「The Best Chef in the World 2019」の100位以内にランクインしたアジアのシェフ一覧

The Best Chef in the World 2019

 

2017年はワルシャワ、18年はミラノで行われた「The Best Chef in the World 2019」。
今年のベストシェフは、スウェーデンのBjörn Frantzén(Restaurant Frantzén)が獲得!
そんな中で、ベスト100以内に選ばれたアジアに店を持つレストランをまとめてみました。

2019年の「The Best Chef in the World」

世界の良質なシェフを紹介している「The Best Chef」は、Facebookなどで活発に活動しているメディア。

基本的には、「ミシュラン」よりはクリエイティヴ、「ワールド50ベストレストラン」よりは若干コンサバっていうくらいのバランスを取っているランキングだという認識です。

その2019年のランキングのトップは、昨年より若干入れ替わりがある結果になりました。

  1. スウェーデン・ストックホルム『Frantzén』のBjörn Frantzén
  2. スペイン・ジローナ『Joan Roca i Fontané』のJoan ROCA
  3. スペイン・マドリッド『DiverXO』のDavid MUNOZ

2018年度のBest 3は以下の通り。

  1. スペイン・ジローナ『Joan Roca i Fontané』のJoan ROCA
  2. デンマーク・コペンハーゲン『noma 2.0』のRené Redzepi
  3. スペイン・マドリッド『DiverXO』のDavid MUNOZ

ベスト1を獲得したビョルン・フランツェンは、昨年の4位からのランクアップ。

逆に一気にランクを落としたのが、「Noma 2.0」のレネ・レゼピです。2019年のランキングでは8位になっています。

これが世界のガストロノミーのトレンドの何かを示しているのか、今後の動向が気になるところです。

・アジアとのつながりも深い「フランツェン」

「フランツェン」のことを少し紹介しておきますと、スウェーデンで唯一ミシュラン3つ星を獲得している名店。

アジアとのつながりも強く、初めての支店は香港に出店した『Frantzén’s Kitchen』。

続いて、惜しまれつつもクローズしたシンガポールの『Restaurant Andre』の跡地に『ZEN』をオープンしたことで話題になっています。

・世界の中でのアジアは?

それはともあれ、アジアに目を向けると、100以内にランクインしたシェフを持つレストランは9店。

そのうち、日本が6店、上海、台北、香港が各1店。

アジアの中では日本勢、強し!と言えるでしょうか。

ただ、全体で見たときに、このランクイン数を多いととるか、少ないととるかは意見が分かれるところでしょう。

「ベストレストラン50」にも言えることですが、結局は誰が選んでいるのか、彼らは全世界隈なくフォローできているのかっていう制度の問題に行き着いてしまうので、まあ、一つの参考程度にランキングは楽しむのがいいかと思います。

1-50位以内にランクインしたアジアのシェフ

#14:SEIJI YAMAMOTO(山本征治)
東京『日本料理 龍吟』日本料理

#30:ZAIYU HASEGAWA(長谷川在佑)
東京『傅(DEN)』日本料理

#34:Richard Ekkebus(リチャード・エッケバ)
香港『アンバー(Amber)』フランス料理

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#40:YOSHINORI NARISAWA(成澤由浩)
東京『NARISAWA』イノベーティブ

#50:YUSUKE TAKADA(高田裕介)
大阪『ラ・シーム(La Cime)』フランス料理

 

51-100位以内にランクインしたアジアのシェフ

#53:PAUL PAIRET(ポール・ペイレ)
上海『ウルトラバイオレット(ultraviolet)』イノベーティブ

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#56:HIROYASU KAWATE(川手寛康)
東京『フロリレージュ(Florilege)』コンテンポラリー・フレンチ

#66:ANDRE CHIANG(アンドレ・チャン)
台北『ロウ(RAW)』イノベーティブ

 日本語可!『ロウ』をグルヤクで予約する

#93:HAJIME YONEDA(米田肇)
大阪『ハジメ(HAJIME)』イノベーティブ

 

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