石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

 

2019年に金沢・片町にオープンしたイノベーティブレストラン。

「国やジャンルを超えた自由な探検」をコンセプトとし、どこか無国籍感が漂う空気感に、“アジア”の現在形が垣間見えます。

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

平均予算:ディナー 15,000~20,000円 

一休レストランで予約する

 

店の特徴 

アジア全域のクリエイティブなレストランを紹介する、そんなコンセプトを持つサイトを主宰しながら、日本国外に行かなくなって、早2年。

当然、ことあるごとに、ソウルに行きたい、台北に行きたい、バンコクに行きたいと思うのですが、最近ではそれをもっとも強く感じたレストランが、金沢のこの『ア レストラン』です。

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

知っている方なら、え?と思うかもしれません。

クラブっぽいおしゃれさがあり、内容もコンセプチャル。

なおかつ、地域の食文化をリスペクトしながら、分子ガストロノミーなどの要素も取り入れています。

かれども、そういった先進性は、日本よりも、アジアの急速に発展する都市のレストランのほうが多いのです。

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

他の記事に何度か書いていますが、アジアはノスタルジックだから、カオスだから、安いから好きだという考えは否定しませんが、そこには、上から目線が含まれています。

実際は、もう日本なんて置き去りに進化している部分も多く、そこも含めてアジアなのです。

だから、バンコクに、シンガポールに、こんな空気感のレストランがあったなぁ、ああ、行きたい!と感じるんです。

 

メニューはコース1本、ペアリングでバリエーショ

基本は、おまかせコース1本ですが、オプションとして、ワインペアリング(6〜7杯)付 と、ノンアルコールペアリング(5〜6杯)付があります。

アルコールを飲んでもよかった夜だったのですが、提供自粛にも慣れてしまっていましたし、ノンアルコールのほうが面白そうなお店な気がしたので、そちらで。

まずは、別注で、ノンアルコールスパークリングから。

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

ラングドックのスパークリングです。

 

フィンガーフード

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

フォアグラのアイスに黒トリュフをまぶしたブリオッシュ。

 

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

イタリアのナチュラルウォーター。

 

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

この季節のスペシャルな食材として、ミヤマシダをプレゼンテーション。

コゴミにも似た山菜ですが、アップルなどフルーツの香りもします。

部位によって味が違うので、各部位を全部使った料理を提供してくれるとのこと。

 

ミヤマシダ

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

白えびのフリットとベーコンも添え、さっそく件のミヤマシダをフリットで。

塩でいただきます。

 

日食

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

日食をテーマにしたモクテル。

キューリとローズマリーのベースに、竹炭のパウダーに混ぜ込んで闇を、オレンジを太陽に見立てています。

 

Taco de Puerro 炭 サボイキャベツ

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

サボイキャベツで包んだタコス。

豚肉の頭、頬肉、豚足など パクチーなどを中に、炭のソースにチリの風味を加えて。

 

ノンシュガースポーツドリンク

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

ノンアルコールのジンのようなテイストですが、イメージはスポーツドリンクだとか。

メキシコのマルゲリータ塩で味を決めています。

 

アオリイカ

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

旬のアオリイカを様々なスタイルで。

下にすり身とゲソなど、上には身、間には、コルトゥーラを挟んで。

ソースはイカの白子とタイの白子から。

 

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

水ではありますが、氷にフレーバーを付けて、融けていくと味が変わる趣向。

 

メジマグロ

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

大人になれば本マグロに育つメジマグロ。

藁焼きで、燻製香をまとわせて仕上げています。

ミョウガ、白髪ネギ、長ネギ、夏みかんとともに。

 

白檀トニック

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

お香にも使われる白檀をトニックで。

 

舌平目 花山椒

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

舌平目と花山椒。

黄身酢とナッツ、糸唐辛子でアクセント。

 

SUKIYAKI

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

能登牛のすき焼き風。

割下に加え、卵黄のソースに春菊のオイルで、香りづけ。

ネギとシイタケの泡と卵に見立てた湯葉を添えています。

 

NEGIWI

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

すき焼きに合わせてネギのドリンク。

キウイの府レイバーで、飲みやすくしてあります。

トロットロに焼いたネギを遠心分離器でジュースにし、残った繊維はチップスにするという力作。

 

口直し

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

口直しには、加賀太胡瓜のグラニテ。

パクチーとライムを混ぜ込み、セビーチェのソースをかけて。

 

龍の瞳 季節のもの

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

粒がコシヒカリの約1.5倍大きいブランド米「龍の瞳」に季節のお惣菜を添えて。

小釜で炊いてくれます。

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

おかずは、きんぴら、葉わさび、太胡瓜の梅肉ぞえなど。

 

ニホンノコメビヨンドコメ

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

米を使ったリキュールを新たな解釈で。

 

のとひかりっ娘

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

石川県で少量栽培されているいちご、「のとひかりっ娘」のデザート。

ピスタチオ、カスタード、いちごのクリームがメイン。

 

のむヨーグルト

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

デザートに合わせたオリジナルモクテルも出てきました。

のむヨーグルトを、マスカルポーネを使って再構築したドリンク。

 

アルガンオイル アイスクリーム

石川・金沢『ア レストラン(A_RESTAURANT)』イノベーティブ

モロッコの南西部に生育するアルガンツリーのオイルを使ったアイスクリーム。

 

まとめ

各皿には、アイデアやストーリーが詰まり、面白い仕上がりにはなっていますが、その分、全体的な統一感は薄めかもしれません。

別に悪く言っているわけではなく、それがまたアジアっぽいんです。

一直線なストーリーというより、コラージュのような多様性。

ちなみに、ヘッドシェフは日本料理人としてキャリアを積んできた方ですが、海外勤務の経験も長かったそう。

さらに、アンドレ・チャンなどアジアのトップシェフなどとのコラボディナーを開催するなど、海外への視点をもったレストランです。

北陸の京都ともいえる金沢ですが、インバウンド客を見込んでいたからだとしても、こういったレストランが存在していることに、この街は国際都市なんだなぁと実感します。

メニュー

【ディナー】

「ディナーコース」 12,100円
*料理10皿

「ディナーコース(ワインペアリング付) 」 20,570円
*料理10皿+ペアリングドリンク6〜7杯

「ディナーコース(ノンアルコールペアリング付)」18,150円 (サ込)
*料理10皿+ノンアルコールペアリングドリンク5〜6杯

 

メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください

 

予約方法

電話かwebから。 web即時予約は、一休レストランで受け付けています。

一休レストランで予約する

 

店の地図・アクセス

各線「金沢駅」より車で10分。
金沢駅よりバスで15分(片町・香林坊降車)。

 

 

『ア レストラン(A_RESTAURANT)』店舗情報

営業時間:ディナー 18:00/19:00一斉スタート
定休日:日~火曜
電話番号:076-255-0088
住所:〒920-0981 石川県金沢市片町2丁目23−12 中央コア2階
オフィシャルwebはこちら 食べログの情報を見る

オフィシャルinstagramページはこちら

 

 

関連記事▽

 

 

よく読まれている関連記事

  1. 東京・池ノ上『台湾料理 光春』台湾料理

    東京・池ノ上『台湾料理 光春』台湾料理

  2. 山梨・河口湖『プルミエ(PREMIER)』フレンチ

    山梨・河口湖『プルミエ(PREMIER)』フレンチ

  3. 香港『フランツェン キッチン(Frantzén's Kitchen)』新北欧料理

    香港『Frantzén’s Kitchen(フランツェン キッチン)』新北欧料理

  4. 和歌山市『イル テアトロ(IL TEATRO)』イタリア料理

  5. 富山・立山町『ヘルジアン ウッド ザ キッチン(Healthian-wood The Kitchen)』イノベーティブ・フュージョン

    富山・立山町『ヘルジアン ウッド ザ キッチン(Healthian-wood The Kitchen)』イノベーティブ・フュージョン

  6. 【銀座・新橋】ネット予約できる寿司(鮨)の名店・人気店7選

    【銀座・新橋】ネット予約できる寿司(鮨)の名店・人気店7選



 

エリアからお店を探す