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「ミシュランガイド新潟 特別版 2020」に掲載された蕎麦店をご紹介。
ビブグルマンは2店、ミシュランプレートには21店掲載されています。
その全店に関して、店舗情報や地図を掲載しますので、ご活用ください。
新潟市でミシュランに掲載された蕎麦店（6店）
新潟『蕎麦佳肴 五常（ごじょう）』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円、ディナー 5,000～7,000円
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＜店舗情報＞
営業時間：ランチ <月～土曜>11:30～14:30(L.O.14:00) <日曜・祝日>11:30～15:30(L.O.15:30)、ディナー <月～土曜>17:30～23:30(L.O.23:00) <日曜・祝日>17:00〜21:30(L.O.21:00)
定休日：不定休（月2日程度）
電話番号：025-245-0805
住所：〒950-0917 新潟県新潟市中央区天神１丁目１８−１５
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白山『そば竹野（たけの）』※ミシュランプレート
平均予算：～1,000円、ディナー 1,000～2,000円
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営業時間：ランチ 11：30～14：30（L.O.14：00）、ディナー 17：00～19：00（L.O.18：30）
定休日：月曜、日曜・祝日の夜
電話番号：025-224-2606
住所：〒951-8132 新潟県新潟市中央区一番堀通町５０６
岩室『手打そば し奈乃 わた膳（わたぜん）』※ミシュランプレート ◁ネット予約可
平均予算：ランチ 1,000～2,000円、ディナー 1,000～2,000円
＜店舗情報＞
営業時間：ランチ <月～金曜>11:30～14:00 <土・日曜、祝日>11:30～15:00、ディナー 17:30～21:00
定休日：不定休
電話番号：0256-82-4065
住所：〒953-0104 新潟県新潟市西蒲区岩室温泉５５７−１
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越後赤塚『まえ弥ま（まえやま）』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円
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＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:30〜L.O. 13:30
定休日：月曜、第3火曜
電話番号：0256-88-5433
住所：〒959-0413 新潟県新潟市西蒲区升潟３０６２
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大形『あが家』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円、ディナー 1,000～2,000円
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＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:30～15:00、ディナー 18:00～21:00
定休日：第２・４月・火曜（祝日の場合は営業）
電話番号：025-277-9411
住所：〒950-0101 新潟県新潟市江南区江口２１０１−１
新潟大学前『手打ちそば 野のや』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円
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＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:30～15:00
定休日：木・金曜（祝日の場合は営業）
電話番号：025-260-1135
住所：〒950-2035 新潟県新潟市西区新通１２４２−１７
新発田・胎内でミシュランに掲載された蕎麦店蕎麦店（1店）
新発田『二王子そば やなぎ』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円
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＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:00～15:00
定休日：不定休
電話番号：0254-25-2469
住所：〒957-0342 新潟県新発田市本間新田６４３−３
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佐渡市でミシュランに掲載された蕎麦店蕎麦店（2店）
新穂『蕎麦 茂左衛門（もぜむ）』※ミシュランプレート ◁ネット予約可
平均予算：ランチ 2,000～3,000円、ディナー 3,000～5,000円
佐渡の伝統様式で造られた古い民家が印象的で、店名の「茂左衛門（もぜむ）」は、集落で訛って呼ばれていた建物の屋号。
北海道産の蕎麦粉から打つ細い十割で、佐渡伝統のアゴだしを用いたぶっかけが名物。
ゆったりとした時間を楽しめるコースがおすすめです。
＜店舗情報＞
営業時間：完全予約制 ランチ 11:30-13:30 (L.O.)、ディナー 17:00-21:00 (L.O.)
定休日：日曜（月祝の場合は除く）
電話番号：0259-67-7972
住所：佐渡市新穂田野沢 163-1
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小木『生そば 七右衛門（しちえもん）』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円
創業は江戸後期、現在は五代目。
主に佐渡産の蕎麦粉、つなぎを使わずに十割で打っています。
魚の旨みが利いたつゆは、代々受け継がれた秘伝の味だそう。
＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:00-14:00
定休日：木曜
電話番号：0259-86-2046
住所：佐渡市小木町 643-1
五泉・津川エリアでミシュランに掲載された蕎麦店蕎麦店（2店）
五泉『手打そば 鬼七』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円、ディナー 2,000～3,000円
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＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:30～14:30、ディナー 18:00～21:00
定休日：月曜、第4火曜
電話番号：0250-42-5834
住所：〒959-1821 新潟県五泉市赤海１丁目４−２７
津川『塩屋 橘（しおや たちばな）』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円、ディナー 1,000～2,000円
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＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:30～14:00（土日は15:00）、ディナー 17:00～21:00
定休日：火曜
電話番号：02549-2-2073
住所：〒959-4402 新潟県東蒲原郡阿賀町津川３５０８
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三条・燕・加茂エリアでミシュランに掲載された蕎麦店蕎麦店（3店）
燕『手打ちそば いちぶん』※ミシュランプレート
平均予算：昼＝1,000-2,000円、夜＝1,000-2,500円
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十日町の蕎麦を自家製粉し、二八を打つ。
冷製は喉越しを求めて細打ちに、温製は伸びないように太打ちに。
かえしと合わせるだしは、枕崎産の鰹節を利かせる。
夜は、だし巻玉子や蕎麦掻きといった一品料理も用意。
蕎麦粉を使ったジェラートや、ババロアならぬ「ソバロア」など、洋風の甘味も面白い。
＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:30-14:30 (L.O.)、ディナー <土日祝のみ>17:30-20:30 (L.O.)
定休日：木曜（祝日除く）
電話番号：0256-46-8481
住所：燕市井土巻2-32
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大谷地『そば処 山河（やまか）』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円、ディナー 3,000～5,000円
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＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:00～蕎麦が無くなり次第
定休日：水曜
電話番号：080-2140-5556
住所：〒955-0122 新潟県三条市大谷地９４−１
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加茂『石碾きそば 越水（こしみず）』※ミシュランプレート
平均予算：昼＝1,000-2,000円、夜＝1,000-2,000円
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県内産の玄蕎麦を、石臼で自家製粉。皮を混ぜることで風味をより際立たせる。
長野で修業した店主だけに、戸隠の「ぼっちもり」と呼ばれる盛り方が独特。
とろろを添えた「守門の残雪」は、窓から見える守門岳の雄姿から発想した。
夏の梅おろしや冬の鴨南つけ蕎麦など、季節の品も用意。
＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:00-14:00、ディナー 17:00-20:00
定休日：火曜（祝日の場合は翌日）
電話番号：0256-53-7028
住所：加茂市加茂新田10020-2
長岡市でミシュランに掲載された蕎麦店（1店）
長岡『わびすけ』※ミシュランプレート ◁ネット予約可
平均予算：ランチ 1,000～2,000円、ディナー 3,000～5,000円
＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 12:00～14:00、ディナー <月～木>18:00～24:00 <金・土>18:00～翌2:00
定休日：日曜・祝日
電話番号：0258-35-2933
住所：〒940-0064 新潟県長岡市殿町３丁目1ｰ3
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十日町市でミシュランに掲載された蕎麦店（2店）
土市『名代生そば 由屋（よしや）』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円／「ミシュラン新潟 2020」ミシュランプレート掲載
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＜店舗情報＞
営業時間：<月・水・金>10:30～14:00、15:30～17:30（LO） <木>10:30～14:00 <土・日・祝>10:30～17:30（LO）
定休日：火曜
電話番号：025-758-2077
住所：〒949-8523 新潟県十日町市新宮甲82-4
魚沼中条『小嶋屋総本店（こじまやそうほんてん）』※ミシュランプレート ◁お取り寄せ可
平均予算：ランチ 1,000～2,000円、ディナー 1,000～2,000円
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＜店舗情報＞
営業時間：11:00～20:30（L.O）
定休日：不定休
電話番号：025-768-3311
住所：〒948-0135 新潟県十日町市中屋敷７５８−１
南魚沼・越後湯沢でミシュランに掲載された蕎麦店（2店）
『宮野屋』※ビブグルマン獲得
平均予算：ランチ 1,000～2,000円
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八海山尊神社の傍らに立つ新鋭蕎麦店。
オヤマボクチという山菜をつなぎに用いて打つ蕎麦は、独特の風味としなやかなコシを兼ね備えています。
八海山で摘んだ山菜やニジマスといった山の幸もおすすめ。
＜店舗情報＞
営業時間：11:00-18:00 ※売切れ次第閉店
定休日：木曜
電話番号：025-779-2145
住所：南魚沼市大崎3742
『しんばし』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円、ディナー 1,000～2,000円
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創業85年の伝統がある蕎麦店ですが、2017年にリニューアルして明るく開放感に溢れたモダンな空間に。
越後湯沢、南魚沼、小千谷と地元魚沼産のそば粉を自家製粉し、水も雪解け水から伏流水となる魚沼の水を使う、純魚沼産の蕎麦。
＜店舗情報＞
営業時間：11:00-20:00
定休日：水曜
電話番号：025-784-2309
住所：〒949-6101 新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢４８８−１
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上越市でミシュランに掲載された蕎麦店（2店）
二本木『一郷庵（いちごうあん）』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円
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＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:30～14:00
定休日：月・火曜
電話番号：0255-74-3832
住所：〒949-2322 新潟県上越市中郷区岡沢１３６０
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安塚『雪むろそば家 小さな空』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円
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農家の有志が集まり設立された農事組合法人による運営。
使用される玄そばは、夏でも室温0度にキープされた雪室で保管され、味もまろやかになった、「雪むろそば」がシグネチャー。
＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:00～14:00
定休日：月曜
電話番号：025-592-3877
住所：〒942-0531 新潟県上越市安塚区樽田１５６
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妙高市でミシュランに掲載された蕎麦店（1店）
新井『こそば亭』※ビブグルマン獲得 ◁お取り寄せ可
平均予算：ランチ 1,000～2,000円
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お取り寄せはこちら▽
＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:30 ～ 売切れ終い
定休日：月･火曜
電話番号：0255-72-8628
住所：〒944-0016 新潟県妙高市美守６８１−１
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糸魚川市でミシュランに掲載された蕎麦店（1店）
能生『手打ちそば 菊右ヱ門（きくえもん）』※ミシュランプレート
平均予算：ランチ 1,000～2,000円
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＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 11:30～14:00
定休日：月・火曜
電話番号：025-566-3003
住所：〒949-1319 新潟県糸魚川市柱道９５８
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