静岡・静岡市『レストラン・カワサキ（KAWASAKI）』フランス料理

 

自ら狩猟免許を持つシェフによる、ジビエが真骨頂、である静岡のフレンチレストラン。
そういったコンセプトでありながら、郷土料理的なアクの強さというより、非常に透明感のある味わいを出せる貴重な存在でしょう。

 

平均予算：ランチ 5,000～7,000円、ディナー 10,000～15,000円／「ゴ・エ・ミヨ 2020」2 トック　

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※リンク先から「カワサキ」で検索してください

 

ジビエをはじめ、静岡の食材を駆使した透明感のあるフランス料理。

ジビエが真骨頂と言い切っていいのでしょう。

なにせ狩猟解禁期には、シェフ自らが猟に出かけ、食材を狩ってくるのですから。

ジビエというと、まだまだ郷土料理的なアクの強さというイメージがあるかもしれませんが、非常に透明感のある味わいが特徴であることも、この店を貴重な存在にしていると思います。

捕獲や処理など食材の扱いを理解しているからこそ、クセのない瞬間を捉えることができるのではないかと思います。

そんな特徴が「ジビエのパテ」に表れています。

というのが、2016年に初めて伺った際のメモに残っていました。

それから4年。

コースに絞り、洗練を積み重ねてきた現在地がうかがえました。

 

スパークリング

スタートは、南仏ラングドックのスパークリングをグラスで。

 

トマト

アミューズのトマトは、ムース、コンポート、かき氷の3部構成。

かき氷はグルタミン酸の透明の部分を使っているようです。

 

6種のジビエ 生ハム

鹿、イノシシ、キジ、カモなどが入った6種のパテ。

生ハムは豚ですが、自家製で、5年熟成豚のもので、強いコクが特長です。

 

ポットベラ

ポットベラとは、富士市のジャンボマッシュルームのこと。

大胆なグリルに、自家製のベーコンで塩味を足しています。

 

白ワイン

 

 

太刀魚 鮎

太刀魚のフリットの下に鮎のリゾット。

 

野菜

野菜の蒸し焼き。

ジビエが美味しい店は、キノコと野菜が美味しいのはなぜだろうか。

 

本州鹿

富士山麓でとれた本州鹿のロースト。

猟の解禁は11月半ばからなので、この日は

 

ジビエ肉醤

キジとカモのだしに、ジビエからとった肉醤で味を付けたラーメン。

鶏もも肉の中に鹿と猪のミンチを仕込んだチャーシューも、この店ならでは。

 

焼きナス

デセール1皿目は、焼きナスのアイスクリーム。

 

ハイビスカス 葡萄

ハイビスカスのゼリーの下に葡萄。

底には牛乳のグランマンジェが仕込まれています。

食後のお茶は、コーヒー、紅茶、ハーブティーから。

 

コース・メニュー

【Lunch & Dinner】

・季節のデギュスタシオン　¥10,000
・ジビエコース　¥12,000

 

 

 

 

予約方法

電話かwebから。 web即時予約は、ヒトサラで受け付けています。

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店の地図・アクセス

JR「静岡駅」から徒歩約10分。

 

 

 

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