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「ミシュランガイド京都 2021」に掲載された鮨（寿司）店をまとめてご紹介。
1つ星6店に増え、ビブグルマンが2店をキープと京都を代表する高質なお店がリストアップされています。
店舗情報やネット予約できる店を記載していますので、ぜひ試してみて下さい。
1つ星を獲得した鮨店（3店）
祇園『鮨 樂味』◁ネット予約可
＜店舗情報＞
平均予算：ディナー 25,000円
営業時間：ディナー 17：00～、19：30～一斉スタートの2部制
定休日：不定休
電話番号：090-4566-3733
住所：京都市東山区三吉町332-6
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祇園『鮨 まつもと』◁ネット予約可
＜店舗情報＞
平均予算：ランチ １0,000円、ディナー 20,000円
営業時間：ランチ 12:00～14:00（L.O.13:30）、ディナー 18:00～21:00（L.O.21:00）
定休日：火曜と水曜のランチ
電話番号：075-531-2031
住所：京都市東山区祇園町南側570-123
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出町柳『鮓 はやし』◁ネット予約可
＜店舗情報＞
平均予算：ランチ 9,000-19,000円、ディナー 19,000円
営業時間：ランチ 12:00-14:00（L.O.13:30）、ディナー 18:00-21:00（L.O.19:30）
定休日：水曜
電話番号：075-746-3020
住所：京都市上京区表町 31-1
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本年度、掲載から外れたお店
祇園『祇園 鮨 忠保』◁ネット予約可
＜店舗情報＞
平均予算：ランチ 7,000円、ディナー 20,000円
営業時間：ランチ 12:00～14:00（L.O.13:00）、ディナー 17:00～20:00（L.O.19:00）
定休日：不定休
電話番号：075-541-6611
住所：京都市東山区祇園町南側572-9
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昨年度、掲載から外れたお店
祇園『祇園 松田屋』
Pocket Concierge
＜店舗情報＞
平均予算：ディナー 25,000円
営業時間：ディナー 18:00～、20：30～の二部制
定休日：月曜
電話番号：075-561-3338
住所：京都市東山区祇園町南側 570-123
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『鮨 和魂』祇園
Pocket Conciergeで予約する
＜店舗情報＞
平均予算：40,000円
営業時間：11:30～14:30、17:30～20:15、20:30～22:30
定休日：不定休
電話番号：075-541-8176
住所：京都市東山区妙法院前側町445-3 フォーシーズンズホテル 3F
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ビブグルマンに掲載された寿司店（3店）
烏丸御池『すし善』
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＜店舗情報＞
平均予算：1,500 – 3,000円
営業時間：10:00～18:00
定休日：土・日曜、祝日
電話番号：075-221-3848
住所：〒604-8203 京都府京都市中京区衣棚町41−2
祇園『いづう』
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＜店舗情報＞
平均予算：3,000円
営業時間：<平日・土>11:00～22:00 <日・祝>11:00～21:00
定休日：火曜
電話番号：075-561-0751
住所：京都市東山区清本町 367
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四条烏丸『いづ源』
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＜店舗情報＞
平均予算：1,000-2,000円
営業時間：11:00-19:00
定休日：木曜
電話番号：075-351-2516
住所：〒600-8093 京都府京都市下京区高倉通綾小路下ル竹屋町391
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