろそろシェフになって、一国一城を守り抜くことも考え始める中堅的な感覚なのかもしれません。
なので、この料理に感動した！という理想論より、上手いポジションに付き、きちんとビジネスとして成立させていそうな現実論かなと思わせます。
ハイエンドな方の飲食業界内で、誰が成功しているかっていうアンケートだと思うと、それはそれで面白いんですけどね。
RED U-35 2021 : U-35世代が目標とする料理人50：1～10位
【1位】米田肇：大阪『HAJIME（ハジメ）』フランス料理
ポケットコンシェルジュから予約する【2位】岸田周三：東京『Quintessence（カンテサンス）』フランス料理
OMAKASEから予約する【2位】小林寛司：和歌山『Villa AiDA（ヴィラ・アイーダ）』イタリア料理
ポケットコンシェルジュから予約する
【4位】吉武広樹：福岡『Sola Factory co.（ソラ）』フランス料理
【5位】川手寛康：東京『Florilege（フロリレージュ）』フランス料理
ヒトサラで予約する
※リンク先から「フロリレージュ」で検索してください
【6位】須賀洋介：東京『SUGALABO（スガラボ）』フランス料理
【6位】生江史伸：東京：『L’Effervescence（レフェルヴェソンス）』イノベーティブ
【6位】山本征治：東京『日本料理 龍吟』日本料理
【9位】マッシモ・ボットゥーラ：イタリア『Osteria Francescana』
【9位】レネ・レゼピ：デンマーク『noma』
【9位】脇屋友詞：東京『Wakiya一笑美茶樓』中国料理
RED U-35 2021 : U-35世代が目標とする料理人50：11～25位
【12位】鳥羽周作：東京『sio（シオ）』フランス料理
【13位】アラン・パッサール：フランス『Arpège』
【14位】ポール・ボキューズ：フランス『Paul Bocuse』
【15位】アラン・デュカス：フランス『Alain Ducasse』
【15位】落合務：東京『LA BETTOLA（ラベットラ）』イタリア料理
【15位】北大路魯山人（陶芸家）
【15位】谷昇：東京『Le Mange-Tout（ルマンジュトゥー）』フランス料理
【15位】谷口英司：富山『L’évo（レヴォ）』イノベーティブ
【15位】陳建一：東京『四川飯店』中国料理
【15位】長谷川在佑：東京『傳』イノベーティブ
ポケットコンシェルジュから予約するhttps://pocket-concierge.jp/ja/restaurants/244822
【15位】ミシェル・ブラス：フランス『Michel Bras』
【23位】小林圭；フランス『KEI』フランス料理
【23位】ジョエル・ロブション：フランス『Joël Robuchon』
【25位】緒方俊郎：京都『緒方』日本料理
【25位】高橋雄二郎：東京『le sputnik（ル スプートニク）』フランス料理
【25位】高田裕介：大阪『La Cime（ラ シーム）』フランス料理
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【25位】成澤由浩：東京『NARISAWA』イノベーティブ
【25位】本田圭佑（プロサッカー選手)
【25位】道場六三郎：東京『銀座 ろくさん亭』日本料理
【25位】村田吉弘：京都『菊乃井』日本料理
【25位】リオネル・ベカ：東京『ESqUISSE（エスキス）』フランス料理
RED U-35 2021 : U-35世代が目標とする料理人50：25～50位
【33位】小林幸司：長野『Fogliolina della Porta Fortuna（フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ）』イタリア料理
【33位】斉須政雄：東京『Cote d’or（コートドール）』フランス料理
【33位】佐々木浩：京都『祇園 さゝ木』日本料理
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【33位】笹島保弘：京都『IL GHIOTTONE（イルギオットーネ）』イタリア料理
【33位】三國清三：東京『Hôtel De Mikuni（オテル ド ミクニ）』フランス料理
【33位】米澤文雄：東京『The Burn（ザ バーン）』アメリカ料理
【39位】石井真介：東京『Sincère（シンシア）』フランス料理
【39位】西健一郎：東京『京味』日本料理
【39位】手島純也：和歌山『hotel de yoshino（オテル ド ヨシノ）』フランス料理
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【39位】湯木貞一：京都『吉兆』日本料理
【42位】イチロー（元プロ野球選手）
【42位】大屋友和：大阪『日本料理 翠』
【42位】奥田政行：山形『アル・ケッチァーノ』イタリア料理
【42位】音羽和紀：栃木『Otowa Restaurant（音羽レストラン）』フランス料理
【42位】片岡護：東京『RISTORANTE Al Porto（アルポルト）』イタリアりょぷり
ヒトサラで予約する
※リンク先から「アルポルト」で検索してください
【42位】菊地美升：東京『Le Bourguignon（ル ブルギニオン）』フランス料理
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【42位】小阪歩武：兵庫『ristorante raffinato（ラッフィナート）』イタリア料理
【42位】佐藤伸一：フランス『Passage 53』
【42位】杉本敬三：東京『Restaurant La FinS（ラフィネス）』フランス料理
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【42位】スティーブ・ジョブズ（Apple創業者）
【42位】ダン・バーバー：アメリカ『Blue Hill』
【42位】野田達也：東京『nôl（ノル）』フランス料理
テーブルチェックから予約する
【42位】福本伸也：兵庫『Cà sento（カ セント）』スペイン料理
reserveから予約する
【42位】渡辺雄一郎：東京『Nabeno-Ism（ナベノイズム）』フランス料理
