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・コース中盤の魚料理で韓国らしい辛さを堪能
魚介の1皿目は、うなぎのカムテ巻き。
カジメという海藻を薄くまとめたものがカムテで、風味は青のりですが、食感はオカヒジキを更に細くしたようなイメージです。
コチュジャンベースのソースが付いていて、付けるといかにも韓国な味になります。あくまでオプションなので、辛いのが苦手な人なら、ソース無しで食べても美味しいですね。
魚の2皿目は、白身の魚のグリル。
辛めのソースで、魚の下には旬の野菜が隠れています。
辛めの料理が続いたからか、このタイミングで口休め。桃のソルベでお口さっぱり。
肉のメインは韓牛のハンバーグ。
肉のみがぎっしり詰まったテイストです。付け合せは、浅めの漬物が多く、こちらでも韓国らしさ満喫です。
・韓国伝統料理を、ケレン味なく現代的な表現に導く手腕が光ります
韓国の宮廷料理や両班の食文化などの伝統をしっかり引き継いでいることは想像できます。
それもそのはず、シェフのご両親は伝統的な韓国料理店を経営しているそうで、言ってみれば2世シェフ。伝統の味は、幼い頃から舌に身体に染み付いているのでしょう。
とはいえ、やはり味の塩梅の微妙な落とし所やプレゼンテーションなどは、非常に現代的な料理だという印象を受けます。イノベーティブな方向性を選んでしまえば、新しさを出すという意味ではわかりやすいのですが、オーセンティックでありながらコンテンポラリーというのは、よりセンスや技術が必要な気がします。
ランチではありましたが、そんな説得力を持った料理だったのではないか？と思います。
デザートは、抹茶と柿のソルベ。見たまんまの美味しさです。
そしてお茶。韓国の高級茶も美味しいなぁ。
『KWON SOOK SOO（クォンスクス）』店舗情報
コース料金：ランチ 88,000-100,000ウォン、ディナー 200,000ウォン
営業時間：ランチ 12:00-13:30（L.O.） ディナー18:00-20:00（L.O.）
定休日：日曜
電話番号:+82(0)2- 542-6268
住所：2F, 27 Eonju-ro 170-gil, Gangnam-gu, Seoul
オフィシャルHP（韓国語・英語）はこちら
予約の仕方
予約はオフィシャルHPから（韓国語、英語）。
外国語での予約が面倒な方は、予約代行サービスもオススメです。
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