Foodies Asia

 

「ミシュランガイド岐阜 特別版 2019」に掲載された高山市のトップレストランをまとめてご紹介。
懐石／会席から飛騨牛料理、郷土料理、居酒屋、イタリアン、蕎麦、うどん、高山ラーメンまで。
各ジャンルを網羅でき、昼も夜も楽しめるように、1つ星獲得＆ビブグルマン掲載店を中心に、ミシュランプレートのカテゴリーからもセレクトしました。
旅のお供にぜひご参考ください。

 

日本料理のおすすめ店（4店）

『料亭 洲さき』ミシュラン2つ星

ぐるなびで予約する

高山を代表する老舗料亭。
その発症は江戸時代後期と言われ、高山藩主ゆかりの茶人が生んだ宗和流本膳料理を現在に伝えています。
茶の湯の精神を踏まえ、この地域ならではの山里の幸をふんだんに取り入れているスタイルが真骨頂。

 

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『角正』ミシュラン1つ星／ゴ・エ・ミヨ3トック

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江戸末期開業の老舗料亭。
代々受け継がれてきた精進料理は、野菜や豆類などの風味を生かし、彩り豊かに仕上げられた歴史遺産のような逸品です。

 

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『飛騨季節料理 肴』ミシュラン1つ星

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『割烹 なかさい』ビブグルマン

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『旬食 光吉』ビブグルマン

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飛騨牛のおすすめ店（3店）

『旬亭 なか川』欧州料理／ミシュラン1つ星

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民家を改装した落ち着いた雰囲気の店で、オープンキッチンの鉄板で調理を行うレストラン。
飛騨牛ステーキや、フォワグラと銘柄豚のテリーヌは定番の品。
デミグラスソースで仕上げるビーフシチューなども人気です。

 

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『ル・ミディ（Le Midi）』フレンチ／ミシュランプレート

パリの三ツ星で修業経験があるというフレンチのシェフによるビストロ。
食材は地産地消を心がけ、飛騨牛のステーキや粗挽きのハンバーグなどがスペシャリテになっています。
まれに入荷する地元猟師による質の高いジビエも評判。

 

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『ブッチャーズ（Butchers）』肉バル／ミシュランプレート

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肉屋を意味する店名どおり、地元の名産「飛騨牛」を中心とる肉バル。
ほとんどの客の目当ては、炭火を使った飛騨牛のステーキです。
パテや生ハムなどの冷菜、自家製ソーセージやフィレンツェ風モツ煮込みなどの温菜も多数揃っているので、がっつり肉と向き合えます。

 

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イタリアンのおすすめ店（1店）

『ラ フェニーチェ（La Fenice）』ミシュランプレート

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北イタリア各地で経験を積んだシェフによるイタリアン。
昼はカジュアルなパスタランチのお店ですが、夜は一転。
2組までの完全予約制で、北イタリアをテーマにハイクオリティなコースを提供しています。

 

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創作料理のおすすめ（1店）

『雨音ダイニング（アマネダイニング）』創作料理／ゴ・エミヨPOP

和洋旬菜厨房と名付けられているように、 ジャンルにこだわらず、美味しく楽しい料理を提供するダイニング。
和食とフレンチのどちらの経験もあるシェフが、「名物！雨音たまご」「びっくりBigなエビマヨ」といったお酒にも合う肴から、コース料理まで縦横無尽に駆け抜けます。

 

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寿司のおすすめ店（2店）

『廣寿司』ビブグルマン

江戸前の技法を施す寿司店。
旬の魚介類を求めて、東京の市場をはじめ各地の漁港からも直接仕入れているそう。
ネタとの相性によって赤酢と米酢のシャリを使い分けるなど工夫もしっかり施されています。

 

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『松喜すし』ミシュランプレート

富山や石川などから毎日届く鮮度の良い魚介を使った寿司店。
飛騨牛のメニューもあり、牛炙りの握りなどが人気です。

 

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郷土料理・居酒屋のおすすめ店（2店）

『樽平（たるひら）』ミシュランプレート

高山の郷土料理や地酒がメインですが、女将の地元である秋田の名物や酒もメニューに。
冬季限定できりたんぽ鍋も出ています。
落ち着きのある純和風の店構えに旅情もそそるお店。

 

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『和菜蔵 椿屋（わさいぐら つばきや）』ミシュランプレート

旅館だった建物を利用した、落ち着きのある和の趣。
飛騨牛の朴葉味噌焼や漬物ステーキといった飛騨の郷土料理や、洋食の要素を加えた創作料理など幅広くいメニューが揃います。

 

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蕎麦のおすすめ店（2店）

『手打そば 恵比寿』ミシュランプレート

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観光客でにぎわう古い街並の中、明治創業当時の姿を残すにある老舗そば店。
食感とのど越しを求めた蕎麦で、デザートには、蕎麦の実を使ったプリンが人気。

 

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『名代手打そば 寿美久（すみきゅう）』ミシュランプレート

地産地消を心がけている蕎麦店。
地元で生産された蕎麦を使い、石臼で自家製粉し、粗挽きの二八を打っています。
冷製ならキノコやウズラの卵がのった山菜ざるが、温製ならナメコと甘露煮にしたアマゴがのる蕎麦がおすすめ。

 

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ラーメンのおすすめ店（3店）

『まさごそば』ミシュランプレート

“高山ラーメン”発祥の店として知られる有名店。

 

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『麺屋しらかわ』ミシュランプレート

だしとかえしを別々に仕込まず、鶏のだしに醤油ダレを加えて寸胴で煮込む“高山流”を貫く昔ながらの高山の中華そば。

 

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『飛騨中華そば 髙砂（たかさご）』ミシュランプレート

あっさりとした醤油スープが特徴の中華そば。

 

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岐阜県のミシュラン関連リストページ