山梨・北杜市（清里）『仙人小屋（せんにんごや）』郷土料理・ジビエ料理

 

ほんとにここはヤバい。八ヶ岳の麓にあるジビエ料理の殿堂『仙人小屋』のことです。
野趣あふれるなんて表現では言い尽くせない、四季折々の山の恵に満ちた料理の数々は、食の原点と最新型のどちらも感じさせる凄みがあります。
予約不可なので開店時から行列ができる混雑ぶりですが、平均的な待ち時間の1時間ほどをやり過ごせば、誰もがかけがえのない絶品にありつけます。

平均予算：ランチ 3,000～5,000円　

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春は山菜、夏は川魚、秋はきのこ、冬はジビエと、四季折々の山料理を、八ヶ岳の麓で提供するレジェンド。

ジビエブームを機に、ふたたび脚光を浴びた感がありますが、もともとは自然に寄り添った料理を出す山小屋的なお店でした。

それが週末には1時間待ちの行列を生む、ヒップな店になっているところが興味深いです。

得意とするのは、春の山菜、夏にはイワナなどの川魚、秋にはきのこ、冬にはジビエというかマタギ料理。要は、四季折々、身の回りの山にある食材を使った料理を出しているお店です。

例えば、きのこであるの旬の秋に出ていた「色々茸の小鍋定食」。天然物もふんだんにつかった、このバリエーションの豊かさ。

定食で2,800円と安くはないと思うかもしれませんが、これが東京の高級店だったら一桁違うでしょう。

この豪快さが、何よりも『仙人小屋』の料理の魅力でしょう。

熊肉が出回り始めた11月ごろの「熊のスペアリブ」。

最近、状態のよいジビエも出回っているので、熊肉にしても、非常に透明感の高い肉を食べることもできますが、そんな“高級品”とは一線を隠す野趣あふれる味わいです。

そんな味を求めて、全国各地から客が集まるのですから、面白いものです。

きのこを中心におみやげものも豊富にあります。

 

『仙人小屋』のメニュー

その時期に採れるものだけを使ったと言っても、メニューは豊富。

これは2018年11月のメニューですが、熊、鹿、鴨、猪などのジビエ、そしてきのこ、ニジマス、イワナ、ドジョウ、新子などなど。

そんなにこった料理はなくとも、これだけ食材のバリエーションがあれば、どれを食べようか迷って迷って仕方がありません。

個人的には、メニューを全網羅したい店No.1と言ってもいいかもしれません。

 

 

 

 

 

『仙人小屋』出身の料理人の店

この『仙人小屋』で料理を、自然の恵みの活かし方の薫陶を受けた料理人が、続々と独立し、八ヶ岳周辺で新たなシーンを作り始めています。

それらの店も、ぜひ注目してみてください。

 

 

 

 

 

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