長野・松本『麓庵 かつ玄（ふもとあん かつげん）』とんかつ

 

平均予算：ランチ 2,000～3,000円、ディナー 2,000～3,000円　

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店の特徴　

『かつ玄 本店』自体が、松本でとんかつを食べる際に、真っ先に候補に挙がるお店ではありますが、私が周辺に行ったらよく訪れるのは、その支店『かつ玄 麓庵』。

本店は、松本城の南側の市街地にありますが、『麓庵』は、松本駅から北に車で約10分、松本市アルプス公園の麓にあります。

なぜ、つい行ってしまうのか。

とんかつ自体のレベルも高いのですが、ここより美味しいとんかつ店は、全国を探せば、いくつもあります。

けれども、空間を含めて、きちんと“食べること”の楽しさがあるのです。

欧米を中心に発展してきている、いわゆる“かリナリー”という考え方なのですが、「食」ではなく、「食事」あるいは「食べること」という行為にきちんと向き合うという意味。

「とんかつ定食」で、この感覚を味わえる店は、日本国中探しても、それほど多くはありません。

この店の場合、そう感じるには建築と副菜の存在が大きいと思いますが、まずは建物から。

 

江戸末期に建てられた信州の自然に寄り添う古民家

もともとは農家だったそうですが、幕末に建てられた古民家だそう。

一歩敷地に足を踏み入れれば、信州の土に生まれ、山々を望み、人々を育んで百数十年を経てきた風格が漂います。

趣のある、背の低い入り口を入ると、エントランスにあsラわれた四季の草花が出向かれてくれます。

甍（いらか）の波と新緑の海、雪風に煙る山、囲炉裏のおき火、格子戸ごしの真っ赤な紅葉……地域の風土、風習を土台として造られた古民家には、自然に溶け合い、調和していく様が宿っています。

 

揚げ物に添える信州の旬

「季節」を大切にしていることは、副菜に表れていると思います。

「旬の味」は、とんかつでは出せないと言ってしまえば、身も蓋もありませんが、 春先のふきのとうや山菜、冬の野沢菜漬けなども、同時に味わえることが、食事をより豊かな体験に昇華する演出です。

席に案内されると、既に、小鉢が4皿、卓上に。

この日は、きゅうり・大根・人参の糠漬け、もやしのナムル、野沢菜、信州みそと生きゅうり。

取り皿に分けて、いただきます。

お茶とともにいただいていると、主役のとんかつの登場です。

今回は、「特製ロース定食」を注文。

ご飯は白米か、梅ごはんかを選べるのですが、とんかつの味をストレートに味わいたかったので、最初は白米を選択。

ご飯、キャベツ、みそ汁はお代わり自由とのことでしたので、2杯目を梅ごはんにしていただきました。

みそ汁は、冬瓜のみそ汁。

大きな冬瓜がごろっと入っていて、これぞ信州の旬の味。

当然、信州味噌のみそ汁です。

さて、メインのとんかつ。

使っているロース肉の脂身は少なめですが、処理をしっかりしてあるのか、赤身が柔らかいのが特徴。

脂ガッツリのロースも好きな身からすると、ヒレとロースの中間、ちょっとロース寄りくらいのお行儀の良いバランス感です。

デザートもあって、カボチャのプリン。

予約すれば、懐石コースなども食べられますが、飛込で入って食べた定食でこれだけの充実度。

やっぱ、ほかでは、なかなか見つからない「とんかつ定食」でした。

 

 

メニュー

【かつ玄風定食】
「ヒレかつ」2,000円
「特選ロースかつ」2,700円
「海鮮三味」2,300円
「盛り合わせ（ヒレ・大海老フライ）」3,000円
「とんかつひつまぶし」2,500円

【かつ膳】
とんかつをメインディッシュとしたコース料理。
「山膳 ヒレかつ」4,000円
「海膳 海老かつ」4,000円

【昼食】
「おこひる弁当」2,300円
「手前弁当」3,000円

【炭火焼】
「麓 （ふもと）特選和牛 ロース」7,000円

 

＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。

 

予約方法

予約可。電話から。

 

店の地図・アクセス

JR大町線「島内駅」から徒歩20分。
国道19号線「新橋」または「平瀬口」交差点から約1km。「松本IC」から車で15分、「安曇野IC」から約10km　車で20分。

 

駐車場

かなり広い駐車場がありますので、相当なハイシーズンでなければ、心配不要でしょう。