Foodies Asia食にこだわる“フーディー”に

2020年後半からミシュランに新たな指標として加わった「グリーンスター」。
持続可能なガストロノミーを実践するレストランに対して贈られるこの規準に認証されたレストランはどこ？
「ミシュランガイド石川 2021」でノミネートされた全10店を紹介します。

サステイナブルな食を追求した店に贈られる「グリーンスター」。

これまで、都道府県別では「ミシュランガイド 京都・大阪 2021」に付随した「ミシュランガイド 岡山」の8店が最多でしたが、今回「ミシュラン北陸 2021」の石川県が全10店と、もっともグリーンスター獲得店が多い県になりました。

中でも、能登半島から5店が輩出されたことは特筆に値するでしょう。

地元出身ではなく、かの地の豊かな自然から生まれる食材に惹かれて、移住したシェフが多いことが、サステイナブルな食を追求しやすい地域だという裏付けになるかもしれません。

金沢市でグリーンスターを獲得したお店（4店）

スペイン料理『レスピラシオン（respiracion）』＜ネット予約可＞ ＊2つ星獲得

ポケットコンシェルジュで予約する　 OMAKASEで予約する

Foodies Asia

2021.06.02

石川・金沢『レスピラシオン（respiracion）』現代スペイン料理 ☆☆

https://foodies-asia.com/ishikawa-respiracion

 バルセロナでモダンスパニッシュの洗礼を浴びた幼馴染が、地元・金沢に再集結して生まれたレストラン。地元に腰を据えながら、視線の先には世界があるという、まさに「Think Global, Act Local」を地で行くスタンスは、日本でも屈指のお店だと言えるでしょう。平均予算：ランチ 15,000-20,000円、ディナー 20,000-30,000円／「ミシュラン石川 2021」2つ星、グリーンスター認証　　ポケットコンシェルジュで予約する　OMAKASEで予約する 店の特徴2017年7月オープンのまだまだ新しい店とはいえ、北陸のイノベーティブ系では真...

＜店舗情報＞
平均予算：ランチ 15,000-20,000円、ディナー 20,000-30,000円
営業時間：ランチ 12:00 一斉スタート、ディナー 18:00ー/19:00ーの2部制
定休日：不定休
電話番号：076-225-8681
住所：〒920-0903 石川県金沢市博労町６７
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フランス料理『レ・トネル ぶどうの木』＊2つ星獲得

Foodies Asia

2021.06.05

石川・金沢『レ・トネル ぶどうの木（Les Tonnelles）』コンテンポラリーフレンチ

https://foodies-asia.com/ishikawa-les-tonnnelles

 言葉通りのファーム・トゥ・テーブルな料理と紙管を使った坂茂氏による建築が見事なレストラン。野菜料理をアップデートするようなスタイルでは、最先端の行くコンテンポラリーフレンチの一つでしょう。平均予算：ランチ 10,000～15,000円、ディナー 15,000～20,000円／「ミシュラン石川 2021」2つ星、「ゴ・エ・ミヨ 2020」3トック　オフィシャルwebから予約する 店の特徴店名の「Les Tonnelles」とは、「ぶどう棚」が語源の「パーゴラ」のことで、軒先や庭に設置する棚やドーム状に組まれた木製のエクステリアを指してい...

＜店舗情報＞
平均予算：ランチ 10,000-15,000円、ディナー 15,000-20,000円
営業時間：完全予約制 ランチ 11:30-12:30、ディナー 18:00-19:30
定休日：不定休
電話番号：076-258-0204
住所：石川県金沢市岩出町ハ50-1 ぶどうの木本店敷地内
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フランス料理『ア・ラ・フェルム・ドゥ・シンジロウ』＜ネット予約可＞ ＊ミシュランプレート掲載

ヒトサラで予約する
※リンク先から「アラフェルムドゥシンジロウ」で検索してください

一休で予約する

Foodies Asia

2021.05.30

石川・金沢『ア・ラ・フェルム・ドゥ・シンジロウ（A la ferme de Shinjiro）』フ...

https://foodies-asia.com/kanazawa-a-la-ferme-de-shinjiro

 風光明媚な金沢の町家を使ったワイナリーの2階にあるフレンチ。オーガニック農園を母体に、豊富な食材を駆使する「ローカルガストロノミー」追求する新鋭の現在を体験してきました。平均予算：ランチ 3,300円〜6000円、ディナー 6,050円〜10,000円／「ミシュラン石川 2021」グリーンスター獲得　ヒトサラで予約する ※リンク先から「アラフェルムドゥシンジロウ」で検索してください一休で予約する 店の特徴「金沢ワイナリー」の2階にあるレストラン。街中にありながら「フレンチ農家レストラン」と銘打たれたお店なのですが...

＜店舗情報＞
平均予算：昼＝3,500-5,500円、夜＝6,500-10,000円
営業時間：ランチ 11:30-13:30、ディナー 18:00-20:30
定休日：水曜
電話番号：076-221-8818
住所：金沢市尾張町 1-9-9
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日本料理『銭屋』＜ネット予約可＞ ＊2つ星獲得

ポケットコンシェルジュで予約する

＜店舗情報＞
平均予算：ランチ 20,000円、ディナー 30,000円
営業時間：ランチ 12:00～14:00、ディナー 17:30～22:00
定休日：不定休
電話番号：076-233-3331
住所：金沢市片町 2-29-7
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小松市でグリーンスターを獲得したお店（1店）

イノベーティブ『ショクドウ ヤーン（SHÓKUDŌ Yarn）』＜ネット予約可＞ ＊1つ星獲得

ぐるなびで予約する　 Table Checkで予約する

Foodies Asia

2017.04.01

石川・小松『SHOKUDO YArn （ショクドウ ヤーン）』イノベーティブ

https://foodies-asia.com/ishikawa-shokudoyarn

 平均予算：ランチ 10,000～15,000円、ディナー 15,000～20,000円／「ミシュラン石川 2021」1つ星　　ぐるなびで予約する　Table Checkで予約する 店の特徴夫婦ともに、『エルブジ』などスペインやイタリアの星付きレストランで研鑽を積んだ米田夫妻によるイノベーティブレストランです。店名は、編み糸を意味する英語「Yarn」に由来している通り、様々なエッセンスを撚り合わせた料理を特徴。中でも、家庭料理からアイデアをとった北陸の郷土料理を、モダンなスペイン料理の手法で再構築するスタンスが、もっともこの店の個...

＜店舗情報＞
営業時間：ランチ 12:00～15:00(L.O.12:30) 、ディナー18:00～ (L.O.19:30)
定休日：日曜、月・火曜のランチ　他不定休あり
電話番号：0761-58-1058
住所：石川県小松市吉竹町1-37-1
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羽咋市でグリーンスターを獲得したお店（1店）

フランス料理『ラ・クロシェット（LA CLOCHETTE）』＊1つ星獲得

Foodies Asia

2021.04.22

石川・羽咋『ラ・クロシェット（la clochette）』フレンチ

https://foodies-asia.com/ishikawa-la-clochette

 平均予算：ランチ 3,000～5,000円、ディナー 10,000～15,000円／「ミシュラン石川 2021」1つ星、「ゴ・エ・ミヨ 2020」3トック　Table Checkで予約する 店の特徴能登の田園に佇む一軒家フレンチ＆焼き菓子専門店山ぶどうのノンアル スパークリング アミューズ「七尾産キハダマグロをタコススタイル」「能登豚の“ジャンポンベルシエ”」「神子原産 こしあぶらのタルト」 前菜石川県産ばい貝春キャベツのマリネヨーグルトのソースとオレンジ&アカモク  前菜宇出津産毛蟹甲殻類のジュのジュレ根室の雲...

＜店舗情報＞
平均予算：ランチ 3,000-4,000円、ディナー 10,000-15,000円
営業時間：ランチ 11:30～13:30(L.O.)、ディナー 18:30～20:00(L.O.)
定休日：日曜、月曜（祝日の場合は営業、翌火曜が休み）
電話番号：0767-23-4712
住所：石川県羽咋市柳田町ほ79-1
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七尾市でグリーンスターを獲得したお店（3店）

七尾『ヴィラ・デラ・パーチェ（Villa della Pace）』＜ネット予約可＞ ＊1つ星獲得

ポケットコンシェルジュで予約する

Foodies Asia

2021.05.05

石川・七尾『ヴィラ・デラ・パーチェ（Villa della Pace）』イタリアン・オーベルジュ

https://foodies-asia.com/ishikawa-villa-della-pace

 地元の食材を駆使したやさしい味の料理でありながら、存在としては尖っている。そんなローカルガストロノミー最注目のイタリアンを求めて、中能登に。平均予算：ランチ／ディナー 15,000～20,000円／「ミシュラン石川 2021」1つ星、グリーンスター認証ヒトサラで予約する ※リンク先から「ヴィラデラパーチェ」で検索してください 店の特徴都内のイタリア料理店で約8年研鑽を積んでいたシェフが、全国各地の生産者と繋がりを持つ中で肉や魚、野菜すべてが揃うのが能登だと感じていたと言います。その思いを実現し、2016年9月...

＜店舗情報＞
平均予算：ランチ 15,000-20,000円、ディナー 15,000-20,000円、宿泊 -円
営業時間：ランチ ＜土日>12:00～13:00(L.O)、ディナー 18:00～20:00(L.O)
定休日：不定休
電話番号：00767-88-9017
住所：〒929-2234 石川県七尾市中島町塩津 乙は部26-1
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日本料理『一本杉 川嶋』＜ネット予約可＞ ＊1つ星獲得

ポケットコンシェルジュで予約する

＜店舗情報＞
平均予算：昼＝7,000円、夜＝19,000円
営業時間：ランチ 12:00～14:30、ディナー 18:30～22:00
定休日：不定休
電話番号：0767-58-3251
住所：七尾市一本杉町 32-1
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日本料理『富成』＊1つ星獲得

＜店舗情報＞
平均予算：昼＝5,000-10,000円、夜＝5,000-10,000円
営業時間：ランチ 11:00～14:00、ディナー 17:00～22:00
定休日：火曜
電話番号：0768-32-0402
住所：輪島市町野町広江 26-18
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輪島市でグリーンスターを獲得したお店（1店）

フランス料理『ラトリエ・ドゥ・ノト（restaurant L’Atelier de NOTO）』 ＜ネット予約可＞

ヒトサラで予約する
※リンク先から「ラトリエドゥノト」で検索してください

Foodies Asia

2021.04.02

石川・輪島『ラトリエ ドゥ ノト（restaurant L'Atelier de NOTO）』フレンチ

https://foodies-asia.com/ishikawa-latelier-de-noto

 能登半島の豊かな自然の恵が生みだす幸や産物、そこで暮らす人々がつくりだす工芸品など宝物を捉え、ゲストに堪能してもらうことをコンセプトにしたレストラン。それとともに、日本でもっともコスパの高い名フレンチとも呼べる『ラトリエ・ドゥ・ノト』をレポートします。平均予算：ランチ 5,000～7,000円、ディナー 10,000～15,000円／「ミシュラン石川 2021」1つ星、「ゴ・エ・ミヨ 2020」3トック　　ヒトサラで予約する ※リンク先から「ラトリエドゥノト」で検索してください 店の特徴能登の名物・朝市の通りから少し外...

＜店舗情報＞
平均予算：ランチ 6,000-8,000円、ディナー 20,000-30,000円
営業時間：ランチ 11:30～13:00(L.O)、ディナー 18:00～20:00(L.O)
定休日：不定休
電話番号：0768-23-4488
住所：石川県輪島市河井町4-142
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