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平均予算：ランチ 15,000～20,000円、ディナー 20,000～30,000円／「ミシュラン北海道 2017」1つ星獲得、「ゴエミヨ 2021」3トック
店の特徴
所用で札幌に1泊、1人出張だったのですが、何か美味しいものを食べたいと探していたら、ひっかかってきたフレンチ。
ミシュラン1つ星、ゴエミヨは3トック、週末のお一人様でも予約が取れたこと以上でも以下でもないモチベーションでうかがったのですが、非常に良いレストランでした。
北海道の四季を一皿の上に表現
コースは基本的に「おまかせコース」の1つのみ。
「北海道の四季を一皿の上に表現」というコンセプトということもあり、フレンチをベースとしつつも、コンテンポラリーやイノベーティブ寄りといったスタンスと言えるでしょう。
ウェルカムのシャンパーニュ付のコースだったので、アンドレ・クルエのシルバーブリュット。
ナチュールの良質なものです。
つまみには、ジャガイモのチップス。
はじまりの皿「厚岸 牡蠣とココナツキャビア」
北海道で、このあたりの食材は手堅いですね。
パンもいいですが、バターに、豆乳ベースのものなどを交えたりと細かな意匠も凝っています。
北海道の夏「支笏湖のチップ 玄米味噌と黒オリーブのタップナード」
チップとは、北海道ではヒメマスのこと。
収穫祭をイメージした皿だそうで、スペシャリテと言ってもいいかもしれません。
タップナードの滋味を含めて、このテロワール感に、懐の広さを感じます。
合わせて、何を飲もうかと思ったのですが、赤でも白でもない料理のテイストなので、「ロゼかオレンジなんてありますか？」と聞いたら、イタリアフリウリ産のオレンジワインが供されました。
ワインの選択肢に関しても、幅が広いレストランですね。
季節のスープ「夏のトマトとスイカのガスパチョ」
爽やかなガスパチョですが、さっと火を入れたホタテがアクセントに。
ソルベにしたトマトも添えられているので、
北海道ワインの品ぞろえは、垂涎
オレンジワインがさらっと出てくるところに、只者ではなさを感じていたのですが、隣のテーブルを覗くと、面白そうな日本ワインが注がれています。
聞けば、期間限定で北海道ワインのみでペアリングをやっているとのこと。
もう数杯飲んでいたので、あと2杯くらいしか飲めないなと思っていたのですが、「こんなワインの栓が開いている機会なんて滅多にないので、少しずつ飲んでいってくださいよ」というご厚意に甘えました。
そしたら、至福を超えて悶絶してるのを隠すのに必死な状態に。
なにせドメーヌタカヒコの「ナナツモリ」が、農楽蔵の「ルージュ」がグラスで飲めるだけでも貴重なのに、白ワインは新鋭ワイナリー中心。
もっとも印象に残ったのは、上幌ワインの「森 2019」。
ソムリエの方も「日本で、こんな品のあるソービニヨンブランができるなんて驚きです」と言っていたように、きちんとぶどうの味を生かしながら芯のあるテイスト。
山形のココ・ファーム・ワイナリーで醸造責任者を務めていたアメリカ人醸造家らしいのですが、自身のワイナリーを立ち上げる際に、日本中を回って、気に入ったのが上幌町だったそう。
天然鯛の冷製「雲丹とエスプレッソ カリフラワーのムース」
というわけで、件のドメーヌタカヒコの「ナナツモリ」と農楽蔵の「ルージュ」を肉のメインに合わせて。
別海和牛「黒大豆とリゾットとムール貝 グリーンアスパラガスのソテー」
北海道・東端の別海町。そこで育てられている黒毛和牛ですが、脂身にクセがなく、すっきりと食べられます。
意外だったのが、ムール貝との相性。
サーフ＆ターフとも言えますが、海の幸と山の幸がこれほどマッチするとは！
食後のお茶は、多くのハーブティからも選べます。
プレゼンテーションがきれい。
夏のデセール「メロンとクレームダンジュ ラベンダーの香り」
北海道の夏らしいデセールで〆。
メニュー
【ランチ】
「aki nagao Chef’s Course – アキナガオおまかせコース – 」¥24,200
【ディナー】
「aki nagao Chef’s Course – アキナガオおまかせコース – 」¥24,200
＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。
予約方法
電話かwebから。 web即時予約は、ぐるなび・ホットペッパーで受け付けています。
店の地図・アクセス
地下鉄南北線「すすきの駅」1番出口より徒歩3分。
『Aki Nagao（アキ ナガオ）』店舗情報
営業時間：ランチ <土・祝>12:00-13:00 (L.O.)、ディナー 18:00-21:00 (L.O.)
定休日：日曜、第2月・火曜、年末年始
電話番号：011-206-1789
住所：札幌市中央区南3条西3丁目-3 G Dining 1F
オフィシャルHPはこちら
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