Foodies Asia食にこだわる“フーディー”に

ベスト女性シェフの受賞店、香港の『Tate　Dining Room（テート・ダイニングルーム）』。
8皿のコースのそれぞれの皿に盛られたミニアチュールのような小宇宙には、フランスだけではなく、中国も日本も詰まっていました。

平均予算：ディナー 20,000～30,000円 ／「ミシュラン香港 2021」2つ星

＞ 日本語で予約する

アジアのベスト女性シェフも受賞した、ミニアチュールのような叙事詩

台中の『ル・ムー』と同じように、ベスト女性シェフ受賞者にして美人シェフとして知られているヴィッキー・ラウさんが率いる香港の『テイト・ダイニングルーム』。こちらも美しい料理が特徴です。

Foodies Asia

【2021年度最新版】 アジアの最優秀女性シェフ歴代受賞店に全部行きたい！

🕒️25/02/2021

 2013年から始まった「アジアのベストレストラン50」も'21年で9回目。本編のランキングが3月25日にリリースされる前に、特別賞「最優秀女性シェフ（ベスト フィメール シェフ）」が発表されました。2021年度は中国・上海の『Obscura（オブスキュラ）』の譚綺文（DeAille Tam）さんが受賞。過去の受賞者すべてのお店を含めて一気に紹介します！ベスト女性シェフ受賞店を全店制覇したい！ベストレストラン50には、いくつかの部門賞があるのですが、その中で個人的に好きなのが、「one to watch（ランク外だけれども、今後注目...

ん、テイト？　それって、ロンドンの美術館じゃない？とこの店を知ったときに思ったのですが、あながち的外れではないかもしれません。

ヴィッキーさんは、もともとグラフィックデザイナーとして活躍しながらも料理への想いが断ち切れず、フランスの料理学校に留学し、料理人への道へと進んだ方。確かに、私がこれまで体験したアジアのレストランの中でも、もっともグラフィカルなダイニングの一つでした。

実は2017年の初頭に、うかがおうと思っていたのですが、ちょうど移転のために休業中。年末にようやく香港に行く機会を得たのですが、新店舗でラッキーだったのかもしれません。

かつては、SOHOにあったのですが、ハリウッド・ロード公園の向かいになり、より静かな環境に。そして、店内も広くなったようです。

・「叙事詩」と名づけられた、8皿のコース

メニューは、「All The Odes（すべての叙情詩）」と名づけられた通常コースとベジタリアンコースの2種類のみ。

全部で8皿のコースです。このコースのネーミングはチリの詩人、パブロ・ネルーダからインスパイアされたとのことで、メニュー表も、布張りの本仕立てのボックスのなかに入っています。

ドリンクのワインペアリングは3杯と5杯。その他カクテルなども一通り揃っていました。

メニューには、それぞれ「ODE TO～」、訳せば「～へ捧げる叙事詩」というタイトルが付いていますので、それにならって見ていきます。

INTRO

メニューの最初は、パンと自家製ワカメバター。

オードブルは、コンソメロワイヤルの海葡萄載せ。香港で海葡萄ははじめて食べました。

ODE TO BALANCE

最初はワタリガニの卵黄クリーム。キャビアが載っていますね。

ODE TO SCALLOP

ホタテのエスプーマとマリネ。エディブル・フラワーがライスペーパーに織り込まれてるところがオシャレ。

ブリオッシュには、なんと豆腐のバター。日本にはお忍び（？）で通っているらしく、日本の素材が使われているのですが、和食に無理に合わせようとしないバランス感がいいですね。

外国語で予約をするのが面倒な方は、代行予約が便利です▽

＞ 日本語で予約する

・フランス料理をベースに、中華・和食のエッセンスをグラフィカルに消化

ODE TO CHRISANTHEMUM

マトウダイとアーティチョークのグリルを菊の泡で。

ODE TO HONG KONG

鮑をツナからとったジュで。ワカメのリゾットが敷かれています。

ODE TO SOFTNESS

海老の卵入りのカスタードに桜海老を載せて。カスタードの柔らかさのに包まれるように、桜海老のパリパリ感がアクセントになっています。

ODE TO WARMTH

シャラン鴨、プラムソースで。四川風ピュレとチェリーのキムチを添えて。

冬瓜と鴨のコンソメ。オリジナルは広東料理なのですが、全体のバランスのなかでいただくと、どこでもない無国籍な印象を受けます。

・デザートには、インスタレーションの要素も

ODE TO AGE

蒸し椎茸をロックフォート・クリームとパルメザンチーズで。メインが終わった後のデセールの一皿目とも言えるのですが、椎茸を使っているので、ブリッジ的な役割ですね。このアンニュイな感じも悪くありません。

ODE TO CHESTNUT ON THE GROUND

パッションフルーツのアイスクリーム、栗のアイスクリーム、抹茶のモンブラン。デザートのメイン。ここはオーソドックに美味しいスイーツでした。

ODE TO BEE

食後のお茶とともに出たプティフールはトリッキー。はちみつがテーマらしく、ミツバチにささげる叙事詩ということでしょう。

聴覚に働きかける仕掛けもありました。

とにかく盛りだくさんのコースでした。けれども、小皿が多いですし、バリエーションに富んでいるので、全体の量も、ちょうど良い按配。

・ミニアチュールのような小宇宙

もちろんすべてがそうではないでしょうが、料理において、見た目の色のバランスがいいものは、味や栄養の面でもバランスが取れているということはよく聞きます。

一皿のポーションが小さめの料理ですが、まさにそんな料理でした。ミニアチュールのような小宇宙が細部に宿っていると言ったら、大げさでしょうか。

香港の「ミシュラン」1つ星獲得店を探すなら、こちらの記事がおすすめ▽

2021.01.17

「ミシュランガイド香港 2021」九龍にある1つ星獲得レストラン全16店舗リスト

12月17日に発表された「ミシュランガイド 香港 2021」。 九龍側の1つ星獲得店は、昨年の計18軒から微減し、計16軒となりました。 その全店をリストアップします。 ・香港全域のミシュラン3つ星・2つ星獲得店一覧はこちらの記事へ ＞ ・香港島サイドのミシュラン1つ星...

2021.01.27

「ミシュランガイド香港 2021」香港島にある1つ星獲得レストラン全34店舗リスト

1月27日に発表された「ミシュランガイド 香港 2021」。 香港版の1つ星獲得店は計50軒で、そのなかで香港島サイドにあるレストランは、昨年より1店舗増え、34軒でした。 その全店一覧をご紹介します。 ・香港全域のミシュラン3つ星・2つ星獲得店一覧はこちら ＞ ・九龍...

香港のフレンチを探すなら、こちらの記事がおすすめ▽

2019.04.12

香港でおすすめのフレンチ10 選。最高級＆ベストなフランス料理レストランを厳選 [my best+αシリーズ]

各地域のテーマごとに鉄板と新鋭や穴場などを紹介する[my best+αシリーズ]。 香港でおすすめのフランス料理店を一挙ご紹介。 グランメゾンからハイエンドなビストロ、コンテンポラリーからイノベーティブまで、並べてみるとグルメ大国・香港の底力がうかがえます。 ...