東京・調布『Don Bravo(ドンブラボー)』コンテンポラリー・イタリアン

 

・全国の良質な国産食材を駆使した料理からは和のニュアンスも

さらに「白子」。絶品。

北海道産の白子とカリフラワーのグリルです。それにしても、いい食材を全国に探している店ですね。

その白子やカリフラワーだけなく、てんこ盛りの自家製ハーブやオリーブオイルに浸ったパン粉が味に対しては利いています。

ペアリングのワインにしても、ドルチェットやバルベーラなどイタリアワインで一般的な品種ながらも、サード・ワールドのワインが多く含まれています。

ただ、違和感はほとんど感じません。

5,000円台とかなり抑えたペアリング価格なので、イタリア本場の有名なブランドは使いづらいということもあるでしょうが、ここの料理にはそのほうが合っているでしょう。

どこの地域産かというより、誰がどういうコンセプトや気持ちでつくっているかのほうが味に影響することが、現代のワイン、とくに自然派の選び方で重要になってきています。

なので、いかにもイタリアと思わせるテイストより、様々なテロワールが交差するワインのほうが、ここの料理のコンセプトとも合うのだな?と。

そして、口直しは洋梨。

ドリンクは、日本のカクテル用スピリッツ「TUMUGI」をあえて薄めで。

・丁寧に仕込まれたパスタ・メイン料理へ

パスタは「鹿」。蝦夷鹿のラグーです。

最近はジビエも洗練されてきて、透明感のある肉に出会うことも多いのですが、このラグーでは、ほどよい滋味、エグみがある味でした。

これはこれで好きなテイストです。

そう言えば、イタリアンの一般的なコースからするとパスタが出てくる順番が遅めですが、承知の上でこういう構成にしているのでしょう。

ベースにしているのは、イタリア料理のテクニックだったとしても、典型的なイタリアンを再現したい店ではないことは、ここまでの料理が物語っていますね。

そして、合わせてくれたワインは「ROCK’N ROLL」!

オーストラリアだったかな。

メインは「肉」。ルックス的には、ここまでの皿からは一変、シンプルな皿になりましたが、抜群の味でした。

豚のロースならではの脂身と赤身のバランスがとれた肉。

それを、長時間低温で火入れし、最後はピザ窯で一気に仕上げているそう。

薪焼き好きとしてはたまりません。

ワインは、ここではオーソドックスにトスカーナの赤で。

スタッフの方が実際に働いていたこともある醸造家のものだとか。

続く「ピザ」に合わせて、「ドリンクは、ワインを続けますか? それともビールですか?」と訊かれたので、目先をかえてビールに。

和歌山・平和酒造の「ペールエール」でした。香りがいいです。

そしてクライマックスの「ピザ」。

マルゲリータと蟹のハーフ&ハーフ。これはもう鉄板ですね。

ただ、コースの締めの扱いせいか、かなり軽めに仕上げているような気がしました。

既にお腹いっぱいなので、ここでガツンとしたのが来たら、ちと辛いかも?とも思ったのですが、そのあたりも計算してくれていそうです。

デザート1品目は「マジョラム」

シソ科のハーブ、マジョラムの香りが練り込まれたジェラートとみかんが、意外に斬新。

最後の小菓子は「ティラミス」。

一口サイズ。定番のようです。

・食文化のスタイルの奥に潜む、ロジックを見つめた料理

全体的には、非常にしっくり来る料理の数々でした。

日本の食文化を取り入れた料理を取り入れたイタリアンだと評されることが多いようですが、フィリピンのヴィネガーも使っていましたし、ワインもサード・ワールドのものが多くありました。

このサイトでは何度も書いていますが、フレンチだろうがイタリアンだろうが、その土地だったり、その人だったりのクセというか個性を楽しむ時代になったのだとも思います。

伝統的な食文化では、「クセ」として矯正されるべきものだったかもしれませんが、現在ではそれが紛れもない「個性」となることもあるのです。

オーナーシェフの平雅一さんは、イタリアでは二つ星の『ラ・テンダ・ロッサ』をはじめ『サドレル』や『ドゥオーモ』で研鑽を積み、帰国後は『TACUBO」の前身となる広尾『リストランティーノ・バルカ』を経て、三宿のピッツェリア『ボッコンディヴィーノ』のシェフを務めた方だとか。

キャリアだけ見ると、バリッバリのイタリア至上主義なスタイルになっていてもおかしくないような気がしますが、そのスタイルの奥に潜んでいたロジックのほうに関心があったのだろうな、と。

この店の料理の現代性は、そういったマインドから生まれているような気がしました。

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『Don Bravo(ドンブラボー)』店舗情報

営業時間:11:30~15:00(L.O.14:00)、18:00~23:00(L.O.22:00)
定休日:水曜
電話番号:042-482-7378
住所:東京都調布市国領町3-6-43
オフィシャルwebはこちら

予約に関して

電話、またはオフィシャルweb経由で、Pocket Conciergeから即時予約ができます。
「一休」からもリクエスト予約が可能です。
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店の地図

 

 

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