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豊かな自然環境に育まれた川と山の幸を、現代的なガストロノミーに落とし込むレストランが気になるこの頃。
そのコンセプトでは、岐阜・郡上周辺では、もっとも質の高いフレンチを提供しているのが、ここ『RAVI』です。
平均予算：ランチ 5,000～7,000円、ディナー 7,000～10,000円
店の特徴
岐阜の郡上周辺では、今もっとも注目すべきフレンチだと言えるでしょう。
地元食材を使った興味深いレストランができたらしいという噂は聞いていましたが（オープンは2020年11月）、コロナ禍の間は、一組限定の営業だったり、行く機会を見つけられずにいたのですが、ようやくランチに伺えました。
店内は、モダンでおしゃれなカフェ風なインテリアと言えばわかりやすいでしょうか。
カジュアルではあるのですが、東京・広尾のあの店や、バリ島のこの店など、アジアのベスト50なレストランとも通ずるブルーグレイに、センスの良さを感じます。
ダイニングと仕切りなく連なるオープンキッチンが特徴で、調理するライブ感が味わえるのも楽しい作りです。
豊富なコースメニュー
メニューはコースのみですが、5～10皿前後まで、ボリュームのバリエーションは豊富。
お腹のすき具合などに合わせて選べるスタイルですが、そこに使われるのはジビエや新鮮野菜など質の高い地元食材を使っています。
今回は、お試し感もあったので、平日限定のランチの「Menu Casual」、5皿ほどのショートコースを頼んでみました。
メニューは、引き出しの中に。
メニューの下には、カトラリー。
車かつランチということもあり、ドリンクはノンアルで。
ノンアルのワインは赤のみということだったので、自家製ジンジャエールから始めます。
アミューズ1
インドのお菓子の「パニプリ」をフレンチ風のアミューズに。
アミューズ2
葱のグラタン。
郡上の葱をグリュエールチーズでグラタン仕立てに。
ナフキンに包まれた何か？
パンです。
自家製のパン
ゴマ入りとプレーンの2種ですが、どちらも柔らかめのバゲット。
スープ
新玉葱のポタージュ。
ポタージュの上にミルクの泡、トリュフオイルを垂らして。
前菜
鰤のサラダ。
燻製した鰤に、ウドとレタス、卵。
ハーブのソースで。
ノンアルの赤ワイン。
魚料理
鱸のポワレ。
無農薬のじゃがいもを付け合わせに、カレー風味のソースで。
メイン料理（牛または鹿）
牛または鹿なのですが、牛の銘柄など詳細を聞くことなく、迷わず鹿をセレクト。
モモとヒレの食べ比べです。
付け合わせは、行者ニンニク、マイタケ。さらに、コゴミとカタクリの葉のフリット。
デセール
ワイングラスに入った苺パフェで〆。
5000円のコースとしては、十分すぎる内容だと思います。
クラシックとコンテンポラリー、そして自然とのバランス感が個性
キレイなプレゼンテーションなどコース前半では、イノベーティブ／コンテンポラリーの出かな？と思っていたのですが、魚料理辺りから、非常にしっかりしたオーセンティックなフレンチの味に、いや、待てよ、と。
そのギャップが面白いと思い、食後にシェフに訊いてみたら、やはり東京と名古屋のモダン／クラシックフレンチではトップとも言える名店で研鑽を積んでいたとのこと。
なるほどね。
伝統的なフレンチの技を使いつつ、周辺の自然を、今の感覚でを生かそうとするとこうなるのか。
日本全国を見渡しても、このバランス感は、意外と、ありそうでない。
そこが個性でしょう。
メニュー
【ランチ】
「Menu Casual」5,500円
前菜、メイン、デザートなどを味わえるショートコース（平日限定）
「Menu Chef」8,800円
全10品 アミューズ2種、前菜2種、お魚＆選べるメイン等
「Menu Charmant」11,000円
全11品 アミューズ3種、前菜2種、お魚＆メイン、デザート等
「Menu Luxe」16,500円
全12品 アミューズ3種、前菜3種、お魚、メインにデザート等
【ディナー】
「Menu Gourmand」 3,300円
全5品 アミューズ、スープ、選べるメイン、デザート等
「Menu Degustation」4,400円
全6品 アミューズ、お魚料理、選べるメイン等
「Menu Racine」5,500円
全7品 アミューズ2種、お魚料理、選べるメイン、デザート等
「Menu Chef」8,800円
全10品 アミューズ2種、前菜2種、お魚＆選べるメイン等
「Menu Charmant」11,000円
全11品 アミューズ3種、前菜2種、お魚＆メイン、デザート等
「Menu Luxe」16,500円
全12品 アミューズ3種、前菜3種、お魚、メインにデザート等
＊メニュー・料金はあくまで参考になります。季節や食材の入荷状況によって変わることを前提にご覧ください。
予約方法
電話かwebから。 web即時予約は、食べ一休レストランで受け付けています。
店の地図・アクセス
JR「郡上八幡駅」から徒歩約35分。車で約5分。
東海北陸自動車道「郡上八幡IC」から車で約3 分
『RAVI（ラヴィ）』店舗情報
営業時間：ランチ 11:00～14:00、ディナー 17:00～20:00
定休日：水曜
電話番号：0575-65-5558
住所：〒501-4211 岐阜県郡上市八幡町中坪3丁目4−1
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