台湾・台北『Gen/Roots Creative（ゲン／ルーツ・クリエイティブ）』ニュー・アメリカン料理 ☆

 

『RAW』『MUME』などとともに、躍進する台北イノベーティブの一翼を担う『Gen Creative（ゲン・クリエイティブ）』。
ニューアメリカン料理を、台湾産の抜群の食材で表現するもはや台北のグルメシーンに欠かせない存在になった人気店をレポートします。

平均予算：ディナー 7,000～10,000円

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ストレートに美味しく、楽しい、台北新世代の人気店

ふむ？ ニュー・アメリカ料理?! それがこの店を知ったときの率直な感想でした。

そもそものアメリカ料理も理解できていないのに、もう「新」になってしまったのか。

まるで「好きだ、好きだ」と言いながら、結局最新のストーリーについていけていない『ベルセルク』と向き合うような、ちょっとした後ろめたさ。

そんな気分で、１人、敦化南路の夜道を歩いていたのです。

閑静な住宅街のなかを進んでいくと、一軒、煌々と灯がともり、楽しげな雰囲気が歩道にも伝わってくる店があります。

そこが、今回紹介する『Gen Creative』です。ちなみに、初めてこの店を知ったときは、『Roots Creative』という店名でしたが、正式に名称が変更したようです。

 

 

 

台湾の食材の優秀さに支えられたシンプルな料理

メニューは、アラカルト。コース料理はありません。ドリンクは、ワイン、ビール、カクテル、ノンアルコールがバランスよく揃っています。

アミューズは、レンゲに載せられて出てきました。味もさることながらそのプレゼンテーションのキッチュなかわいさにぐっと来ます。やはりアジア人なので。

3皿頼んだうちの最初は、サラダ。

イチジクが美味しい、そしてフレッシュなモッツァレラとの相性もいい、グリーンリーフもシャキッとしつつ味がある、と満足できるクオリティ。

他店の話になりますが、カナダと香港にルーツを持つ『MUME』のアレックスシェフは「台湾の食材の良さにひかれて、台北に店を出した」と言っていたように、その食材の良さをこのサラダにもじゅうぶん感じられます。

 

中国語・英語で予約をするのが面倒な方は、こちらが便利です。
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華やかな盛り付け、くっきりとした味付け

続いて、フィッシュスープ。

ここでも野菜の多様さと魚介から取った濃厚な出汁がいいハーモニーを醸しています。

メインは、鶏のグリル。大胆な大きさで出てきました。

このサイズがアメリカン？という話はおいておいて、300g弱くらいのむね肉にしっとり入った火入れはばっちり。カボチャも入ったイエロー・ソースが目にも鮮やかに映ります。

その肉の美味しさを引き立てているのは、写真では見にくいですが、肉の下に隠れているピクルス。たしかクレオール料理でこの組合わせがあったと記憶していますが、肉の旨みをこんなにも引き立てるんだ？という再発見。

 

「ニュー・アメリカ料理」という自由さに感じる可能性

ここまで食べ終わると、来る前に首をかしげていたことはすっかり忘れてしまっています。移民の国アメリカですので、若干フレンチからの影響を感じますが、多国籍な食文化のミクスチャー。そして、ニューになって、味はシンプルでナチュラルに。プレゼンテーションは美しく。個人的にはこんな「ニュー・アメリカン」なら大歓迎です。

きちんと話すと、ラスベガスで出会った3人の料理人が、生まれ育った台湾で店を開いたのが店のルーツ。

そういった経緯なので、料理はラスベガスで出されている「新アメリカ料理」がメイン。簡単に言えば、フュージョン料理がなのですが、それだけに留まらない可能性を感じました。

人種の坩堝アメリカのことですから、厳密な定義はそっちのけで、様々な解釈で、勝手にやり出すシェフが大勢出てくるのだろうな？と思うと、余計に楽しくなってしまいます。

そして、台北の一角で、美味しく、美しく、勝手にやっている楽しさが、この『ゲン・クリエイティブ』の店内に溢れていました。こりゃ、人気のはずですわ。

 

 

 

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