山梨・北杜市（長坂）『素透撫 STOVE（すとうぶ）』創作料理

 

平均予算：ランチ 1,000～2,000円、ディナー 7,000～10,000円／「ゴエミヨ 2021」2トック　

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現代美術作家・杉本博司がデザイン、清春芸術村に隣接するレストラン。

北杜市長坂町の清春芸術村に隣接したレストラン『素透撫 STOVE』。

このレストランは、現代美術作家の杉本博司が内装を手がけたことで知られています。

もともとは、岩波文庫の創刊にたずさわった小林冬青の旧宅「冬青庵」を鎌倉より移築したそう。

『素透撫 STOVE』という店名も杉本氏によるもので、”素材を透明になるまで撫でるように慈しむ”といったイメージだとか。

 

山梨県産の素材を使ったコース料理

メニューはコース料理のみで、ランチは3,500～7,500円の3種、ディナーは7,500～9,500円の2種から選べます。

内容は、地の野菜を中心に、山梨サーモンやワインビーフなど、地産地消的なスタンス。

それらを郷土料理ではなく、現代的なプレゼンテーションで味わえる創作料理と言った感じでしょうか。

 

 

 

一分の隙もない内装の完璧さが導く、ふしぎな食空間体験

やはり、気になってしまうのは、内装です。

その意味で、ここでのディナーは、他のお店では感じたことがない、ふしぎな体験でした。

レストランでの食事の楽しさや心地よさが導き出されるには、料理やドリンク以外にも、サービスだったり、空間だったり、音楽だったりと様々な要素が絡んでいます。

ただし、何が主役で、何が脇役かは、はっきりしていたほうがいいでしょう。

料理を活かすためのドリンク、それらがきれいに見えるような照明や空間、料理を食べている人の緊張をほどくサービスや、気持ちよくする音楽（音楽をかけないという選択も含めて）と、基本は料理と食べる人が主役だと思っています。

それ以外のものが脇役としてきっちり働いてこそ、食後の満足感が高くなる、と。

逆に、各要素がそれぞれクオリティが高くても、個々の主張がぶつかりあってしまっては、船頭多くしてなんとやら、です。

私自身が建築やアートが好きだからということもあるのかもしれませんが、内装や諸所に飾られた杉本氏の作品が強烈なんです。

だって、美術館のガラス越しにしか見たことのないオリジナル作品が、箸の先にあったりしますし、そもそも、その作品のなかに座っているようなものです。

明らかに、主客が逆転している感覚。

誤解を承知で言えば、空間が主役、料理がBGMになる店というのもあっていいんだ？ということを、この『素透撫』ではじめて感じました。

 

 

 

 

 

予約方法

電話で受け付けています。

とくに観光シーズンの週末のランチは混み合うことも多いので、予約したほうが確実です。

 

店の地図・アクセス

中央道「長坂IC」より車で約15分。
中央線「長坂駅」からタクシー5分／バス10分／徒歩30分

 

 

 

 

 

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