「ミシュラン東京 2023」寿司(鮨)で3つ星・2つ星を獲得した全8店一覧

「ミシュラン東京 2023」寿司(鮨)で3つ星・2つ星を獲得した全8店一覧

 

「ミシュランガイド東京 2023」で3つ星・2つ星を獲得した寿司(鮨)店をご紹介。

3つ星は、変わらず1店『鮨よしたけ』のみ。

2つ星は、昨年度から1店減の計7店。

店舗情報のほか、ネット予約対応などの情報を掲載しますので、ご活用ください。

 

 1つ星を獲得した鮨店はこちら > 

 

 

3つ星を獲得した東京の鮨店(1店)

『すきやばし次郎』『鮨さいとう』という巨星2店が対象外となって早2年(▽詳細へ)。

いまだこのレベルに達している店は『よしたけ』のみという評価がされています。

銀座『鮨 よしたけ』ネット予約可

OMAKASEで予約する

 

<店舗情報>
平均予算:ディナー 50,000円
営業時間:ディナー 18:00~、20:30~
定休日:日曜
電話番号:03-6253-7331
住所:東京都中央区銀座 7-8-13 Brown Place 9F
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2つ星を獲得した東京の鮨店(7店)

二子玉川の熟成鮨の実力店『すし 喜邑』が掲載から外れて計7店に。

昨年度の蒲田『初音鮨』も併せて、住宅地で頑張っていた個性派が外れているのは、何か傾向があるのでしょうか。

どちらも変わらずいい店なので、情報は掲載しておきます。

銀座『青空(はるたか)ネット予約可

一休で予約する

 

<店舗情報>
平均予算:ディナー 50,000円
営業時間:ディナー 17:00~24:00(最終入店
22:00)
定休日:日曜・祝日
電話番号:03-3573-1144
住所:東京都中央区銀座 8-3-1 銀座時傳 6F

 

 

銀座『鮨 かねさか』ネット予約可

一休で予約する

 

<店舗情報>
平均予算:ランチ 12,000円、ディナー 28,000円
営業時間:ランチ 11:30~13:00、ディナー 17:00~22:00
定休日:不定休
電話番号:03-5568-4411
住所:東京都中央区銀座 8-10-3 銀座三鈴ビル B1F
オフィシャルHPはこちら

 

 

東銀座『木挽町 とも樹』ネット予約可

OMAKASEで予約する

 

<店舗情報>
平均予算:ディナー 50,000円
営業時間:ディナー 17:00~22:30(L.O)
定休日:日曜・祝日
電話番号:03-5550-3401
住所:東京都中央区銀座 4-12-2

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銀座『さわ田』ネット予約可

OMAKASEで予約する

 

<店舗情報>
平均予算:ランチ 40,000円、ディナー 50,000円
営業時間:<
火~金>12:00~14:00、18:00~20:30 <土・祝>12:00~14:00、17:00~19:30 <日>12:00~14:00
定休日:月曜
電話番号:03-3571-4711
住所:東京都中央区銀座 5-9-19 MCビル 3F

オフィシャルinstagramページはこちら

 

 

 

日本橋『日本橋蛎殻町 すぎた』ネット予約可

OMAKASEで予約する

 

<店舗情報>
平均予算:昼=37,000円、夜=37,000円
営業時間:
17:00~21:00
定休日:月・火曜
電話番号:03-3669-3855
住所:〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町1丁目33−6 ビューハイツ日本橋 地下1階

 

 

 

六本木『すきやばし 次郎 六本木店』ネット予約可

ポケットコンシェルジュの情報を見る

 

<店舗情報>
平均予算:ランチ 40,000円、ディナー 40,000円
営業時間:ランチ 11:30~14:00、ディナー 17:00 21:00
定休日:水曜
電話番号:03-5413-6626
住所:東京都港区六本木 6-12-2 六本木ヒルズ レジデンス B棟 3F
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赤羽橋『東麻布 天本』ネット予約可

OMAKASEで予約する

 

<店舗情報>
平均予算:ディナー 40,000円
営業時間:ディナー 17:00~24:00
定休日:日曜
電話番号:03-6885-2274
住所:東京都港区東麻布 1-7-9
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本年度リストから外れた店

二子玉川『すし 喜邑』ネット予約可

ヒトサラで予約する
※リンク先から「すし 喜邑」で検索してください

 

<店舗情報>
平均予算:30,000円
営業時間:<火・木~土>17:30~19:30 19:30~22:00(2部制)、<水・日>12:00~14:00 17:30~19:30 19:30~22:00(3部制)
定休日:月曜
電話番号:03-3707-6355
住所:東京都世田谷区玉川 3-21-8
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昨年度リストから外れた店

蒲田『初音鮨』◁ネット予約可

一休で予約する

 

<店舗情報>
平均予算:60,000円
営業時間:15:00~、17:00~、19:00~の3部制
定休日:日・水・木曜
電話番号:東京都大田区西蒲田 5-20-2
住所:03-3731-2403
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『すきやばし次郎』『鮨さいとう』が3つ星から消えた

「ミシュラン東京 2020」でもっとも話題とのなったのは、長年、3つ星をキープしていた『すきやばし次郎』と『鮨さいとう』が星を失ったことでしょう。

『すきやばし次郎』に関しては、オバマ大統領が在任中に行っているし、ドキュメンタリー映画『二郎は鮨の夢を見る』なども公開され、日本を代表する鮨店だとみなされています。

『鮨さいとう』も「アジアのベストレストラン50」の常連、国際的な評価の高い鮨店です。

このニュースは、例えば、フランスだったらジョエル・ロブションが3つ星から落ちたくらいの衝撃なのでしょう。

世界中をこの衝撃が駆け巡り、BBC、CNN、ガーディアンなど錚々たるメディアが「Jiroがミシュランから消えた!」と速報を伝えています。


『二郎は鮨の夢を見る』

なぜ、対象外に?

ミシュランの公式声明では、星を落としたのではなく、あくまで「審査、対象外になった」ということです。

質が落ちたというわけではなく、「一般人が予約できなくなった」という理由で対象外にしたと説明しています。

そもそも、ミシュランの理念のとしては、レストランはあらゆる人に対してオープンであるべきだということがあります。

私も、基本的にこの考え方には賛成です。

ただ、店によってはクローズドにしたほうが仕事に集中でき、経営も安定するという現場感があるのも事実です。

安易なマーケティングとしての会員制は、個人的に興味はないのですが、食文化を守り、残していく際に、どいうったやり方がいいのか?

とくに日本のような、席数の少ない店が多い構造においては、きわめて重要な課題が、今回の『すきやばし次郎』『鮨さいとう』が3つ星消失という事実のなかに隠されていのではないでしょうか。

 

 

 

 

【東京】ミシュランに掲載された日本料理関連のリスト記事

 

 



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