静岡・静岡市『レストラン・カワサキ』フランス料理

ジビエをはじめ、静岡の食材を駆使した透明感のあるフランス料理。

自ら狩猟免許を持つシェフによる、ジビエが真骨頂。

と言っても、郷土料理的なアクの強さというより、非常に透明感のある味わいを出せる貴重な存在でしょう。

捕獲や処理など食材の扱いを理解しているからこそ、クセのない瞬間を捉えることができるのではないかと思います。

そんな特徴が「ジビエのパテ」に表れています。

また、地元・静岡産の食材にはこだわりがあるようで、もう一つスペシャリテとして挙げるなら、「ニジマスのミ・キュイ」でしょうか。

富士山麓にある「くぬぎ養鱒場」で育てられたニジマスを、皮はカリッと、身はしっとりと程よいコントラストを利かせて仕上げます。

 

コース・メニュー

ディナー

【MENU　Terroir】　6,000円
畑から料理は始まっている
＝野菜を中心の約8皿構成のお任せコース＝

【MENU　Degustation】8,000円
富士山の恩恵をたっぷり受けた食の宝庫
＝野菜、魚、肉など地元の食材をふんだんに使用した約10皿構成のお任せコース＝

【MENU　Gibier】12,000円(要予約)
シェフ自ら仕留める、料理する。
＝ジビエと地元の食材を使用した約10皿構成のお任せコース（要TEL確認）＝

ランチ

『レストラン・カワサキ』のインスタ最新投稿をチェックする