ジビエをはじめ、静岡の食材を駆使した透明感のあるフランス料理。
自ら狩猟免許を持つシェフによる、ジビエが真骨頂。
と言っても、郷土料理的なアクの強さというより、非常に透明感のある味わいを出せる貴重な存在でしょう。
捕獲や処理など食材の扱いを理解しているからこそ、クセのない瞬間を捉えることができるのではないかと思います。
そんな特徴が「ジビエのパテ」に表れています。
また、地元・静岡産の食材にはこだわりがあるようで、もう一つスペシャリテとして挙げるなら、「ニジマスのミ・キュイ」でしょうか。
富士山麓にある「くぬぎ養鱒場」で育てられたニジマスを、皮はカリッと、身はしっとりと程よいコントラストを利かせて仕上げます。
コース・メニュー
ディナー
【MENU Terroir】 6,000円
畑から料理は始まっている
＝野菜を中心の約8皿構成のお任せコース＝
【MENU Degustation】8,000円
富士山の恩恵をたっぷり受けた食の宝庫
＝野菜、魚、肉など地元の食材をふんだんに使用した約10皿構成のお任せコース＝
【MENU Gibier】12,000円(要予約)
シェフ自ら仕留める、料理する。
＝ジビエと地元の食材を使用した約10皿構成のお任せコース（要TEL確認）＝
ランチ
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『レストラン・カワサキ』店舗情報
営業時間：12:00～14:00(LO13:30)、18:00～23:00(LO21:00)
定休日：日曜日・第3月曜日
電話番号：054-272-0066
住所：静岡県静岡市葵区常磐町1-8-5 BROOKLYN SQUARE 2F
オフィシャルwebはこちら
予約に関して
電話、あるいはオフィシャルHPからweb予約が可能です。
