岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

2022.04.21 / 最終更新日：2023.01.31

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飛騨の自然を生かしたケレンミのない料理と、厳選された自然派ワイン。

ナチュラルキュイジーヌの祖、アメリカ西海岸の『シェ・パニーズ』の流れを汲むレストランが高山に誕生！

岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

平均予算：ディナー 5,000～7,000円　　

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店の特徴　

本当は、近くの割烹に行こうと思っていたんです。

高山の古い町並み周辺を、散歩がてらに遠回りしながら店に向かっていた時に、私にとっては馴染みのある自然派ワインのボトルが店先に並んでいるのが目に入ってきます。

さらに、店頭に張られた店紹介のチラシに書かれたシェフのプロフィールを読んで、思わず「え？」となってしまったのです。

岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

そこには、美容師を目指して上京し、飲食の楽しさに目覚め、料理人になったこと、最終的には、神田の『ブラインドドンキー』で研鑽を積み、故郷である高山の自然を生かした料理を志して店をオープンしたことが書かれていました。

それを読んで、「え、『ブラインドドンキー』？！」となったわけです。

岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

カリフォルニアキュイジーヌの流れを汲むこと

ご存じない方に、『ブラインドドンキー』を少し説明します。

「自然の料理」を標榜する2017年12月にオープンしたレストラン。

食通に驚きをもたらしたのは、こういったテーマを掲げているわけではなく、厨房を指揮するのが、その流れを作ったアメリカ西海岸の名店『シェパニース』の元シェフ、ジェローム・ワーグ氏だったことです。

岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

『ブラインドドンキー』の中で、この『ムクー』のシェフがどのような役割を果たしていたかまではわかりませんが、同じ空気を吸っていたということは重要だったと思います。

そのおかげで、飛騨地方の自然をいかした西海岸経由のナチュラルフレンチができたわけですので。

岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

ナチュラルワインに寄り添う、アラカルト料理

コースメニューはないことでしたので、アラカルトでシェフおすすめのメニューで進めていきます。

回りくどいですが、実質はおまかせコースですね。

岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

ハムレバーパテ盛り合わせ。

岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

レッドビーツと蜜柑カラー人参のサラダ。

岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

キタアカリフライドポテト with アイオリソース。

岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

仔羊のローズマリーロースト。

野菜などの素材の組み合わせの妙はありますが、どれも、ケレンミなく、素直に食材の味を生かした味わいが特徴のよう。

その分、ナチュラルワインとの相性は抜群です。

まともな自然派ワインを飲める店が、高山にできたということが、個人的に非常にうれしく感じられたお店です。

メニューの一例

【Snack】
「グリーンオリーブのマリネ」600円
「フェンネルサラミ」660円
「【鹿児島ふくどめ小牧場】ハムレバーパテ盛り合わせ」1,100円
「【北海道】ニセコチーズ工房チーズ盛り」1,200円

【Vegetable】
「春のグリーンのシンプルガーデンサラダ with 赤ワインビネガーナッツ」600円
「レッドビーツと蜜柑カラー人参のサラダ with クミンヨーグルトミント」660円
「冬の4種葉野菜のシンプルサラダ with 柑橘マスタードブルーチーズ」700円
「キタアカリフライドポテト with アイオリソース」660円

【Meat & Fish 】
「春の天然真鯛紅芯大根金柑のカルパッチョ with スナップえんどう春菊レモンピクルス」1,200円
「幸福豚サルシッチャソーセージ with 山東菜手亡豆粒マスタード」1,200円
「あんしん豚のアルロースト with 春蒔五寸人参白玉ねぎ飛騨ネギ」2,000円
「仔羊のローズマリーロースト or 鴨胸肉のロースト with 在来種菊芋黒米原木椎茸あやめ雪カブ」2,100円

【Bread】
「自家製フォカッチャ with ミックスハーブ」1切/220円

【Dessert】
「シンプルキャラメルプリン」500円

＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。

予約方法

電話かweb予約（paypayグルメ）で予約可。

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店の地図・アクセス

JR高山本線「高山駅」から徒歩約15分。

岐阜・高山市『mukū（ムクー）』ビストロ／自然派ワインバー

『mukū（ムクー）』店舗情報

営業時間：ディナー <アラカルトメニュー>17:30〜21:00(L.O.)、<BAR>21:00〜23:00cl
定休日：月・火曜
電話番号：0577-77-3411
住所：〒506-0838 岐阜県高山市馬場町2丁目70−3
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