東京・初台『Restaurant Anis(レストラン アニス)』フランス料理

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平均予算:ランチ 2,000~3,000円、ディナー 10,000~15,000円 / 「ミシュランガイド シンガポール 2018」1つ星

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“魔術師”から引き継いだ火入れの技術による肉と、素材そのものの旨さを引き出す野菜の二刀流。

東京・初台の商店街の端にある『レストラン・アニス』。

テントに囲まれた特徴的な外観が楽しい店のなかに入れば、ウッド調の調度品が織り成す優しい雰囲気。

小洒落たパリのビストロ感を味わえます。

「肉の魔術師」と呼ばれていたアラン・パッサールの元・右腕

店の黒板には「Rotisserie」と書かれていますが、これはフランス語で「ロースト専門店」の意味です。

というように、この店のスペシャリテは、まずは肉。それも火入れの技術です。

日本の錚々たるシェフたちからも、肉焼きに関しては一目置かれている存在なのですが、それもそのはず、清水シェフは、かつて「肉の魔術師」と呼ばれていたパリの3つ星店『アルページュ』のオーナーシェフ・アラン・パッサールのもとで肉の部門シェフを務めていた方。

「肉自身が焼かれていることに気づかないうちに肉を焼き上げる」と言われていた達人の技が、しっかりと受け継がれています。

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店のメニューには、大山鶏がスペシャリテだと書かれていましたが、ほかの肉ももちろん秀逸。

むしろ、仔牛にしろ鹿などのジビエにしろ、赤身肉のほうが、その技術がわかりやすいような気がします。

ディナーのおまかせコースは、5種のお肉を食べる肉尽くし。

その時期に入荷できる様々な肉が食べ比べできます。

2日以上前に予約すれば、ランチでもこのコースはオーダー可能だとか。

 

一方で、野菜にも特徴があります。

肉とは反対に、あまり手をかけず、そのものの旨さを引き出すスタンスのようですが、野菜やハーブの活かし方にもまた、清水シェフのセンスが感じられます。

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おすすめは、20 種類以上の野菜をつかった「お野菜のココット」。

「30 種類の野菜とハーブのサラダ」も、色鮮やかで楽しいメニューです。

日本ワインも積極的に登用

ワインリストはつくっていないようですが、少ないながらも良質なワインと出会えます。

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産地としては、フランスワインが中心ですが、時折日本ワインも加えられるバランス感です。

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店内には、カウンターのほかテーブル席やテラス席もあり、子どももOK。

予約時に相談すれば、お子様メニューやベジタリアンメニューなどにも対応してくれるとのこと。

ただ、現在は、清水シェフ1人でサービスまで切り盛りしていることが多いようなので、グランメゾンのような手厚いサービスを期待するのは難しそうです。

絶品の肉と野菜に向き合いたい、そんなときに訪ねたい良店です。

 

メニュー/コース

<ディナー>

コース
肉5皿のコースメニュー ¥10,000(税サ別)

アラカルトもあります。

<ランチ>

コース
Course Anis ¥3,800
*ランチのコースは野菜のみの構成 *要予約

平日ランチ
PLAT、MENU 1,500~2,000円(税別、ドリンク付き)
*+¥500 で本日のデザートを追加可能
休日ランチ
PLAT、MENU 1,800~2,300円(税別)
*+¥450 で食後の飲み物、+¥500 で本日のデザートを追加可能

*2日前までのご予約で夜のコースメニューもオーダー可能  ¥10,000

 

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『Restaurant Anis(レストラン アニス』店舗情報

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営業時間:ランチ 11:30~14:30(L.O) 、ディナー 18:00~23:30(L.O.)
定休日:月・第2日曜日
電話番号:03-6276-0026
住所:東京都渋谷区初台1-9-7 1F
オフィシャルwebはこちら

予約に関して

予約は電話か、webから。

店の地図

 

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