岐阜・高山市『和洋旬菜厨房 雨音ダイニング』創作料理

 

和洋旬菜厨房と名付けられているように、 ジャンルにこだわらず、美味しく楽しい料理を提供するダイニング。

和食とフレンチのどちらの経験もあるシェフが、酒にも合う肴から、コース料理まで縦横無尽に駆け抜けます。

平均予算：ディナー 7,000～10,000円／「ゴエミヨ2020」POP　

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和洋を駆け抜けながら、整合感の取れた料理が真骨頂　

料理で5,000～7,000円、お酒を数杯飲んで〆て10,000円。

これくらいの気楽な価格帯で、料理はここでしか味わえないようなオリジナリティがある——。

そんなレストランは強いなぁと、どの街に滞在していても、ここから探し始めるのですが、これがなかなかないようでいて、必死にリサーチしていくと絶対に見つかるところが面白くて、地方巡業を続ける日々。

高山で言えば、これにずっぱまりだったのが、総和町の西小学校に面した『雨音ダイニング』でした。

 

高山の敷居の高すぎないガストロノミーの穴場

たしか数年前の『ゴ・エ・ミヨ』のPOP枠で掲載されていたなと、近くを通った際に、ふと思い出し、予約なしで訪れたら、幸運にも一席空いていました。

建物は、高山市から重要文化財に指定されている旧家。

緊急事態宣言明けすぐで、アラカルトはなしで、おまかせコース（6,600円）のみの営業でしたが、それもまたよし。

ワインとのペアリングがおすすめということだったので、まずは無難にソービニヨンブランから始めます。

そして、先付。

温泉卵に、ずわいかに。

そして富山のホタルイカを、和のだしのジュレでまとめるという、さっそくの和洋旬菜ぶり。

続いて、八寸的な役割で、三品同時に出てきました。

新潟産のあん肝。

タコを三杯酢で。

湯葉に梅、芽くらげを隠し味に。

写真の撮り方を失敗しましたが、ネギトロ巻きです。

シャリは入らず、中はネギトロのみ。

しっかりした味の店だとわかったところで、ローヌ産の深めのシャルドネで。

で、中盤から、独創性がさらに顔を出してきます。

揚げ物は、三重産タケノコのフライをトマトソースで。

手前には、椎茸のグリームコロッケ。

立て続けに、岡山産の牡蠣をプロバンス風のパン粉焼きで。

フォアグラのブリュレ。

自家製ミルクパンを添えて。

太刀魚のグリルに、エビのムースを挟んで。

下には、イカ墨のリゾット。

アメリケーヌソースで仕上げ、太刀魚のふわっふわな火入れが秀逸です。

もう完璧なフレンチですね。

かと思えば、肉料理は、西京焼き。

北海道産の子豚を使っています。

付け合わせに、鴨肉を織り込んだインカの目覚めのポテサラ。

デザートは、店の名物の一つなチーズプリン。

おまかせコースで、シェフの引き出しの豊富さが実感できたのですが、和食とフレンチのどちらも経験してきたキャリアは、意図的なものではなく、職を探していったら、そうなってしまっただけだとか。

「地方の料理人なんて、そんなものですよ」とおおらかに笑ってましたが、いやいや、それらをまとめるセンスと技は誰にもできるものではないと、目の前に出てきた皿々が証明していました。

ガストロノミーと居酒屋のすれすれの境界線をいく、貴重なお店です。

 

メニュー

【前菜】
「名物！雨音たまご」150円
「もっちりクリーム豆腐」350円
その他、750円～

【サラダ】
700円～

【飛騨牛ステーキ】
2,500円～

【メイン】
980円

【パスタ】
900円～

【ご飯もの】
「おにぎり」180円
そのほか、900円～

 

＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。

 

予約方法

電話で。

 

店の地図・アクセス

JR「高山駅」から徒歩約12分。

 

 

 

 

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