韓国・ソウル『羅宴/La Yeon(ラヨン)』韓国宮廷料理 ☆

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ソウルのグルメシーンでは『チョンシク』『ミングルズ』とコンテンポラリーな韓国料理にも注目が集まっていますが、伝統的な韓国料理が魅力を失っているわけではありません。その代表格が、この『羅宴(ラヨン)』。伝統的であるからこそ、若い世代には新鮮に映る“韓食正餐”を体験してきました。
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伝統的であるからこそ新しい“礼と格式で準備した韓食正餐”

韓国を代表するホテルの一つ「ソウル新羅ホテル」の23Fに、この『ラヨン』はあります。

韓国料理として「ミシュラン」初めて三つ星を獲った記念すべきレストランで、2015年はNo.38、’16年はNo.50、’17年はNoと着実に「アジアのベストレストラン50」にもノミネートしています。

地下鉄「トンデイック(東大入口・Dongguk Univ. 332/동대입구)」駅からすぐのところにホテルのエントランスはあるのですが、敷地が広くそこからの道のりも長いことが特徴です。

と言っても、ここを利用する方は、たいていタクシーなどでの利用でしょうが。

ソウルきっての名門ホテルの23階から眺める絶景

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エレベーターで23階まで上がると、まずウェイティングルームが目を引きます。

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最近は、良いお店でも省略されることも多いスペースですが、フォーマルな食事ではやはりあってほしいものです。

この『ラヨン』が韓国レストランにおいては、グランメゾン級だという店の格式がうかがえます。

席に着くと、抜群の眺めです。さすが、さすが一流ホテルの高層階!といったところでしょうか。

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食前にシャンパンをいただきましたが、白や赤を含め、ワインのラインナップも秀逸です。

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焼酎( ソジュ)やマッコリなど韓国を代表するアルコールも、もちろん豊富に揃っていますが、やはりインターナショナルで評価されるお店は、何料理であろうと、優れたワインリストを持っていることは必須のようです。

食材の良さが目を見張る前菜

ランチコースのメニューは、『礼』(98,000韓国ウォン)と『羅宴』(170,000韓国ウォン)の2種類。

メインとご飯ものは、2~3種から選ぶプリフィクスで、今回は『礼』のほうを選んでみました。

前菜を待つ間のスナックに、ナツメのチップスとメセンイという海藻で作ったおせんべいが。気軽にポリポリ食べ始めたのですが、これが美味い。

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ブラインドテストで食材を厳選したナツメを使ったチップスと海藻でつくった煎餅だそうです。

食事自体が入らなくなるくらい、ついつい食べすぎそうなので、なんとか自制。

緑茶も上品な味でした。

前菜の一皿目は、「生人参と長芋のすり流し」。

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山芋の下に人参が潜んでいますが、茶わん蒸しのようなふんわり加減です。

二皿目は、「鮑の味噌水刺身」。

ふんわりと軽く火入れした鮑が、韓国らしいナムルの上に乗ります。

そして、「ニベのチヂミ」。

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これまで食べてきたチヂミとは違い、まるでオムレツのようなまろやかさが印象的です。

メニューブックにも記載されていたのですが、この『ラヨン』では食材は韓国全国から厳選され直接仕入れた旬のものだけが使われているとのこと。

前菜の上品さがただようまろやかなテイストからも、そのコンセプトが徹底されていることが伝わってきます。

 

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