マレーシア・クアラルンプール『NADODI(ナドディ)』イノベーティブ・インディアン ☆☆

Kuala-Lumpur-Nadodi

 

マレー語で「ノマド」という意味を持つ『NADODI(ナドディ)』。
南北インド、スリランカの食文化をイノベーティブなスタイルで縦横無尽に駆け抜ける料理。
そして、独創的なカクテル。
2017年春にさっそうと登場し、すでにクアラルンプールのダイニング・シーンを新しいフェーズに押し上げる原動力とも言える、壮大なコースを堪能してきました。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi

平均予算:ディナー 15,000~20,000円

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イノベーティブなスタイルで紡ぎ出される、壮大なインド叙事詩

いやはや、クアラルンプールには、まだこんなすごい店が潜んでいたか――そんな気持ちになったのが、ツインタワー近くにあるこの『Nadodi(ナドディ)』です。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
内容はイノベーティブなインド料理で、その意味では『GAGGAN』や『Indian Accent』と同じカテゴリーに入るでしょうが、これらの2店より少しソフィスティケートされたニュアンス。

ただ、カクテル・ペアリングに関しては、他のジャンルのレストランを含めて、追随を許さないほどクリエイティブなものでした。

 

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi

店名はノマド、料理のコンセプトは旅

店名は「ノマド(遊牧民)」という意味。南北インド全域、ときにスリランカの食文化から影響を受けた料理を旅するように味わうのがコンセプトだそう。

皿数などにより4種あるコース名にも、そのコンセプトが活きていて、「7-MILE JOURNEY」RM360+(約10,000円)、「9-MILE JOURNEYRM」430+(約12,000円)、「11-MILE JOURNEY」RM490+(約13,500円)と、インド料理らしくベジタリアンの「11-MILE VEGETARIAN JOURNEY」RM450+(約12,500円)があります。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
メニューはイラスト付き。食べていくとわかりますが、言葉だけで説明されてもわからない創作性の高い料理もありますし、インド料理に詳しくないので、このメニューが助けになりました。

では、11マイルの旅を始めましょう。長い旅ですので、サクサク紹介していきます。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
メニューは、バナナの葉がイメージされたアミューズから始まります。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
アミューズ2つ目。手前は、細かく刻んだ18種類のスパイスを、ザクロサトサで包んだウサギ料理。

串に立てられているのはサテの『ナドディ』バージョンでしょう。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
デザートっぽいスタイルですが、これはレッドカレー。いわゆる再構築系とも言えますが、ベースはビーツ。

シャーベットやシュガーグラスにしたビーツをカレースパイスで仕上げています。Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
前半のクライマックスがホタテのグリルでメニュー名は「SHELL SHOCK」。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
「HEAD UP」。ホイップした卵黄のフォーム。洋風の茶碗蒸しみたい?

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
冷製スープの「COCO LOCO」。

ココナツ・ネクターにキュウリなどサクサクの具に、爽やかなココナツスープ。

このあたりでちょうど「旅」の半分、折り返し地点。まだまだ出会いが待っています。

 

 

南アジア全域の食文化を縦横無尽に駆け巡るメイン料理

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
肉料理1皿目は、ヤシの実でスモークした若鶏で「IT’S SMORKING!!」。テーブル上で蓋を空けてくれるので、燻製の香りが立ち上ります。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
さらに肉「SOUR BILLY」。インド料理にやはり羊肉は欠かせません。山菜のてんぷらのように乗っているのは、ローゼルのフリット。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
そして、『ナドディ』のシグネチャーでもある「NOMAD GLOVE」へ。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
球体を崩すと、三段に皿に。カレー風味に味付けされた南インドのチェティナドゥ風ロブスター「Lobster chettinad」、ビリヤニ「Chemmeen Choru」、ジャフナ風のカニのサラダ「Jaffna Crab Vanai」。

これだけで、インドのかなりの地域の食文化を網羅していますが、食い合わせはバッチリ。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
デザート1皿目は「POL HOPPER」。「Sodhi Ice Cream」に液体窒素で凍らせたサンボルなどが添えられ、爽やかながら酸っぱ辛いテイスト。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
メインのデザートは「Texture of Milk」。メレンゲやアイスクリームなど牛乳を異なった4種のテクスチャーに仕立て上げています。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi
プティフールは、枝の蝶々と餃子のような貝殻。

Kualalumpur-Restaurant-Nadodi

これで旅の終了。11マイル(約18km)じゃ短いですね。

まるで「マハーバーラタ」や「ラーマーヤナ」など壮大なインド叙事詩を読んだ後にも近い食後感。千年の歴史をも超える旅を終えたような満足感に浸っていました。

 

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