大阪・北新地『料理屋 稲家（いなや）』懐石・会席料理

 

平均予算：ディナー 20,000～30,000円　

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店の特徴

神戸の2つ星『植むら』で研鑽を積んだ方が独立した新店。

 

前菜

旬の筍。

天ぷらにしてるなぁと思って調理風景を眺めていたら、火が通った後に衣を剥がしてました。

天ぷらもフライも、塩釜焼などとと同じで、素材の旨みを逃がさずに活かすためのものだと思えば、理にかなっていますが、なんとなく天ぷらで食べたかった気もしてしまうアンニュイな前菜。

日本海産のモサエビやフキノトウなどとともに、葉山椒を添えて。

 

お椀

毛ガニの真丈。

珍しい神馬草（じんばそう）を使っているところがポイントでしょうか。

 

造り

千葉産甘鯛、うにを、ウルイをいれたジュレでかぶせています。

 

酢肴 

酢の物は、富山県の生ホタルイカの沖漬け。

柚子の香りを足していますが、この皿に関しては、直球勝負です。

 

焼物

真魚鰹の味噌焼き。

ほどよい火入れで、乗った脂をうまく生かしています。

 

揚物

これは何を作っているのか、わからなかったのですが、「なす田楽です」と供されます。

茄子の芯を抜き、そこに味噌を入れてあげた天ぷら。

 

焼き物

牛肉の黒酢あんかけ。鉄板の美味しさです。

付け合わせのサラダイチゴなどの使い方がおしゃれ。

 

煮物

大鍋で炊いていた貝鍋を、小皿に取り分けて。

ミル貝、ほっき、はまぐりなど、今が旬の貝の旨みたっぷり

 

食事 

さきほどの貝鍋の出汁を使ったにゅうめん。

土鍋ご飯をプレゼンテーションしているうちに、漬物が出てきます。

ここからが怒涛の炭水化物ラッシュ。

まずは、土鍋で炊いた白米を味見。

先ほどの土鍋で炊かれた、桜マスの炊き込みごはん。

そして、しぐれ煮丼。黄身濃厚。

ご飯は多少お代わりできるようでしたが、もうおなかいっぱいです。

 

甘味

甘味は、最中で。

白玉、あん、マンゴーなどがメインですが、リコッタチーズが肝ですね。

静岡産の緑茶とともにフィニッシュです。

 

 

メニュー

【コース】
19,800円
※サービス料別途

＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。

 

予約方法

電話かwebから。web即時予約は、OMAKASEで受け付けています。

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店の地図・アクセス

JR「北新地駅」から徒歩1分。
地下鉄谷町線「東梅田駅」から徒歩7分。
地下鉄御堂筋線「梅田駅」から徒歩10分。

 

 

 

 

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