「アジアのベストレストラン50」では2019年にNo.39に初登場、ミシュランも1つ星を獲得。
シンガポールのイノベーティブ系レストランの新鋭として抜群の注目度を誇るのが、この『nouri（ヌーリ）』です。
平均予算：ランチ 7,000～10,000円、ディナー 15,000～20,000円 ／「ミシュラン シンガポール 2019」1つ星、「アジアのベストレストラン50 2020」No.50
シームレスな世界を体現する、シンガポール・イノベーティブの注目店
料理もさることながら、店の佇まいに、ちょっとした驚きを覚えました。
ギリギリに予約して、滑り込みで席が確保できたということもあるのでしょうが、同じテーブルの横、私が座っている本当に隣で調理しているのです。
数々のオープンキッチンの店などには伺ってきていますので、キッチンや調理過程の多くが見れる環境には慣れているほうだとは思いますが、ここまでのものは初体験。
料理自体も、“シームレス”という言葉がぴったりな気がしています。
・シンガポールのイノベーティブ系レストランの中でも注目株
場所は、チャイナタウンのアモイストリート。
「アジアのベストバー50」でNo.4にランクアップしたカクテルバー『Native』など、注目の飲食店が続々と出店しているストリートです。
オープンしたのは2017年6月で、もともと『Bacchanalia』を一ツ星獲得店に育て上げたイヴァン・ブレム・シェフが指揮を執るお店です。
開業1年でミシュラン1つ星を獲得、さらに2年で「アジアのベストレストラン50」のNo.37にランクイン。
シンガポールの新しめのレストランの中では、順調にアジアレベルで評価を伸ばしている注目店だと言えるでしょう。
・ディナーメニューはおまかせのみ、ランチはいくつかのバリエーション有り
席に案内されると、メッセージカードが――。
そこに書かれていたのは、「あなたが癒すものが、あなたを癒す」というフレーズ。
なんだか意味深だなと思いながら、とりあえずはメニューをめくります。
ディナーメニューは「CHEF’S TASTING MENU」で、7皿だと180SGD（約14,500円）、5皿だと150SGD（約12,000円）。
ドリンクのペアリングは7皿用は120SGD、5皿用は90SGD。日本酒のペアリングも出ています。
ちなみに、ランチだとセットメニューがあり、メインのチョイスでそれぞれ「Seafood」54SGD、「Meat」62SGD、「Vegetable」46SGD。
ランチでもおまかせコースがあり「5-COURSE OMAKASE LUNCH MENU」108/138SGD。
手前が、ブリュレのオリーブオイルがけ。茶碗蒸しみたいなイメージで食べてほしいとのこと。
そして右上の鳥のブロース。これもちょっと和食っぽいテイスト。
最初からデカデカとしたパンが出てきたのに、驚きます。
少量ずつでしたが、ボリュームあったら定食ですね。
続いて、海老とアワビの冷製サラダ仕立て。酢漬けした大根もアクセントに。
続く料理が、なんと日本のマコモダケ。
上には、飛子がまぶされているので、これだけだと和食になりますが、ソースがシンガポールらしいカレークリームということで、日本ではないことが舌で実感できます。
さて、この後はどんな展開が待っているのでしょうか。
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