Foodies Asia食にこだわる“フーディー”に

 

2002年のオープン。

当時はまだ、ローカルガストロノミーやデスティネーションレストランなどという言葉もない時期に、周囲の自然が、テーブルの上の美味しさにつながることを直感した先駆者の一人。

平均予算：ランチ 7,000-8,000円、ディナー 10,000-15,000円／「ゴエミヨ 2022」2トック、「食べログ百名店 2023」

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店の特徴　

梅雨の終わりがけの集中豪雨。

無事たどり着けるのだろうか？と心配になりながら、田舎道を車を走らせ、なんとかたどり着きました。

目的地は、静岡県・菊川市のフランス料理『サヴァカ』。

JR菊川駅からも、東名高速「菊川IC」からも、車で10分ほどの場所ですが、山間の茶畑に囲まれた長閑な地域です。

土地柄とも言うべきか、ジビエは特に秀逸で、地元産の食材を巧みにフレンチに落とし込んでいる店という話は聞いていました。

オープンは2002年、つまり「ローカル・ガストロノミー」という言葉なんて、まったく取りざたされていない時代から、それを実践していたお店です。

今回は、5,900円の「B lunch」を選びましたが、肉のメインには、猪と鹿があるとのこと

「どっちも魅力的だなぁ」と悩んでいると、盛り合わせにもできるとのこと。

それで決定です！

 

お口始めのアミューズ

玉ねぎのムースに、トマトのジュレ。

加えて、オカヒジキとゴボウ。

最初のアミューズで、きれいなモダンフレンチを作る店だとわかりました。

 

パン

パン・ド・カンパーニュ寄りのバゲットと言った感じでしょうか。

 

アミューズ

ダブル・アミューズというかたちで、アーリオオーリオ風の一皿。

海老、白子、浜名湖のアサリ、ムール貝など静岡の魚介が揃います。

野菜は、万願寺とうがらし、えんどう豆を添えて。

 

冷たいオードブル

ここで前菜。

トマトベースのカッペリーニ。

猪のもも肉をを使った24ヶ月熟成の生ハムが主役。

フレンチ出身のシェフですが、店名にも「西欧料理」と付いているように、パスタなども得意なよう。

ただ、主食的な扱いではなく、あくまでオードブルな軽めの仕上がり。

 

温かいオードブル

すっぽんのリゾット。

すっぽんのムニエルに、出汁もすっぽん。

大井川の手長海老を載せています。

 

本日の魚料理

魚料理は、天然うなぎのポワレ。

カンゾウタケ、トウモロコシのムースに白ワインとキノコのソースをかけています。

 

お代わりのパン。

 

肉料理

肉料理は、前述したように、猪と鹿の盛り合わせ。

うりぼうはネギで、鹿はワサビでいただきます。

付け合わせは、紫芋のピューレや大根の赤ワイン煮など。

 

お口直しのデザート

デセールはレモンのシャーベット。

桃のヨーグルト、梅ゼリー、マンゴーやいちじく、ブルーベリーをカクテルに、

ヌガーグラッセを乗せています。

手前は、レモンのマカロン。

 

コーヒー

 

まとめ

それにしても、これでなんと5.900円＋。

地方で、大都市ではありえない料金設定のお店にはそれなりに行っているつもりですが、頭一つ抜けています。

家賃が安いというだけでは説明つかないレベルのお値打ち感です。

ここまで見ていればおわかりでしょうが、料理は、しっかりしたモダンフレンチにもかかわらず、です。

実際、山口祐之シェフは、王道なモダンフレンチの道を歩んできたキャリアと言えるでしょう。

もともとは大阪の名店『ルポンドシエル』がスタートだったんですね。

その後、渡仏し、パリ『オテル・ド・クリヨン・ド・パリ』にて経験を積み、帰国後、浜名湖ロイヤルホテルや神戸『ルセット』などを経て、開業。

大阪で開業する予定でキャリアを積んでいたそう。

その心変わりには、帰省する度に静岡の食材に魅せられたからだとか。

 

メニュー

【ランチ】

「A lunch」3,800円
お得なフルコース（約7品）

「B lunch」5,900円
旬の食材を使った贅沢なランチフルコース（約8品）

「C lunch」11,000円
極みの食材を用いた
特別な日のためのコース（約10品）

 

【ディナー】

「A dinner」6,700円
旬の食材を用いた定番コース（約8品）

「B dinner」11,000円
級食材を用いた贅沢なコース（約10品）

「C dinner」18,000円
極みの食材を用いた
特別な日のためのコース（約11品）

 

【ドリンク】

「季節限定自家製ジュース」790円
「ノンアルコールカクテル」770円
「ノンアルコールビール」700円〜
「他ソフトドリンク」520円〜
「各種オーガニックドリンク」880円
「ビール」720円
「各種地酒」880円〜
「自家製梅酒」790円〜
「各種カクテル」1.100円〜
「グワスワイン(赤・白) 」960円
「スパークリングワイン グラス」1,100円
「シャンパーニュ グラス」2,200円
「カラフェワイン(赤・白)」3,000円
「ボトルワイン」4,300円

 

＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。

 

予約方法

電話かwebから。 webのリクエスト予約は、オフィシャルHPで受け付けています。

オフィシャルHPから予約する

 

店の地図・アクセス

JR「菊川駅」より車で約15分、JR「掛川駅」より車で約25分。
東名高速道路「菊川I.C.」より約15分。

 

駐車場有

 

 

 

 

 

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