岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

 

飛騨の自然を生かしたケレンミのない料理と、厳選された自然派ワイン。

ナチュラルキュイジーヌの祖、アメリカ西海岸の『シェ・パニーズ』の流れを汲むレストランが高山に誕生！

平均予算：ディナー 5,000～7,000円　　

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店の特徴　

本当は、近くの割烹に行こうと思っていたんです。

高山の古い町並み周辺を、散歩がてらに遠回りしながら店に向かっていた時に、私にとっては馴染みのある自然派ワインのボトルが店先に並んでいるのが目に入ってきます。

さらに、店頭に張られた店紹介のチラシに書かれたシェフのプロフィールを読んで、思わず「え？」となってしまったのです。

そこには、美容師を目指して上京し、飲食の楽しさに目覚め、料理人になったこと、最終的には、神田の『ブラインドドンキー』で研鑽を積み、故郷である高山の自然を生かした料理を志して店をオープンしたことが書かれていました。

それを読んで、「え、『ブラインドドンキー』？！」となったわけです。

 

 

カリフォルニアキュイジーヌの流れを汲むこと

ご存じない方に、『ブラインドドンキー』を少し説明します。

「自然の料理」を標榜する2017年12月にオープンしたレストラン。

食通に驚きをもたらしたのは、こういったテーマを掲げているわけではなく、厨房を指揮するのが、その流れを作ったアメリカ西海岸の名店『シェパニース』の元シェフ、ジェローム・ワーグ氏だったことです。

『ブラインドドンキー』の中で、この『ムクー』のシェフがどのような役割を果たしていたかまではわかりませんが、同じ空気を吸っていたということは重要だったと思います。

そのおかげで、飛騨地方の自然をいかした西海岸経由のナチュラルフレンチができたわけですので。

 

ナチュラルワインに寄り添う、アラカルト料理

コースメニューはないことでしたので、アラカルトでシェフおすすめのメニューで進めていきます。

回りくどいですが、実質はおまかせコースですね。

ハムレバーパテ盛り合わせ。

レッドビーツと蜜柑 カラー人参のサラダ。

キタアカリ フライドポテト with アイオリソース。

仔羊のローズマリーロースト。

野菜などの素材の組み合わせの妙はありますが、どれも、ケレンミなく、素直に食材の味を生かした味わいが特徴のよう。

その分、ナチュラルワインとの相性は抜群です。

まともな自然派ワインを飲める店が、高山にできたということが、個人的に非常にうれしく感じられたお店です。

 

メニューの一例

【Snack】
「グリーンオリーブのマリネ」600円
「フェンネルサラミ」660円
「【鹿児島 ふくどめ小牧場】ハムレバーパテ盛り合わせ」1,100円
「【北海道】ニセコチーズ工房 チーズ盛り」1,200円

【Vegetable】
「春のグリーンのシンプルガーデンサラダ with 赤ワインビネガー ナッツ」600円
「レッドビーツと蜜柑 カラー人参のサラダ with クミンヨーグルト ミント」660円
「冬の4種葉野菜のシンプルサラダ with 柑橘 マスタード ブルーチーズ」700円
「キタアカリ フライドポテト with アイオリソース」660円

【Meat & Fish 】
「春の天然真鯛 紅芯大根 金柑のカルパッチョ with スナップえんどう 春菊 レモンピクルス」1,200円
「幸福豚 サルシッチャソーセージ with 山東菜 手亡豆 粒マスタード」1,200円
「あんしん豚のアルロースト with 春蒔五寸人参 白玉ねぎ 飛騨ネギ」2,000円
「仔羊のローズマリーロースト or 鴨胸肉のロースト with 在来種菊芋 黒米 原木椎茸 あやめ雪カブ」2,100円

【Bread】
「自家製フォカッチャ with ミックスハーブ」1切/220円

【Dessert】
「シンプルキャラメルプリン」500円

 

＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。

 

予約方法

電話かweb予約（paypayグルメ）で予約可。

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店の地図・アクセス

JR高山本線「高山駅」から徒歩約15分。

 

 

 

 

 

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