タイ・チェンマイ『Blackitch Artisan Kitchen(ブラキッチ アルチザン キッチン)』イノベーティブ・タイ ☆

chiangmai-restaurant-Blackitch Artisan Kitchen

タイ北部の古都・チェンマイで独特な光を放つレストラン『Blackitch Artisan Kitchen(ブラキッチ アルティザン キッチン)』。
現地ではTEDへの登壇やTV出演で知られる若き理論派が、発酵食品や日本料理の研究から独自に生み出した「ここでしかつくれない料理」を堪能

chiangmai-restaurant-Blackitch Artisan Kitchen

平均予算:ディナー 7,000~10,000円

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タイ北部では注目度No.1。小さなイノベーティブ・レストランが切り開く料理の可能性

タイ北部の古都チェンマイ。

その歴史とともに、観光地としての安定的な人気を誇っていることもあり、食のレベルも安定している街だと言えるでしょう。

「カオソーイ」や「ソムタム」などチェンライ発祥と言われるストリートフードも充実しています。

ハイエンド向けのアーバンリゾートも多いので、そのダイニングでは、洗練されたタイ料理、西欧料理、日本料理などが提供されていますし、比較的裕福な長期滞在者も多いので、彼らの需要を満たすために、フレンチやイタリアンなどの良店が点在する街でもあります。

ただ、どちらかと言うと、コンサバな印象を抱いていたのですが、そんなチェンマイのなかで、先進的な料理にチャレンジしている店として、注目を浴びているのが、この『Blackitch Artisan Kitchen(ブラキッチ アルティザン キッチン)』。

chiangmai-restaurant-Blackitch Artisan Kitchen

場所は、旧市街北西の角にある「ウアリン砦」から約1km強。

観光客にはあまり馴染みのないエリアかもしれませんが、飲食店が軒を連ねる一角にあります。

一階の『GELABAR』を店内に入っていき、2階に上がると、お目当ての『ブラキッチ~』になります。

意外や、手作り感にあふれ、親近感が持てる空間。

テーブル上のセッティングも、かわいらしいカフェのようです。

実は、ここのPhanuphon Bulsuwanシェフ(通称・ブラック シェフ)は、テレビへの出演だけでなく、タイ版のTEDで登壇するなどの理論派というウワサもあったので、少し気を引き締めて望んだのですが、心地よい肩透かしを食らった感じです。

少しリラックスしたところで、まずはドリンクから。

ドリンクメニューを見ると、ワインという感じではなかったので、地元のクラフトビールで。

・メニューはおまかせコースのみ

予約の際にメニューは「9 courses」(1,800THB≒6,500円)のみだと聞いていたので、そのまま料理が始まっていきます。

最初にアミューズ的に出てきたのが、オーストラリア産の「ベイビースキャロップ」。小さなホタテですね。

サトウキビをソースにしています。

 

シェフ自身が、「とりあえず食べてみて」というので、口に入れると、これ、なんと「トムヤムクン」でした。

下のクリームは、蓮のクリームだそう。ほのかな甘味とまろやかさ、トムヤンクンの酸味のコントラストが面白い小品。

そして、3皿目は、ベイビーリーフを中心としたサラダ。

かと思ったら、その下に、チキンナゲットが隠れていました。

ドレッシングはニンニク醤油のようなイメージ。日本人にはホッとする味です。

・食材の組み合わせ、発酵食品の多用。細部の宿るアイデアの数々

続いて炭水化物。「たこ焼きみたいでしょ?」と持ってきれくれたのが、「ライスコロッケ」。

鶏レバーのペーストとチリケチャップを添えられています。

魚介のメイン的な立ち位置で、出てきたのが、「カニ」。

ビーツやほうれん草、大根と一体になっている皿ですが、カニのエキスが詰まったクリームが印象的。

さらっと「美味しい!」と食べられる逸品ですが、細かく味わってみると、かなり複雑なテイストが絡まったクリームです。

もう一品甲殻類で「海老」。

付け合せは、「サツマイモの天ぷら」。飾り包丁の入れ方がおしゃれです。

こちらは、ビーンズのソースで。

☆  ☆

ここまででもかなりバラエティのある料理でしたが、週ごとだったり、月ごとだったりとコースの料理を決めているわけではないそうです。

あくまで、そのときに入手できる食材でメニューをつくっているらしく、同じものが来月食べられるとは限らないとか。

華美なものではないですが、アイデアはぎっしぎしに詰まったこんな料理を状況に応じてつくっているなんて。

「すごいな、それ」とじわりじわりと噛み締めながら、コースはまだまだ続きます。

 

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