石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L’asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

 

現代的で端正な料理の表情に目を奪われつつも、口に入れると想像以上に質実剛健。
細マッチョとも言いたくなる、料理の立ち位置が独特な存在感が真骨頂。
イノベーティブとフレンチの間のエアスポットを埋めるような貴重なレストランです。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

平均予算:ランチ 7,000~10,000円、ディナー 10,000~15,000円/「ミシュラン石川 2021」2つ星 

ヒトサラで予約する
※リンク先から「エンソ」で検索してください

 

一休で予約する  食べログで予約する

 

店の特徴

北陸の食材から受けるインスピレーションによって、独創的なコンテンポラリーフレンチを提供している、注目のレストラン。

オーナーシェフを務める土井誠さんは、日本料理からキャリアをスタートし、その後、西洋料理に転向。

銀座のフランス料理店でシェフを務めた後、スイス、北欧、フランスなどで約4年間働いたという食の東西を知っているキャリアに興味が惹かれます。

そして、自店をオープンする地として選んだのが、「食材、生産地、文化、風情が揃う」金沢だったと聞きます。

 

場所は、北陸随一の繁華街・片町のはずれ。

隣には、天ぷらの名店『小泉』があります。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

明治期に建てられた元洋裁学校を利用したお店の佇まいは、どこか懐かしく、かつ、それが現代的な雰囲気をも醸し出しています。

 

 

メニュー

 

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

5月には石川県でもお酒の提供自粛要請が出ていたので、ノンアルで乾杯。

ベルギー産のノンアルコールのスパークリングワインでしたが、ノンアルのレベルも上がってきたものです。

さて、コースのスタートですが、メニュー表はなく、「何が出てくるか想像しながら楽しんでください」とテーブルに絵が掛けられます。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

バンコクの『ガガン』などで、食材のアイコンを使ったメニューを体験したことがありますが、劇画調なのが興味深かったです。

 

アミューズ 3品

メニューのイラストには、アミューズには3種のメイン食材が描かれています。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

一品目はレンコン。

れんこんとエビのすり身をフリットした大葉で包み、生うにを載せいています。

器も蓮を乾燥させたもの。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

2品目は、ジャガイモ。

ジャガイモのフリットに牛蒡をまぶし、サマートリュフを載せて。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

3品目はなんとアイスクリーム。

能登柿のアイスクリームに、キウイのピューレ、キャビアを載せて。

アミューズにアイスクリームが出てきた記憶は、思い浮かびません。

甘さ控えめとはいえ、フルーツを活かした味ですが、たしかにアミューズでも有りだと妙に納得しました。

 

前菜

とうもろこし

イラストのトウモロコシはわかりやすかったのですが、出てきたのは小洒落た木箱。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

開けてみれば、なかに料理が鎮座していました。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

粒そのままやピューレなど、調理法を変えたパーツで組み合わせています。

 

イラストの豆は、スナップエンドウ。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

スナップエンドウは刻んだ皮も使っていて、それもエンドウ豆の味がします。

カモミールのジュレや、ホタルイカの墨などからとったソースで。

 

イラストで穀物であることはわかりましたが、ストレートに米でした。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

お米のフランに、能登うなぎを載せ、コンソメで仕上げています。

アクセントに米のフリットを。

 

イワシ

小魚は鰯でした。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

最後は藁焼きで香りを付けた鰯が主役。

エゴマなどが脇に控えています。

カリッっと焼いたパンの上に鰯を載せたブルスケッタではありますが、鮨の西洋的な解釈のようにも感じます。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

 

カブ

イラストから根菜だとはわかりましたが、もしかしてフェンネル?などと想像していたら、ビーツでした。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

けれども、野菜料理というより麺料理だったところはサプライズ。

混ぜ麺です。

白山神社付近で取れた小麦を打った麺に、発酵させたビーツに梅山豚、マッシュルームを混ぜ込み、
マスカルポーネで仕上げています。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

混ぜると、こんな感じです。

 

オマール海老

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

オマール海老。

オマールから出た出汁とパプリカのソースで覆っていますが、ビスクのような感触もあります。

下にはウドなど炊いた野菜、上には揚げたケッパーがアクセントに。

 

メインの魚料理は、鰆。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

サワラのポワレをベルガモットと白ワインのソースで。

カブのピューレやガレットが添えられています。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

木箱に入ったパンは、下に熱した石が置かれ、保温性をキープ。

芸が細かいです。

 

メインの肉料理は、ほろほろ鳥でした。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

岩手・石黒牧場の「ほろほろ鳥」。

日本を代表するほろほろ鳥の胸肉をローストで。

甘いの強い品種のマッシュポテトがいい味を追加しています。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

面白いのが、メンチカツも添えられていること。

 

デセール

デザートはブラッドオレンジ。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

 

食後のドリンク

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

コーヒー、ハーブティー、紅茶、エスプレッソからセレクト。

料理で気持ちよくなってきていたので、アルコールは飲んでないけれども、エスプレッソで目覚まし。

 

小菓子

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

ゴールデンキウイ~菊のタルト~

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

ホワイトチョコレートボンボン。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

タルトタタン。

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

 

 

 

メニュー

【ディナー】
「生産者の想いと想像 全9品」18,150円
※シェフのお任せコース

【ランチ】
「山海の中の感覚と感受性 全8品」12,100円
「生産者の想いと想像 全9品」18,150円
※シェフのお任せコース

メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください

 

予約方法

電話かwebから。 web即時予約は、ヒトサラ・一休・食べログで受け付けています。

ヒトサラで予約する
※リンク先から「エンソ」で検索してください

一休で予約する  食べログで予約する

 

店の地図・アクセス

金沢駅からバス10分、片町下車、徒歩3分

 

石川・金沢『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム(Installation Table ENSO L'asymetrie du calme)』コンテンポラリーフレンチ

 

『エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム』店舗情報

平均予算:ランチ 8,000-10,000円、ディナー 10,000-15,000円
営業時間:ランチ 11:30~L.O.13:00、ディナー 18:00~L.O. 21:00
定休日:月曜(祝日の場合は営業、翌火曜休み)
電話番号:076-208-4052
住所:石川県金沢市池田町4-33

オフィシャルwebはこちら

オフィシャルinstagramページはこちら

 

 

関連記事▽

 

 

よく読まれている関連記事

  1. 【銀座・新橋】ネット予約できる寿司(鮨)の名店・人気店7選

    【銀座・新橋】ネット予約できる寿司(鮨)の名店・人気店7選

  2. 東京・恵比寿『ロングレイン(Longrain)』モダンタイ料理

    東京・恵比寿『ロングレイン(Longrain)』モダンタイ料理

  3. 東京・水天宮『La Pioche(ラ ピヨッシュ)』ワインバー・フランス料理

    東京・水天宮『La Pioche(ラ ピヨッシュ)』ワインバー・フランス料理

  4. 「ミシュラン北海道 2017」鮨(寿司)で星を獲得した全17店一覧

    「ミシュラン北海道 2017」鮨(寿司)で星を獲得した全17店一覧

  5. 韓国・ソウル『チョイドット(CHOI.)』イタリア料理

    韓国・ソウル『CHOI.(チョイドット)』イタリア料理

  6. シンガポール『ブラーチ(Braci)』コンテンポラリーイタリアン

    シンガポール『Braci(ブラーチ)』コンテンポラリーイタリアン



 

エリアからお店を探す