タイ・バンコク『100 Mahaseth(ワンハンドレッド・マハセット)』タイ北部料理 ☆

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タイ東北地方のイサーン料理を提供する店はいくつもありますが、薪火で焼く肉料理をフィーチャーしたことでは個性が光る『100 Mahaseth(ワンハンドレッド・マハセット)』。
真骨頂は、タイ国産の牛・豚・鶏・山羊などを丁寧に火入れし、盛りだくさんのタイハーブとともにいただくバーベキュー。
トップシェフたちからも注目を浴びる、その世界観を覗いてきました。

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平均予算:ランチ 3,000~5,000円、ディナー 7,000~10,000円 

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タイ東北部イサーン料理をアップデートする新鋭

2019年のバンコクで、もっとも覚えておいたほうがいい1店かもしれません。

バンコクの新しめの店としては、名だたるシェフからもっとも愛されている注目株と言えるでしょう。

タイのフードトレンドを予測するというミシュランの記事では、『EAT ME(イート・ミー)』のティム・バトラー氏から名指しで注目すべき店として上がっていましたし、個人的には『Le Du(ル ドゥ)』のトン・シェフや『80/20(エイティ・トゥエンティ)』のジョー・シェフから「あそこは行っておいたほうがいいよ」と聞いていました。

そんな立ち位置はともあれ、このお店は、タイ東北部のイサーン料理、特にバーベキューをフィーチャーすることがコンセプト。

個人的には、薪火で焼く肉だということに、そそらていたんです。

・シーロムのはずれにある古民家レストラン

公共交通機関からのアクセスは、正直よくありません。

スラサックエリアと紹介されることが多いですが、BTSの「スラサック(Surasak)駅」からは徒歩で約20分。

国鉄&メトロの「フワランポーン(Hua Lamphong)駅」からも同じくらい。

タクシーを使ってしまうのがおすすめです。

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店名と同じ、マハセット通りの100番にあります。

一軒家レストランといえば聞こえはいいですが、下町の雰囲気を残した古民家です。

とはいえ、店内は雰囲気よく改装されていて、木の温かい空気感にホッとします。

土曜日のランチに伺ったのですが、基本的にディナーと同じメニューでした。

平日は、安めのランチセットが出ているようです。

・基本は、イサーン料理のレシピに即した肉料理をアラカルトで

クラフトビール推しのお店のようでしたが、気分で一般的なシンハー・ビールを。

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ちなみに、ランチタイムから18:00はハッピーアワーで、既成の瓶ビールと同じくらいの価格でクラフトビールが飲めます。

お通し的に出される、生野菜やパクチーなどのハーブ系。

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タイ東北地方のイサーン料理という名前は、日本でもよく聞くようになってきましたが、これらの辛めのソースやディップはこのイサーン料理に特徴的なものです。

ラオスなどにも地域的に近いので、生野菜やハーブを前菜的に出すのは、共通しています。

奥にあるのは、「ケープムー」という豚の皮を揚げたもの。

大ぶりのポップコーンみたいなニュアンスがあるのですが、皮の部分のサクッとした食感と、その下のゼラチン部分のトロっとした食感が楽しいスナックです。

ちなみに、現在私達が「タイ料理」としてイメージされる料理は、このイサーン料理がルーツになっている説も強くあります。

それまで、バンコクあたりで食べられていた料理は、もっと薄味だったとも言われていて、今のように唐辛子を多用したパンチのある味は、この東北地方の伝統から持ち込まれたということです。

では、その料理とは、どのようなものなのでしょうか――。

 

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次ページ:薪火で仕上げたバーベキューなどに、タイ料理の原点に未来を感じて >

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