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・メインの肉料理は2本立て
さて、コースは終盤です。
「Duck 오리Pan Seared Duck Brest, Almond, Beet Jus」
メインの肉料理は鴨。
ビーツのジュがソースになり、ポテトも赤く。オニオンピクルスの酸味が印象的。
肉に合わせる赤ワインは、カリフォルニアのカベルネソービニヨン。
「Beef 소 Charcoal Grilled Striploin, Cafe au Lait, Caramelized Onion」
意外や、肉のメインの2つ目。
牛肉で、カフェオレのソース。
もう一品、口直しで「しそのグラニテ」を挟み、最後のデザートに。
・まとめ
一つひとつの皿に、アイデアやテクニックが詰まっていて、何より、味がたしかだったことに好感を持ちました。
その基礎力の高さに加えて、コース全体としてのストーリーや世界観がさらに明確になっていけば、アジアのトップクラスのレストランになるかも。
そんな可能性をひしひし感じる新鋭を見つけた楽しいディナーでした。
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『Muoki（ムオキ）』店舗情報
予算：ランチ 60,000韓国ウォン（約5,800円）、ディナー 135,000韓国ウォン（約13,000円）
営業時間：ランチ 12:00～15:00（L.O. 13:30）、ディナー 18:00～22:00（L.O. 20:00） 定休日：日曜
電話番号：+82 10-2948-4171
住所：12-12 Hakdong-ro 55-gil, Cheongdam-dong, Gangnam-gu, Seoul
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