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平均予算：ランチ 7,000-10,000円、ディナー 7,000-10,000円／「ミシュラン兵庫」ビブグルマン掲載
店の特徴
丹波篠山のはずれにありながら、「ミシュランガイド」でもビブグルマンに掲載されている名フレンチ。
シェフは錚々たるキャリアを持っていて、まずは箱根の老舗オーベルジュ『オーミラドー』にてキャリアをスタートし、フランスで4年間各地方のレストランで研鑽を積んでいたそう。
大阪リッツカールトンのフレンチダイニング『ラ・べ』にて勤務したのち、2002年6月に故郷・丹波篠山の市街地で独立。
さらに、2011年に、生まれ育った家に近い現在の場所に移転したのですが、面白いのは、どんどん都会から遠ざかっていくキャリアを辿っていることです。
現在でこそ、地産地消というスタイルが一般的になり、「ディスティネーション・ガストロノミー」なんて言葉も出てきていて、地方にあることがプラスに捉えられるムードも出てきていますが、かなり時代を先取った動きをしていたレストランだなぁ、と。
そして、料理においても、ところどころ現代的なセンスがにじみ出ているところが興味深いです。
キャリアからも世代からも、モダンフレンチの王道が基本にあるシェフでしょうが、とくに野菜を駆使した前菜などは、イノベーティブ系の新鋭がやっていてもおかしくない皿が紛れ込んでいたりする面白さを感じます。
おそらく意識的にではなく、自然やお客様など、目の前にあるものと向き合っているなかで、自ずとにじみ出てきたクリエイションだと想像しているのですが、だからこその説得力があるのかもしれません。
コロナ禍を経た現在は、裏の畑で野菜を育てながら、週末限定でコース一本に絞って営業。
それさえも、「ニューノーマル」の一つの理想形になるのかもと思わせるふしぎな魅力があるレストランです。
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予約方法
電話にて。
メニュー
【コース】
ランチ・ディナー 各6名様限定
ランチ 6,500円（サ5%・税10%別）
ディナー 6,500円（サ10%・税10%別）
＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。
店の地図・アクセス
阪神高速「池田木部インター」から約35ｋｍ北へ
京都縦貫道「千代川インター」から約25km西へ
舞鶴道「丹南篠山口インター」から約15km東へ
『ボー シュマン』店舗情報
平均予算：7,000-10,000円
営業時間：ランチ 12:00～14:00、ディナー 18:00～
定休日：不定休
電話番号：079-506-2358
住所：兵庫県丹波丹波篠山市小立299
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