Foodies Asia食にこだわる“フーディー”に

 

いまや最先端のガストロノミーの発展ぶりでは、アジア１という呼び声も高いバンコク。
それを牽引しているのは、ニューノルディックキュイジーヌでもなく、コンテンポラリーフレンチでもなく、クリエイティブな現代タイ料理の進化であり、深化であるのは確か。
中でもアジアレベルでも評価の高い代表的なレストランを13店ピックアップ、一挙ご紹介します。

アジア全域から注目を集めるコンテンポラリーなタイ料理

別件でバンコクのフランス料理やイタリア料理の店をまとめていた時のこと。

香港やシンガポールでは、これらのレストランに普通に伺うので、バンコクでもそれなりに行っていると自分で思っていたのですが、塑像よりも食べた数は少なかったんです。

考えてみれば、その答えは簡単で、バンコクのフレンチ・イタリアンの質がどうのではなく、それ以外に面白いレストランがたくさんあるということです。

それはタイ料理。

観光ガイドで使われるような老舗やB級、ストリートフードに限らず、様々な個性を持ったクリエイティブなレストランが続々と生まれているので、それらをフォローするだけで、相当な満足感を得られてしまうわけです。

逆に言えば、自国の料理をこれほどまでに進化させている国は、ほかのアジア諸国では例を見ません。

その状況を反映し、バンコクのグルメシーンは、国際的な注目度がもっとも上昇した国とも言えます。

シーンを引っ張る注目店を、タイプ別にピックアップしました。

 

コンテンポラリーなタイ料理

フーディーにとって、今バンコクでもっとも刺激的なカテゴリー。

①：『80/20（エイティ・トゥエンティ）』＠チャルンクルン通り

平均予算：ディナー 10,000～15,000円 ／ 「ミシュラン バンコク 2020」1つ星、「La Liste 2020」No.780

日本語可！『80/20』をグルヤクで予約する

カナダで出会ったタイ人シェフと日本人パティシエールによるお店。

店名は、80％のタイ食材と20％のそれ以外という意味だそうだが、料理自体もそのくらいの塩梅でのミクスチャーだと思って差し支えないでしょう。

カレーやスープといったタイ料理の独自の解釈、アリを使った酸味付けなど、コースでは驚きを与えてくれる料理が続きます。

カクテルも秀逸なので、バー利用にもおすすめ。

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②：『サーワーン』＠サトーン

平均予算：ディナー 10,000～15,000円／「ミシュラン バンコク 2020」1つ星

日本語可！『Saawaan』をグルヤクで予約する

2019年、オープンして1年もたたずにミシュラン1つ星を獲得したことで注目を浴びたレストラン。

強いて言うなら、チェンマイあたりの北部の郷土料理のレシピや食材を使うことが多いのですが、全体的には現代的な表現に落とし込む料理が真骨頂だと言えます。

タイ産の食材にこだわり、あくまでタイ料理のレシピを踏まえながらも、新しい料理として展開していけるセンスに、タイ料理の進化と奥深さを再認識しました。

ワインペアリングだけでなく、ティーペアリングがありますので、アルコールを飲めない方でも、コース料理に合わせたドリンクを堪能できるところもポイント。

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③：『ル ドゥ』＠サトーン

平均予算：ランチ 10,000～15,000円、ディナー 20,000～30,000円 ／ 「ミシュラン バンコク 2020」1つ星、「アジアのベストレストラン50 2019」No.20、「La Liste 2019」No.1148

日本語可！『ルドゥ』をグルヤクで予約する

タイ料理をコンテンポラリーに表現するシェフとしては、先輩格。

時代をけん引してきた店の一つです。

オーナーの通称”トン”シェフは、NYの『Jean George』などで研鑽を積んだ料理人。

そういった経験を裏付けにし、見た目は欧州料理、味はタイ料理というような斬新なクリエイティビティが発揮されます。

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④：『テーブル 38』＠トンロー

平均予算：ディナー 10,000円～／「ミシュラン バンコク 2020」1つ星

日本語可！『Table 38 Bkk』をグルヤクで予約する

コンテンポラリータイ料理としては最新鋭。

2020年のミシュランで颯爽と1つ星に登場したレストランです。

メニューはなし。ゲストに希望の皿数で、コースを組んでいくという、どんだけ引き出しがあるんだ？という驚きが溢れるディナーが注目を集めています。

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インターナショナルなテイストを織り込んだモダンタイ料理

手堅く料理なタイ料理レストランにありつきたい場合は、このあたりがねらい目。

料理の斬新さのみを追求していないだけに、味は安定していますし、サービスの良いレストランが揃います。

⑤：『ナーム』＠サトーン

平均予算：ランチ 10,000～15,000円、ディナー 20,000～30,000円 ／ 「ミシュラン バンコク 2020」1つ星、「アジアのベストレストラン50 2019」No.22、「La Liste 2019」No.213

日本語可！『ナーム』をグルヤクで予約する

もともとデヴィット・トンプソン氏がシェフを務めていたころには、マニアックなまでに古典への回帰とも取れるスタンスが特徴でした。

しかし、サンフランシスコで活躍していたPim Techamuanvivitさんが新シェフとして招聘されてからは、インターナショナル雰囲気も漂わせる、モダンなタイ料理に変化したと言えると思います。

どちらが正解なんてことはないので、モダン派は『ナーム』へ、古典派は『ボラン』へと使い分ければ良いと思います。

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⑥：『ペースト』＠チットロム

平均予算：ランチ 7,000～10,000円、ディナー 10,000～15,000円 ／ 「ミシュラン バンコク 2020」1つ星、「アジアのベストレストラン50 2019」No.28、「La Liste 2019」No.458 

日本語可！『ペースト』をグルヤクで予約する

2018年のアジア最優秀女性シェフ受賞者ビー・サトンガンさんのお店。

奇をてらったクリエイティビティは押さえ、伝統的なレシピを、丁寧に現代によみがえらせているスタイルです。

駅直結の高級ショッピングモール「ゲイソン・ビレッジ」内にあるという使いやすさもポイントです。

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⑦：『スラ ブア バイ キン キン』＠サイアム

平均予算：ランチ 10,000～15,000円、ディナー 20,000～30,000円 ／ 「ミシュラン バンコク 2020」1つ星

日本語可！『スラブア バイ キン キン』をグルヤクで予約する

デンマークで1つ星を獲得していたモダン・タイ料理レストラン『スラブア』の逆輸入。

ときに液体窒素など化学調理のエッセンスを交えながら、ヨーロピアンスタイルのタイ料理が堪能できます。

セレブ御用達の5つ星ホテル「サイアム ケンピンスキー ホテル バンコク」のメインダイニングだけあって、インテリアのラグジュアリー感は、バンコクでも有数です。

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郷土料理を革新する新鋭レストラン

ここ数年のバンコクで、もっとも大きなトレンドとも言えるのが、郷土料理の再評価ではないでしょうか。

ただの田舎料理としてではなく、それを洗練させ、一段レベルをあげたスタイルとして新しい提案を果たすレストランに、注目が集まっています。

⑧：『ソーン』タイ南部料理

平均予算：ランチ 10,000～15,000円、ディナー 20,000～30,000円 ／ 「ミシュラン バンコク 2020」2つ星、「アジアのベストレストラン50 2019」No.13、「La Liste 2020」No.268

日本語可！『Sorn Fine Southern Cuisine』をグルヤクで予約する

やぼったいイメージが強かったタイ南部の食文化を、洗練させ、その豊かさを伝えるレストラン。

2018年オープンですが、バンコクの新店としては出世頭のような存在です。

ミシュランの2019年度で1つ星、2020年度で2つ星、さらに「アジアのベストレストラン50」でもオープンから1年経たずしてNo.48にランクインと、まさに飛ぶ鳥を勢いとはこのことです。

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⑨：『100マハセット』タイ東北部料理

平均予算：ランチ 5,000～7,000円、ディナー 7,000～10,000円 ／ 「ミシュラン バンコク 2020」ビブグルマン

日本語可！『100マハセット』をグルヤクで予約する

東北部のイサーン料理のなかでも、薪焼のバーベキューをフィーチャーするレストラン。

牛の骨髄の薪火焼きや山羊のリブロースなど、なかなか一般的な店では見られないメニューが揃います。

値段もリーズナブルで人気急上昇中ですので、ピンときた方は、お早めに。

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⑩：『シー トラート』タイ東部料理

平均予算：ランチ 3,000～5,000円、ディナー 5,000～7,000円 ／ 「ミシュラン バンコク 2020」ミシュランプレート

日本語可！『Sri Trat Restaurant & Bar』をグルヤクで予約する

タイ東部、カンボジアと国境を接するトラート地方の郷土料理・家庭料理をスタイリッシュに提案するレストラン。

料理としての斬新さは抑え目ですが、おしゃれなインテリアは、デートにも最適な雰囲気です。

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徹底的に古典を追求することで、むしろ新しさを醸し出す奇跡のタイ料理

以前はこのカテゴリーの盟主は『ナーム』でしたが、デビット・トンプソン シェフが香港に去ったいま、その志は弟子であった『ボラン』に引き継がれていると言えるでしょう。

⑪：『ボラン』＠トンロー

平均予算：ランチ 7,000～10,000円、ディナー 10,000～15,000円 ／ 「ミシュラン バンコク 2020」1つ星、「アジアのベストレストラン50 2019」No.19、「La Liste 2020」No.675

日本語可！『ボラン レストラン』をグルヤクで予約する

アジアベスト女性シェフも獲得したドゥアンポーン・ソンヴィサヴァ氏とオーストラリア人男性シェフ、ディラン・ジョーンズ氏。
彼らが二人三脚で追求する、懐くて新しいタイ料理。

国際的な評価の高さは、もはやベテランの域。

トンローの一軒家レストランという雰囲気も最高で、会食にもデートにも使える質の高さが特徴です。

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タイ食材のポテンシャルを追求するインターナショナル／フュージョン料理

⑫：『キュイジーヌ ドゥ ガーデン』＠エカマイ

平均予算：ランチ 10,000～15,000円、ディナー 20,000～30,000円 ／ 「ミシュラン バンコク 2020」ミシュランプレート

日本語可！『キュイジーヌ ドゥ ガーデン』をグルヤクで予約する

本拠地はチェンマイの郊外。

店名の通り、庭に囲まれた環境で、ファーム・トゥ・テーブルを実践するフレンチ＆タイのフュージョンです。

もともとインテリアデザイナーとして成功していたオーナーが、一念発起してシェフに転身したのが約10年前。

その後、タイでは先鋭的だった自然を意識し、全食材をタイ産にこだわるというスタイルが浸透していくにつれ、徐々に評価も上がっていったレストランです。

 

 

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