長野・伊那市『山肴野蔌（さんこうやそく）／食堂 野山（しょくどうのやま）』ジビエ料理

 

 

平均予算：ランチ 1,000～2,000円、ディナー 20,000～30,000円　　

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店の特徴　　

店主自ら採った山菜や野草、きのこ、そしてジビエを料理するレストラン。

ランチは「食堂野山」名義（金～日曜）、ディナーは「山肴野蔌」名義で限定1組のコース料理を提供しています。

と淡々と書き始めてみましたが、実は15年近くの歳月を経て、ようやくこの食事にたどり着いたのです。

2,000円のランチとはいえ、個人的には感慨はとてつもなく深かったのでした。

 

前身は、『ざんざ亭』

ここの店主・長谷部さんの料理との出会いは偶然でした。

2010年頃、登山に明け暮れていた私は、地蔵岳を経由し仙丈ケ岳へ至るルートで南アルプスを

その前泊として、長谷杉島の集落にある民宿を見つけたのです。

どんな宿かも知らず、ただ立地と値段だけで選んだ宿でした。

それが、『ざんざ亭』だったのです。

【休業】長野・伊那市『ざんざ亭（ざんざてい）』郷土料理・鹿肉料理

 

ただ寝られればいいという気持ちだったのですが、夕食の天然のニジマスや鹿肉などを使ったコースに驚愕。

なんでも自分で狩猟や採取したものがほとんで、料理の仕上げには粗さは残っていたものの、そのスタイルとセンスにただものではなさがうかがえたのです。

その後、何度か訪れた茅野の『無名（当時は「から木」）』で「周辺で食べておくべきお店は？と訊くと、ご主人から、「『ざんざ亭』がぐんぐんと良くなっている」という話を聞いていたのですが、予約も取りづらくなり、行けずじまい。

自分のスケジュールに少し余裕が出てきたと思ったら、コロナ禍に入り、営業しているのかどうかわからない状態に。

どうやら商品開発やポップアップレストランでの稼働になっていたようです。

 

 

昼の『食堂 野山』と、夜の『山肴野蔌（さんこうやそく）』

 

 

 

 

昼の『食堂 野山』の定食

 

 

 

前菜：夏野菜の炭火焼き

窯で火入れした夏野菜は、茄子、トマト、ししとう、ピーマンなど。

鹿の醤油、

鹿の鰹節

 

 

 

薪窯炊き御飯

 

伊那谷産の「風さやか」を

 

味噌汁・糠漬け

 

 

鹿ハンバーグ

チチタケ、舞茸（乾燥)のソース

ソースに豚脂は使っているが、肉は鹿肉100%

 

 

 

デザート（プラス500円）

杉の森酒造酒粕のケーキと松葉ソルベ

 

「伊那谷ハーブティー」

黒文字　イチヂクの葉　ツルアジサイ

 

メニュー

【ランチ】
長谷部シェフの定食（2,000円）
カレー（1,200円）
など

【ディナー】
おまかせ　15,000円～

＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。

 

予約方法

電話はないので、インスタグラムのDMなどから。

instagramから予約する

通信販売

 

 

店の地図・アクセス

国道152号線で「道の駅 南アルプスむら長谷」から南下し、車で約10分。
「戸山口」で左折、赤い橋を渡り集落に入っていく。

 

 

 

 

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