タイ・バンコク『Bunker（バンカー）』ニューアメリカ料理 ☆

感度の高いバンコクっ子やオシャレなファランの間では、外せないモダンガストロノミーの一つがこの『Bunker（バンカー）』。
フィリピン生まれ・ニューヨーク育ちというシェフのバックボーンを反映した独特のミクスチャー・キュイジーヌが評判を呼び、昨今のオシャレなショップの出店ラッシュで密かに注目を浴びるサトーン・ソイ10～12のランドマーク的な存在になっています。
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アジアの味をアメリカの最新ガストロノミースタイルで提供

エリアは、サトーン・ソイ10～12。BTSのチョーンノンシー駅から裏手、Wホテルなどがあるノース・サトーン通りの支道で、観光などでは訪れることが少ないエリアでしょうが、実は最近、アートギャラリーやアパレルショップ、カフェやレストランなどオシャレな店が急増。

一気にアカ抜けた隠れた注目エリアだったりもします。

店自体は、打ちっぱなしのコンクリート壁が印象的な廃墟感さえ漂う建物ですが、一歩店内に入ると、その古さを活かしたオシャレな空間が広がります。

レストランだと思いこんでいたのですが、バーエリアなども充実していて、シチュエーションや気分に合わせて楽しめるところが人気の理由の1つなのでしょう。

ディナー終わりに、軽く飲みに来る客など、自由な雰囲気もこの店の特徴でしょう。

くしくも訪れたのは、ワールドカップ ロシア大会が開催されていた6月下旬。

それに合わせた観戦セットメニューなども出ていました。

アラカルトでわいわい楽しむもよし、お得なセットメニューをじっくり味わうのもよし

私は食べる気満々でしたので、席につくなりメニューを凝視。アラカルトが充実していますが、セットメニューもあって、5 COURSEで1,500THB（約5,000円）。

そこそこリーズナブルな料金設定だと思います。

アミューズはスイカ。シャーベット状に凍らせた状態。

パンはイタリアンでフォカッチャでした。ハーブ入のオーソドックなもの。

1皿目の冷前菜の魚。「SPOTTED GROUPER, Coconut Lime Ceviche」。

ハタ系の南洋魚のマリネ。プルプルの身が、タイバジルやココナッツのソースでトロピカルな雰囲気に。まろやかにもなりますね。

2皿目はサラダ。「LOCALLY GROWN SEASONABLE VEGITABLES, from Around Thailand」。

美しい盛り付けに目を見張りますが、それ以上に美味しさに驚き。いろんな店のシェフから聞いていますが、タイにも研究熱心な生産者が増えてきて、どんどん野菜の味が進化しているようです。

そう言えば、オフィシャルwebのトップページにはこんなマニフェストが掲載されています。

“WE DEDICATE AND PRIDE OURSELVES ON SOURCING INGREDIENTS OF THE HIGHEST QUALITY AND SUSTAINABILITY.”
（私達は、最高品質かつ持続可能な食材を調達するために献身的に努力し、そのことに誇りを持っています）

こういった意思を持っているレストランがバンコクにも増えてきたのなら、ガストロノミーのレベルが上っていくのは、当然だなと思う次第です。

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