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「ミシュランガイド東京 2023」で3つ星・2つ星を獲得した寿司（鮨）店をご紹介。
3つ星は、変わらず1店『鮨よしたけ』のみ。
2つ星は、昨年度から1店減の計7店。
店舗情報のほか、ネット予約対応などの情報を掲載しますので、ご活用ください。
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3つ星を獲得した東京の鮨店（1店）
『すきやばし次郎』『鮨さいとう』という巨星2店が対象外となって早2年（▽詳細へ）。
いまだこのレベルに達している店は『よしたけ』のみという評価がされています。
銀座『鮨 よしたけ』◁ネット予約可
＜店舗情報＞
平均予算：ディナー 50,000円
営業時間：ディナー 18:00～、20:30～
定休日：日曜
電話番号：03-6253-7331
住所：東京都中央区銀座 7-8-13 Brown Place 9F
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2つ星を獲得した東京の鮨店（7店）
二子玉川の熟成鮨の実力店『すし 喜邑』が掲載から外れて計7店に。
昨年度の蒲田『初音鮨』も併せて、住宅地で頑張っていた個性派が外れているのは、何か傾向があるのでしょうか。
どちらも変わらずいい店なので、情報は掲載しておきます。
銀座『青空（はるたか）』◁ネット予約可
＜店舗情報＞
平均予算：ディナー 50,000円
営業時間：ディナー 17:00～24:00（最終入店 22:00）
定休日：日曜・祝日
電話番号：03-3573-1144
住所：東京都中央区銀座 8-3-1 銀座時傳 6F
銀座『鮨 かねさか』◁ネット予約可
＜店舗情報＞
平均予算：ランチ 12,000円、ディナー 28,000円
営業時間：ランチ 11:30～13:00、ディナー 17:00～22:00
定休日：不定休
電話番号：03-5568-4411
住所：東京都中央区銀座 8-10-3 銀座三鈴ビル B1F
オフィシャルHPはこちら
東銀座『木挽町 とも樹』◁ネット予約可
OMAKASEで予約する
＜店舗情報＞
平均予算：ディナー 50,000円
営業時間：ディナー 17:00～22:30(L.O)
定休日：日曜・祝日
電話番号：03-5550-3401
住所：東京都中央区銀座 4-12-2
オフィシャルHPはこちら
銀座『さわ田』◁ネット予約可
OMAKASEで予約する
＜店舗情報＞
平均予算：ランチ 40,000円、ディナー 50,000円
営業時間：<火～金>12:00～14:00、18:00～20:30 <土・祝>12:00～14:00、17:00～19:30 <日>12:00～14:00
定休日：月曜
電話番号：03-3571-4711
住所：東京都中央区銀座 5-9-19 MCビル 3F
日本橋『日本橋蛎殻町 すぎた』◁ネット予約可
OMAKASEで予約する
＜店舗情報＞
平均予算：昼＝37,000円、夜＝37,000円
営業時間：17:00～21:00
定休日：月・火曜
電話番号：03-3669-3855
住所：〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町１丁目３３−６ ビューハイツ日本橋 地下１階
六本木『すきやばし 次郎 六本木店』◁ネット予約可
ポケットコンシェルジュの情報を見る
＜店舗情報＞
平均予算：ランチ 40,000円、ディナー 40,000円
営業時間：ランチ 11:30～14:00、ディナー 17:00 21:00
定休日：水曜
電話番号：03-5413-6626
住所：東京都港区六本木 6-12-2 六本木ヒルズ レジデンス B棟 3F
オフィシャルHPはこちら 食べログの情報を見る
赤羽橋『東麻布 天本』◁ネット予約可
OMAKASEで予約する
＜店舗情報＞
平均予算：ディナー 40,000円
営業時間：ディナー 17:00～24:00
定休日：日曜
電話番号：03-6885-2274
住所：東京都港区東麻布 1-7-9
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本年度リストから外れた店
二子玉川『すし 喜邑』◁ネット予約可
ヒトサラで予約する
※リンク先から「すし 喜邑」で検索してください
＜店舗情報＞
平均予算：30,000円
営業時間：<火・木～土>17:30～19:30 19:30～22:00(2部制)、<水・日>12:00～14:00 17:30～19:30 19:30～22:00(3部制)
定休日：月曜
電話番号：03-3707-6355
住所：東京都世田谷区玉川 3-21-8
食べログの情報を見る
昨年度リストから外れた店
蒲田『初音鮨』◁ネット予約可
＜店舗情報＞
平均予算：60,000円
営業時間：15:00～、17:00～、19:00～の3部制
定休日：日・水・木曜
電話番号：東京都大田区西蒲田 5-20-2
住所：03-3731-2403
オフィシャルHPはこちら 食べログの情報を見る
『すきやばし次郎』『鮨さいとう』が3つ星から消えた
「ミシュラン東京 2020」でもっとも話題とのなったのは、長年、3つ星をキープしていた『すきやばし次郎』と『鮨さいとう』が星を失ったことでしょう。
『すきやばし次郎』に関しては、オバマ大統領が在任中に行っているし、ドキュメンタリー映画『二郎は鮨の夢を見る』なども公開され、日本を代表する鮨店だとみなされています。
『鮨さいとう』も「アジアのベストレストラン50」の常連、国際的な評価の高い鮨店です。
このニュースは、例えば、フランスだったらジョエル・ロブションが3つ星から落ちたくらいの衝撃なのでしょう。
世界中をこの衝撃が駆け巡り、BBC、CNN、ガーディアンなど錚々たるメディアが「Jiroがミシュランから消えた！」と速報を伝えています。
なぜ、対象外に？
ミシュランの公式声明では、星を落としたのではなく、あくまで「審査、対象外になった」ということです。
質が落ちたというわけではなく、「一般人が予約できなくなった」という理由で対象外にしたと説明しています。
そもそも、ミシュランの理念のとしては、レストランはあらゆる人に対してオープンであるべきだということがあります。
私も、基本的にこの考え方には賛成です。
ただ、店によってはクローズドにしたほうが仕事に集中でき、経営も安定するという現場感があるのも事実です。
安易なマーケティングとしての会員制は、個人的に興味はないのですが、食文化を守り、残していく際に、どいうったやり方がいいのか？
とくに日本のような、席数の少ない店が多い構造においては、きわめて重要な課題が、今回の『すきやばし次郎』『鮨さいとう』が3つ星消失という事実のなかに隠されていのではないでしょうか。
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