Foodies Asia食にこだわる“フーディー”に

銀座のど真ん中、「GINZAPLACE」に誕生したレストラン『L’ARGENT（ラルジャン）』。

元『スブリム』の加藤順一氏がシェフに就任し、今ならではの銀座発信のモダンフレンチを追求。その現在地を体験してきました。

※現在は虎ノ門に移転しています。

平均予算：ランチ 10,000～15,000円、ディナー 15,000～20,000円／「ミシュラン東京 2024」1つ星　

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店の特徴

新たな門出は、いつだって清々しいものなんです。

このご時勢、料理の質やその店の良さに関係なく、いろいろと動きがあるのですが、興味深い店が新たに生まれることだけで、うれしいものです。

そんな気分を味わえるのが、銀座駅直結「GINZAPLACE」の7F（元『ティエリーマルクス』のフロアです）にオープンした『ラルジャン』。

元『スブリム』の加藤順一シェフの新展開です。

加藤シェフのことを簡単に紹介すると、日本におけるニューノルディックキュイジーヌ（新北欧料理）の先駆者とも言える一人でしょう。

前店の『スブリム』のオープンは2015年10月で、当時は、北欧の新たなスタイルをダイレクトに感じさせるレストランは、一足先にオープンした『セララバアド』くらいのものでした。

Foodies Asia

2018.11.05

東京・麻布十番『sublime（スブリム）』新北欧料理・フレンチ ☆

https://foodies-asia.com/tokyo_sublime

 パリの3つ星『アストランス』をはじめ王道フレンチでの経験を基に、デンマークの『AOC』などでダイレクトに受けた新北欧料理の洗礼が共存。ますます料理に深みが増し、大御所感も出てきた東麻布のレストラン『スブリム』を勝手に深掘り。平均予算：ランチ 7,000～10,000円、ディナー 15,000～20,000円 / 「ミシュランガイド東京 2019」１つ星『スブリム』を一休で予約する王道フレンチの旨さも忘れない、北欧ルーツのイノベーティブ2015年の暮れ、新橋の端っこに、この『スブリム』がオープンしたときの心地よい驚きは、今でも忘...

ランチ、ディナーも1コース

「ランチコース」は8皿程度で7,000円、「ディナーコース」は12皿程度で構成されるコース13,000円（それぞれ税サ別）。

え、銀座の真ん中の、1つ星シェフがつくるコースで⁈と驚く価格です。

後に仕事を控えていたので、ノンアルコールで乾杯。

ジュースなので少し甘めですが、きちんとワイン仕立てに仕上げられたロゼのスパークリング。

メニューは、メインの食材の産地名で統一されています。

ぱっと見ではわからないギミックは節々に仕込まれているのですが、これから食べる方もいるでしょうから、料理に関してはサクッと紹介していきます。

アイデアが詰まったスナック類はさすが

「鳥取　甘エビ」

手づかみの一口スナック。

甘エビをパセリベースのペーストで包み、キャビア乗せです。

「宮崎　菊芋」

2品目も、ちょっと変化球。

いくつかの調理法で食感と味にバリエーションを付けた菊芋を、再構成しています。

こちらはトリュフ風味で。

このあたりのスナック類は、やはり上手いですね。

「富山　寒ブリ」

今まさに旬の寒ブリを、カルパッチョというか、シェフ流の刺身で。

シンプルに見えますが、ワサビ、ヨーグルト、ディル、赤胡椒など、アクセントは多様。

ライ麦ベースのパン。

パンも美味しいのですが、自家製のフレッシュバターと発酵バターも美味しくて。

このバターあれば、ほとんどのパンがが美味しくなりそうな。

メインは、よりストレートに美味く

「鹿児島　黒ムツ」

この時期の黒ムツも最高です。

「仏蘭西　牛フィレ」

ここまで日本の食材が続いてきましたが、フランス牛がメイン。

それもリムーザン牛！

薄い玉ねぎとりんごのベールに包まれて、さりげなくレアなアイテムの登場です。

リムーザン牛は、フランス中部産の放牧牛で、肉好きの間ではちょっと話題にはなっていたのですが、生産量があまり少ないとのことで、これまでお目にする機会はなかったんです。

それにしても、魚といい、肉といい、さすがの塩梅。

つい忘れがちなんですが、デンマークで研鑽を積む前は、パリの（元）3つ星『アストランス』で肉を担当していたシェフでした。

「青森　初恋グリーン」

爽やか、甘酸っぱい青リンゴのグラニテ＋α。

「プティフール」

食後の小菓子は三段重ねのお弁当箱仕立て。

銀座の昼下がりらしく、ゆっくり食後のお茶も楽しめます。

まとめ

以上、銀座で要注目の新店『ラルジャン』のランチでした。

オープン直後とはいえ、きちんとまとめてきたなという印象です。

1つ星レベルは十分に感じられるクオリティは担保しているのは、さすが。

そんななかで、あえて変化に触れるなら、少し一皿の上の食材にバラエティが出てきているのかな？と。

新北欧料理は、基本的に素材の数は少なめで、シンプルな中にクリエイティビティを出していくスタンスなのですが、メインの皿などを見ると、組み合わせの妙も楽しめました。

フレンチにほうに戻っているという言い方もできるかもしれませんが、以前より自由になってきていると捉えたいと考えています。

つまり、クリエイターに対してよく言われる「守・破・離」という進化の段階から見るなら、加藤シェフにとって、この『ラルジャン』は、「破」から「離」へと向かうフェーズになってくるはず。

現地そのままのクリエイティビティから始まり、徐々にシェフらしさが出てき始め、それが固まって、確固たる一つの完成形ができていく気配はヒシヒシ。

その過程に寄り添っていくのは、食べ手としての醍醐味になるのは、間違いないですね。

メニュー

【ランチ】
「ランチコース」7,000円
「ワインペアリング（3 glass）」5,000円（※食前酒は別途）
　※税、サービス料10%別

【ディナー】
「ラルジャンショートコース」16,500円
「ワインペアリング（食前酒込み）」13,750円
※サービス料10%別

「ラルジャンスペシャルコース」19,800円
「ワインペアリング（食前酒込み）」15,950円
※サービス料10%別

＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。

予約方法

電話かwebから。
ネット予約は、下記で受け付けています。

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店の地図・アクセス

東京メトロ銀座線・日比谷線「銀座駅」A4出口直結。