香港『RONIN(ローニン)』和食 ☆

Hongkong-Ronin

酒と魚介料理。日本人よりも、日本の食文化への情熱を感じさせるシェフとソムリエが展開する、香港の和食店『RONIN(ローニン)』。銀座や麻布にあってもおかしくないクオリティが、現地のお洒落ピープルたちを引き付けていました。
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看板もない隠れ家、その扉を開けるとーー

香港で、違和感なく日本酒と刺身などを中心とした和食が堪能できるお店。

目の前の生酒と料理だけを見ていると、「あれ、ここどこだっけ?」と思うこともしばしば。

隣の席から聞こえる、広東語や英語に、「あ、そうだ、香港だった」と思いなおす始末です。

Hongkong-Japanese-Restaurant-Ronin場所は、上環から少しあがったエリア。『大班樓/The Chairman(チェアマン)』のすぐ近くですが、看板さえない隠れ家です。

2016年にオープン、「アジアのベストレストラン50」2017では、すぐさまNo.45にランクインした注目店です。

 

「酒サムライ」の称号を与えられたソムリエがセレクトする日本の店より日本らしいドリンクの数々

カウンターに座り、目の前を見渡すと、日本産のウィスキーなどが棚にずらり。

サントリーやニッカのスタンダードなボトルから「白州」や「響」、「山崎」、「富士山麓」や「知多」などの地域色の強いブランド、さらには秩父蒸留所の「イチローズ・モルト」まで、日本でもこれだけ満遍なく揃っている店は少ないだろうと思えるラインナップが並びます。

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そして、右の冷蔵庫には名だたる銘日本酒がぎっしり。生酒もあるということからも、蔵元としっかりとしたコネクションがあることがうかがえます。

Hongkong-Japanese-Restaurant-Ronin
それもそのはずと言うべきか、この店の酒ソムリエのエリオット・フェイバー氏は、「酒サムライ」の称号を与えられるほど。

彼自身が、日本の蔵元で醸したオリジナル日本酒まであるのですから、その知見と熱意のほどがうかがえます。

築地や福岡から空輸される朝獲れの魚介類をふんだんに使用

料理はアラカルトでもあるのですが、せっかくなので、おまかせで頼みます。

Hongkong-Japanese-Restaurant-Ronin
付き出しのかずのこから、本格的な和食。

Hongkong-Japanese-Restaurant-Ronin
そして、生牡蠣。ちょっと小ぶりな身で、庄内産の岩牡蠣だそうです。もずくの酸味と岩牡蠣の塩味がいい塩梅。

と、あまりに普通に美味しさを楽しんでしまいましたが、え、庄内産? 東京ではなかなか食べることのない逸品。

どうしてこんなところに?と率直に感じたのですが、聞けば、午前中のセリにかけられた魚介が、築地と福岡から空輸されるそう。なので、夜の営業しかできないんだとか。

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食材まで日本産にこだわった真骨頂を、刺身でさらに感じます。ほぼ完璧。

海外で食べたものの中では、ここまで日本的な美味しさを堪能できた刺身は、ほかではないレベル。

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そして、北海道産のウニ。

さりげなく散らした生海苔が、見た目にも味にもおしゃれです。あくまで日本料理の枠を逸脱しないレベルの創作性。

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そして、かつおの叩き。

これもビネガーを使ったドレッシングに、ミョウガや水菜が、味にも食感にもうまく絡みます。

 

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